Знаете, что меня сегодня осенило? Сидела, пила утренний кофе, смотрела на баночку с овсянкой и вдруг так ярко вспомнились те самые, любимые с детства, корзиночки из булочной! Хрустящие, ароматные, с нежной начинкой... Ох, ностальгия! И подумала я: а почему бы нам, умудренным опытом хозяйкам, не сделать свои, домашние, да еще и полезные? Не те, что из песочного теста с кучей масла, а легкие, овсяные! С творожком да летними ягодами – малиной и смородиной. Просто, быстро, душевно и очень-очень вкусно! Прямо как в старые добрые времена, только еще лучше.
Инструменты и посуда: формы для запекания, миска, венчик, лопатка
Немного истории выращивания и использования овсянки в России
Древние истоки: Овёс, как культура, пришёл на территорию будущей России в глубокой древности (вероятно, в начале I тысячелетия н.э. или даже раньше) вместе с другими зерновыми. Он хорошо прижился в прохладном и влажном климате северных и центральных регионов, где пшеница росла плохо. Первые упоминания об овсе в русских летописях относятся к XII веку.
"Хлеб севера": Овёс стал основой питания в нечерноземных областях – Новгородских, Псковских, Владимирских, Ярославских землях. Здесь он был не кормовой, а продовольственной культурой номер один. Рожь и ячмень также были важны, но овёс занимал свою нишу.
Основные формы употребления:
Овсяная мука (толокно): Это ключевой продукт! Толокно делали не помолом, а толчением предварительно пропаренных, высушенных и слегка обжаренных зёрен овса. Так получалась питательная, долго хранящаяся мука, не требующая варки. Из неё делали:
Кулага / Дежень: густая масса из толокна, замешанная на холодной воде, квасе или сметане. Часто с ягодами.
Толокняные кисели: плотные, сытные.
Завариха: каша-затируха из толокна.
Выпечка: добавляли в хлеб, оладьи, пряники.
Цельное зерно (овсяница): Зерно варили целиком для каш, но реже, чем использовали толокно. Также шло на корм лошадям.
Овсяные хлопья ("Геркулес"): Появились значительно позже, с развитием промышленной обработки. В СССР "Геркулес" стал символом овсяной каши, но это уже XX век.
Народная еда: овсянка (в первую очередь продукты из толокна) была повседневной, крестьянской едой.
Она ценилась за:
Сытость и питательность: Высокое содержание белка и жиров.
Удобство и долгий срок хранения: Толокно не портилось.
Относительную простоту приготовления: Многие блюда не требовали варки.
Доступность: Овёс хорошо рос на бедных почвах.
XVIII-XIX века: Овсянка входила в солдатский паёк. Однако с развитием торговли и расширением посевов пшеницы на юге, пшеничный хлеб и каши становились более престижными в городах и среди дворянства. Овсянка прочно ассоциировалась с деревней и простым народом.
Советский период: Произошла "революция" благодаря овсяным хлопьям "Геркулес". Их промышленное производство сделало приготовление овсяной каши быстрым и удобным.
"Геркулес" стал:
Массовым продуктом: Доступным и дешёвым.
Основой детского и диетического питания: Пропагандировалась его польза для здоровья, особенно для детей в садах и школах, больных.
Символом полезного завтрака: Хотя зачастую ассоциировался с чем-то невкусным и обязательным.
Нынешние времена: овсянка снова становится популярной.
Признается ее польза: акцент на клетчатке, витаминах, медленных углеводах.
Разнообразие: появляются разные сорта хлопьев (быстрые, долгой варки, цельнозерновые), мюсли, гранолы.
Овсянка становится кулинарным трендом и перестает быть скучной кашей. Её готовят с фруктами, орехами, семенами, специями, используют в смузи и выпечке.
Возврат к истокам: Интерес к традиционным продуктам, включая толокно, которое снова появляется в продаже.
Почему выбрала именно рецепт овсяных корзиночек
Проще некуда! Тесто замешивается ложкой за 5 минут. Никакого раскатывания, вымешивания до седьмого пота.
Ингредиенты – что под рукой! Овсянка, яйца, творог – основа рецепта! Ничего экзотичного и дорогущего. А ягодки можно взять свежие (сейчас как раз сезон!), замороженные (у многих в морозилке припасено).
Польза в каждой ложке! Овсянка – для бодрости и сытости, творог – косточкам нашим кальций подарит, ягоды – витамины! И сахар-то мы сами контролируем – медком можно подсластить, кто любит или сиропом топинамбура.
Идеальный повод! К утреннему кофе, к вечернему чайку с подругой, как легкий десерт после обеда или даже как "здоровый перекус" для внуков (они тоже оценят, если, конечно, у них нет аллергии на мед или ягоды!). И выглядит-то как празднично!
Способ приготовления:
Приготовление овсяного теста
Духовку включаю разогреваться до 180 градусов.
Формочки для кексов (лучше силиконовые – удобнее вынимать!) слегка смазываю растительным или сливочным маслом.Если форма металлическая, лучше использовать смазанные маслом бумажные вкладыши для теста. Иначе потом корзиночки от металла тяжело отходят.
Высыпаю в миску стакан (200гр) овсяных хлопьев.
Арахис (или другие орехи/семечки) мелко рублю ножом или можно истолочь в ступке – не в пыль, а чтобы чувствовались кусочки. Отправляю к овсянке и перемешиваю.
В отдельной мисочке слегка вилкой взбиваю 2 яйца, просто чтобы белок и желток соединились.
Вливаю яйца в миску с овсянкой и орешками. Хорошо перемешиваю ложкой. Тесто получится довольно густое, липкое, но влажное. Не пугайтесь! Оно должно быть именно таким. Дайте ему постоять минутку-другую – овсянка чуть впитает влагу и станет податливее.
Формируем "гнездышки"
Беру примерно по столовой ложке теста (можно с горкой) и выкладываю в подготовленную формочку.
Теперь самое интересное! Мокрыми пальцами, чтобы тесто не прилипало, начинаю аккуратно прижимать тесто ко дну и стенкам формочки, формируя корзиночку с бортиками высотой примерно 1,5-2 см. Толщина дна и стенок – около 0.5 см. Не делайте слишком тонким – может развалиться.
Так заполняю все формочки.
Готовим творожную начинку
Пока корзиночки пекутся, займемся творогом. В миску выкладываю творог.
Добавляю молоко (или сливки/кефир) и подсластитель – сироп топинамбура, мед или любой другой.
Всё перемешиваю вилкой или венчиком до получения однородной, гладкой, кремовой массы. По сладости каждый должен пробовать сам, чтобы десерт был приторным. Начинка должна быть достаточно густой, чтобы не растекаться, но при этом нежной.
В овсяные корзиночки наливаю по ложке творожной начинки и отправляю запекаться при 180 градусах около 10 минут.
Подача десерта
Аккуратно достаю овсяные корзиночки из духовки. Даю им пару минут остыть прямо в формочках (они еще немного затвердеют), потом очень осторожно поддеваю лопаткой или ножом и вынимаю на решетку или тарелку. Если использовали силикон – просто выверните. Они хрупкие, но уже держат форму!
Дайте корзиночкам остыть почти полностью.
Украшаю пирожные свежей малиной, красной и черной смородиной!
Мои советы по приготовлению идеальных овсяных корзиночек
Орехи/Семечки: если совсем не любите их, можно просто увеличить количество овсянки на пару столовых ложек. Но хруст орешков – это классно!
Творог: если творог очень влажный, молока может понадобиться чуть меньше. Если суховат – чуть больше. Смотрите по консистенции начинки – она должна напоминать густую сметану.
Ягоды: замороженные ягоды перед украшением обязательно разморозьте на ситечке, чтобы стек лишний сок, иначе он окрасит начинку.
Сладость: не пересластите начинку! Помните, ягоды сами по себе дают вкус. Лучше положить меньше меда или сахарозаменителя, попробовать и добавить при необходимости.
Подача: корзиночки хороши сразу, пока хрустят! Но и на следующий день они остаются вкусными, правда, основа станет мягче. Хранить лучше в холодильнике.
В творог можно добавить щепотку ванилина или цедру лимона. В тесто – немного корицы. Любите кокос? Посыпьте им края корзиночек перед выпечкой!
Рецепт (на 8 корзиночек):
Овсяные хлопья быстрого приготовления: 1 стакан (граненый, примерно 200 мл). Это основа "корзинки"!
Арахис: горсть. Лучше несоленый. Он даст тот самый приятный хруст и ореховую нотку! Не любите арахис? Берите любые орешки или семечки – грецкие, миндаль, кешью, подсолнечные – все подойдет!
Яйца: 2 штуки среднего размера. Наш "клей" для теста.
Творог: 150 гр. Берите тот, что любите! Я беру 5% или 9% – не слишком сухой, и не слишком влажный. Если творог очень крупиньчатый, можно слегка протереть его через сито или взбить блендером для гладкости.
Молоко: 70 мл. Примерно 1/3 стакана. Нужно, чтобы творожная начинка стала нежной и кремовой. Можно заменить сливками (10-15%) или даже кефиром для легкой кислинки.
Ягоды для украшения и вкуса можно брать любые.
Какие десерты любите из овсянки?
Если любите вкусные и простые рецепты, подписывайтесь, ставьте палец вверх и делитесь с друзьями, буду рада видеть у себя) Также можете поддержать донатом!
Всем здоровья, отличного настроения и приятного аппетита!