Заглянуть в бар в пятницу — обычное дело, но как пили на Руси? От корчем времён Киевской Руси до трактиров XIX века — питейные заведения менялись вместе с эпохами. Водка, заграничное вино, голландское пиво — где и что пили, кто держал кабаки и почему Пушкин жаловался на их отсутствие? Давайте разберёмся, как формировалась питейная культура России, опираясь на факты и историю.
Корчмы и первые кабаки
В Киевской Руси пили мёд, квас и пиво, а собирались в корчмах — местах для еды и выпивки. Корчма была центром деревенской жизни: там обсуждали дела, торговали, веселились. С XVI века, при Иване Грозном, на Руси появилась водка, и корчмы сменились кабаками. Эти заведения стали первыми «водочными» точками, где продавали «хлебное вино» — крепкий дистиллят из зерна. Кабаки принадлежали государству, а их доходы шли в казну. Кабаки были местом «пьяного разгула», но и общения. Я представляю, как шумно там было — гомон, кружки, запах браги.
Винные погреба и пиво
В XVII веке в Москве появились винные погреба — новый уровень. Они торговали заграничным вином, в основном французским и испанским, на вынос или «распивочно». Закусывали хлебом, изюмом, миндалём — скромно, но со вкусом. Погреба делились: одни для иноземных вин, другие для «русского вина» — той же водки. Рядом открывались пивные лавки с местным пивом, сваренным по старинным рецептам. По данным «Энциклопедии русской жизни» (2004), в городах вроде Новгорода и Пскова пиво было популярнее водки — дешёвое и лёгкое. Меня цепляет, как вино для элиты и пиво для простых шли бок о бок.
Пётр I и трактиры
Пётр I встряхнул питейную культуру. Кабаки и погреба не тянули для иноземцев, привыкших к европейским тавернам. Царь велел открыть трактиры — первые в России, с иностранным духом. В Петербурге их держали немцы, голландцы, французы, и вход для «низших сословий» был закрыт. Для простых людей — солдат, лакеев, крестьян — создали харчевни, где подавали похлёбку и водку, но не дичь или стерлядь. Пётр ввёл и пивные лавки с пивом по голландской технологии — лёгким, пенистым. Историк Борис Миронов в «Социальной истории России» (1999) отмечает, что трактиры стали «окном в Европу» для элиты. Я вот думаю, каково было простолюдину завидовать трактирным окнам?
Расцвет XIX века
К XIX веку питейная карта Руси расцвела. Пушкин в 1830-х жаловался, что «трактиров нет», но к концу века их было полно: трактиры для господ, ресторации для богачей, кофейные дома для интеллигенции, харчевни для рабочих. Трактиры предлагали водку, настойки, пироги, а ресторации — устриц и шампанское. Харчевни кормили щами и сбитнем, но водка была везде. Европейская мода — от французских кафе до немецких пивных — задавала тон. Меня поражает, как быстро Русь переняла чужой стиль.
Кабак против трактира
Кабак остался королём для простонародья. В «Истории русского быта» (1990) описано, что в кабаках пили водку, закусывали солёной рыбой, пели песни, дрались. Трактиры были степеннее: там пили чай, вино, обсуждали дела. Но и те, и другие были сердцем городской жизни. По данным «Статистического сборника Российской империи» (1897), в 1890-х в городах на 1000 жителей приходилось 2-3 питейных заведения. Водка доминировала, но пиво и мёд не сдавались.
От корчем до трактиров — культура распития алкоголя на Руси прошла долгий путь. Водка сменила мёд, трактиры — кабаки, но суть осталась: выпить, поговорить и забыть заботы. Пётр I открыл двери Европе, а XIX век добавил лоска. Меня цепляет, как питейные заведения отражали жизнь — от крестьянских гулянок до господских чаепитий.