Пышные застолья, сахарные дворцы, странные пристрастия и суровая простота — еда русских царей была такой же разношёрстной, как и они сами. Один не вылезал из пиршеств, другой — уплетал кашу с солониной, третий — варил себе кофе и жевал кислые яблоки. Знаменитые монархи оставили в истории не только указы и войны, но и яркие следы на царском столе. Чем именно они любили лакомиться — рассказываем по порядку.
Грозный стол: птица, мёд и сахарный кремль
Иван IV не просто любил поесть — он устраивал целые гастрономические спектакли. Пиры при его дворе — это не обед, а целая баталия из сотен блюд. В ход шли лебеди, павлины, рябчики, журавли, петухи, тетерева — всё, что летает. К каждой птице шёл соус, пряности, ягоды, зелья. Даже рыба — осетры, стерляди — подавалась в форме чудовищ, с надрезами, чтобы казаться змеями.
Царь баловался и сладким — десертные шедевры весили по нескольку пудов. Сахарные орлы, кремлёвские макеты, деревья с висящими пряниками — всё это украшало пир до самого вечера. Пить давали мёд — черемуховый, вишнёвый, можжевеловый, и дорогие заграничные вина. Только сначала всё это пробовали трое: повар, дворецкий и кравчий. На случай, если кто решит сократить царское меню ядом.
До Петра ели просто, но с выдумкой
До Петровских времён русская кухня была самобытной и довольно суровой. В моде было мясо — копчёное, варёное в солёной воде, запечённое на вертеле. Названия были колоритные: пряженое — это на сковороде, рафлёное — на решётке, шестное — вяленое на шестах. В ход шло всё: от свинины до субпродуктов, из которых делали студни и похлёбки.
Рыбу готовили не хуже мяса — солили, коптили, варили в «кавардаке» или запекали в пирогах. Стерлядь фаршировали щукой и судаком, а уху могли залить в заливное. Всё это строго регулировалось: специальные «Книги годовые» предписывали, что готовить по праздникам и постам. Царь менялся, а еда — как была, так и оставалась.
Пётр I: водка, ассамблеи и картошка с сахаром
Пётр был не гурман, а практик. Любил солонину, жареное мясо с огурцами, кашу. Рыбу не переносил, зато пил запоем — крепкие настойки на анисе, мяте, тимьяне. Вина — да, но второстепенно. Его ассамблеи — вечеринки в новом европейском духе — были веселы, но без изысков. Курники, кулебяки, студни, конфеты — по-русски, но с размахом.
Он был новатором и в еде. Вёл в обиход кофе и картошку, заставляя знать пить первое и жевать второе. Причём картофель ели с сахаром — как диковинку. Пётр не скрывал, что еда — не для понтов, а для дела. Его трапезы напоминали казарменную столовую с привкусом европейского этикета.
Французский шик Екатерины
Екатерина II ела умеренно, но с тонким вкусом. Завтрак — пять кислых яблок, иногда — пастила из Коломны. Обед — мясо с пикулями, картошка, соусы из оленьего языка, дичь, брусника. Всё скромно, но изысканно. Кофе варила сама, а вот Потёмкин закатывал балы так, что французские повара теряли дар речи.
Появились модные новинки: майонезы, консоме, бланманже, супы с пармезаном. На смену щам пришли котлеты из дичи, черепаховое мясо, фазаны с фисташками. Стол уже давно не напоминал русскую избу — он больше походил на парижский салон.
Императоры новой эпохи: от ботвиньи до пайка
Александр I обожал ботвинью — холодный суп с льдом. Настолько, что даже послу Великобритании однажды отправил его в подарок, а тот — разогрел. Александр II установил таймер на приём пищи: не больше 50 минут. Александр III экономил, требовал подавать только отечественные вина, что раздражало элиту. А вот Николай I начинал утро с солёных огурцов — пять штук, без компромиссов.
Последний император, Николай II, ел по-крестьянски: гречка, ржаной хлеб, свёкла. На яхте «Штандарт» — пирожки, котлеты, груши в хересе. В Тобольске — суп и картошка, а в Екатеринбурге — армейский паёк. Он никогда не жаловался. Может, потому что знал — пир закончился.
А вы что ели бы за царским столом?
Хотели бы побывать на пиру у Ивана Грозного или позавтракать с Екатериной? А может, по вкусу ближе ботвинья Александра I или гречка Николая II? Пишите в комментариях — чьё меню ближе вам?
Вам могут понравиться следующие статьи: