От вкусной, аппетитной выпечки с хрустящей корочкой наверное никто не сможет отказаться. Румяные пироги, булочки, слойки, пирожки - всегда праздник в доме! Если выпечка получилась с румяной, аппетитной корочкой - это гордость и заслуга хозяйки. А чтобы всегда была похрустывающая корочка, выпечку необходимо смазать, перед тем как отправить в духовку, либо после выпекания. Вариантов много, но у каждого есть свои особенности, ведь выпечка бывает разная, и сладкая, и не сладкая, для разных изделий имеется свой вариант.
Почему у одной хозяйки получается, а у другой не получается? У всего есть свои причины, вот сейчас мы попробуем в них разобраться.
Смазывать выпечку желательно мягкой силиконовой кисточкой, равномерно со всех сторон, сначала верх, затем бока, если нет кисточки, можно воспользоваться перышком, или сделать марлевый тампон.
Если выпечка быстрая от 20-35 минут, смазывать непосредственно перед тем как поставить в духовку.
Если выпечка длительная, то смазывать необходимо примерно за 5-10 минут до окончания выпечки, затем поставить допекаться.
1. Яйцо. Самый известный и распространенный способ, это яйцо, практически все хозяйки его применяют. Можно взбить целое яйцо, можно смазать желтком, а можно только белком. Чтобы слой не был слишком толстым, яйцо разбавляют небольшим количеством молока, сливок или воды.
2. Сливочное масло - если нужна мягкая и нежная корочка, воспользуйтесь сливочным маслом.
3. Молоко и сливки - нежный цвет и мягкая корочка.
4. Сметана или майонез - для румяной корочки.
5. Растительное масло - для хрустящей корочки.
6. Крепкий чай с сахаром.
7. Сахарный сироп или мед.
После приготовления выпечку можно смазывать, но только для блеска, сочности и мягкости, а вот, уже хрустящей и румяной корочки, конечно же не будет.
Совет: Смазка должна быть комнатной температуры, иначе изделия могут опасть от перепада температуры.
Однако выпечка не всегда зарумянивается. По каким причинам это может произойти?
Причин достаточно много, вот некоторые из них:
В тесте мало сахара, по этой причине корочка может остаться бледной.
Слишком жидкое тесто, по этой причине лишняя жидкость мешает образованию корочки.
Недостаток жиров в тесте.
Также выпечка может не зарумяниться из-за духовки, нагрев должен быть равномерный вверх-вниз.
Мука бывает разная, некоторые сорта румянятся хуже.
Используйте разные смазки, найдите вариант, который вам понравится больше всего. Удачной вам выпечки!
Каким видом смазки пользуетесь чаще всего? Оставляйте отзывы в комментариях.
Итак, подведем итог:
До выпекания:
✔️ Яйцо: Классический вариант. Можно использовать целое яйцо, только желток или смесь желтка с небольшим количеством воды или молока. Желток придаст более насыщенный цвет, белок – глянец.
✔️ Сладкие смазки: Для сладкой выпечки (булочек, пирогов) можно добавить в яйцо сахар, ванильный сахар или мёд для более карамелизированной корочки.
✔️ Молоко или сливки: Придадут выпечке мягкость и лёгкий золотистый оттенок. Подходит для несладких изделий (пирогов, хлеба).
✔️ Сливочное масло: Расплавленное сливочное масло придаст выпечке золотистый цвет и приятный аромат.
✔️ Сметана или йогурт: Сделают корочку мягкой и румяной.
✔️ Растительное масло: Используется редко, в основном для несладкой выпечки. Придаёт блеск, но не сильно влияет на цвет.
После выпекания:
✔️ Сливочное масло: Сразу после выпекания смажьте горячую выпечку кусочком сливочного масла. Это придаст ей блеск, мягкость и аромат.
✔️ Сахарный сироп: Для сладкой выпечки (кексов, куличей) можно использовать сахарный сироп. Он придаст корочке блеск и сладость.
✔️ Мёд: Жидкий мёд можно использовать аналогично сахарному сиропу. Он придаст выпечке аромат и золотистый цвет. Будьте осторожны, мёд может сделать корочку липкой.
Советы для хрустящей корочки:
✔️ Температура выпекания: Правильная температура – ключ к хрустящей корочке. Слишком низкая температура сделает выпечку бледной и мягкой, слишком высокая – подгорит.
✔️ Пар: Добавление пара в духовку в начале выпекания поможет создать хрустящую корочку у хлеба. Можно поставить на дно духовки ёмкость с водой или обрызгать стенки духовки водой из пульверизатора.
✔️ Время выпекания: Не передерживайте выпечку в духовке, иначе она станет сухой и твёрдой.
Выбирайте смазку в зависимости от типа выпечки и желаемого результата. Экспериментируйте и находите свои любимые варианты!
