Слоеные круассаны: рецепт, который покорит вас с первого раза!
Забудьте о сложном и трудоемком процессе приготовления круассанов! Этот рецепт максимально упрощен, сохранив при этом потрясающий вкус и текстуру. Вы будете удивлены, насколько легко приготовить эти восхитительные булочки, которые получатся у каждого с первого раза! Они невероятно хрустящие и слоистые, а готовить их на удивление просто. Более того, вы можете заготовить тесто заранее и заморозить, а потом в любой момент испечь свежие, ароматные булочки.
Рецепт: Для теста:
300 г муки (просеянной)
40 г сахара
10 г свежих дрожжей (или 5 г сухих)
160 мл воды
30 г сливочного масла (размягченного)
1 ч. л. соли
120 г сливочного масла (холодного, для слоения)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Итак, в чашу миксера вливаем 160 мл воды, добавляем 40 грамм сахара, 10 грамм сырых дрожжей, если сухие то 5 грамм, оставляем постоять минут 10, чтобы убедиться, что дрожжи рабочие.
Теперь добавляем 300 грамм просеянной муки 1 ч. л. соли, 30 грамм сливочного масла.
Замешиваем тесто. Нужно тесто хорошо вымешать не меньше 15 минут, для таких целей у меня есть на кухне помощник, планетарный миксер.
Тесто должно получиться пластичное. Тесто делим на части по 50 грамм. Получилось 12 частей.
Делаем шарики, накрываем, оставляем полежать 30 минут.
Берем заготовку и раскатываем прямоугольник 10 см на 30 см кладем мягкое сливочное масло 10 грамм, равномерно распределяем
Заворачиваем рулетики и убираем в холодильник на 20-30 минут, чтобы масло застыло.
Накрываем пакетиком заготовку с двух сторон, чтобы не прилипло при раскатывании и раскатываем, можно потянуть руками, делаем это осторожно, стараемся чтобы тесто не рвалось и масло не выходило на ружу, делаем ленточку.
Подравниваем края и закатываем рулетики. Убираем в холодильник на 20 минут.
Если делали впрок, можно убрать в морозильную камеру на данном этапе. Достаем через 20 минут, делаем 2 не глубоких надреза, буквально поверху, накрываем полотенцем и даем булочкам подняться, они должны хорошо увеличится в объеме, возможно потребуется больше времени.
Теперь когда они увеличились в объёме, смазываем желтком с добавлением молока.
Ставим в разогретую духовку, выпекаем при 190 градусах 25 минут или ориентируйтесь по готовности. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Секреты приготовления круассанов:
Качество дрожжей: Используйте свежие дрожжи – это залог успеха.
Вымешивание: Тщательно вымесите тесто – это важно для слоистости.
Холодное масло: Используйте холодное масло для слоения, это предотвратит его растекание.
Не спешите: Дайте тесту достаточно времени для расстойки.
Заморозка: Замороженные заготовки можно хранить до 3 месяцев. Размораживайте их перед выпеканием при комнатной температуре.
Ответы на часто задаваемые вопросы:
Дрожжи: Можно использовать как свежие, так и сухие.
Замес: Важен тщательный замес для слоистости. Планетарный миксер облегчает задачу.
Охлаждение: Охлаждение необходимо для застывания масла – это ключ к слоистости.
Заморозка: Заготовки можно заморозить после второго этапа раскатки и сворачивания.
Расстойка: Время расстойки зависит от температуры, булочки должны значительно увеличиться в размере.
Выпекание: Время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки. Ориентируйтесь на золотистый цвет.
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт❤️
Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы кусочек ткани или марли не сползал с ситечка или дуршлага, как это обычно бывает, закрепите его в нескольких местах канцелярскими зажимами.
✔️ Если в рассол с солеными огурцами добавить немного сухой горчицы, вкус огурцов улучшится и увеличится срок хранения.
✔️ Чтобы зелень, которую вы кладете при выпечке, например на пиццу, не утратила свой цвет и вкус, предварительно обмакните её в растительное масло.
✔️ Добавляйте соль и сахар в блины строго по рецепту: если тесто пересолить - блин будет бледным, если пересладить - блин будет гореть.
✔️ Если Вам по рецепту нужен только белок, не спешите разбивать яйцо. Проткните скорлупу большой иглой с двух сторон, белок вытечет, а желток останется, так он не пропадет в течении нескольких дней (отверстия можно заклеить кусочком бумажной салфетки)
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Также смотрите 👇
Если пеку булочки, то "Лакомка" с заварным кремом: муж другие не признает.
Это рецепт, про который говорят 👉 Десять из десяти! Их вкус просто бесподобен, такие точно никого не оставят равнодушными. Оценят и взрослые, и дети.
Подробный пошаговый рецепт смотрите здесь 👉 Булочки "Лакомка"
Рецепт:
Для теста: Молоко -150 мл Дрожжи -7 гр. (или сырые -15 гр.), Масло сливочное -100 гр., Яйца -3 шт., Сахар -4 ст. л, Соль -1/2 ч. л. Мука -500 гр.
Для крема: Молоко -300 мл Сахар -60 гр., Яйцо -1 шт., Крахмал кукурузный -1 ст. л. (20 гр.) или мука, Ванилин -1 пачка Сливочное масло -50 гр.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала приготовим опару, в теплое молоко добавим сахар и дрожжи, перемешиваем и убираем на 15 минут в тёплое место. К растопленному сливочному маслу добавим соль, сахар и яйца, перемешаем. Выливаем к опаре, добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто мягкое слегка липнущее к рукам. Убираем для подъёма на 1-1,5 часа. за это время приготовим крем.
Тесто делим на части, делаем колобки, каждый колобок раскатываем в круг, смазываем маслом и складываем на пополам. Кладём на противень и выпекаем при 180 градусах 20-25 минут, ориентируйтесь по своей духовке. Начиняем готовые булочки кремом.
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.