Они стоят на втором месте, после борща, в списке моих любимых супов. Я говорю про щи — традиционный суп русской кухни. Хотя, супы, в которых основа свежая или квашеная капуста встречаются и в кухнях других народов мира.
Рецептов щей довольно много. Могу назвать более 20. Есть щи на каждый день, а есть щи по-царски. Есть щи вегетарианские, а есть щи сборные, для приготовления которых необходимо несколько видов мяса.
В нашей семье к щам особое отношения. Когда был маленьким бабушка рассказывала, что щи помогли выжить всей семье (ей с 6-ю детьми) в трудные времена 30-40-х годов прошлого века. Во времена раскулачивания, голода в деревнях и во время войны.
Дорогие мои читатели и подписчики Дзен канала «Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и полезные советы» представляю вам три рецепта щей, которые готовлю дома. Возможно какие-то из этих рецептов уже известны вам, а некоторые станут открытием.
Три рецепта щей: сборные, купеческие, по-царски
Рецепт щи сборные
Ингредиенты
- Грудинка — 250 грамм;
- Ветчина — 250 грамм;
- Свинина — 200 грамм;
- Гусь или другая птица — 200 грамм;
- Квашеная капуста — 1 килограмм;
- Лук репчатый — 4-5 шт.;
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки;
- Специи любимые;
- Коренья любимые;
- Растительное масло — для жарки;
- Сметана — для подачи;
- Соль, черный перец — по вкусу.
Как приготовить щи сборные
- Нарежьте на одинаковые кусочки грудинку, ветчину, свинину и птицу. Сложите все в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. Примерно 25-30 минут.
- Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте на сковороде вместе с квашеной капустой с добавлением растительного масла.
- На второй сухой сковороде обжарьте муку.
- Добавьте в кастрюлю к мясу обжаренную капусту с луком, обжаренную муку, коренья, специи, соль и перец.
- Варите 20-25 минут.
- Выключите огонь и дайте настояться сборным щам 25-30 минут под крышкой.
Подавайте со сметаной и кусочками черного хлеба.
Рецепт щи купеческие
Ингредиенты
- Мякоть говядины — 400-500 грамм;
- Говяжьи кости — 800 грамм;
- Капуста свежая — 500-600 грамм;
- Лук репчатый — 2-3 шт.;
- Морковь свежая — 2 шт.;
- Картофель свежий — 2 средних клубня;
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки;
- Сливочное или топленое масло — 5 ст. ложки;
- Перец черный горошком — 4-6 шт.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Сметана — для подачи;
- Соль и зелень — по вкусу.
Как приготовить щи купеческие
- Из говяжьих костей сварите бульон.
- Говядину нарежьте кусками среднего размера и обжарьте (чтобы запечатать соки).
- Лук очистите, нарежьте мелким кубиком и обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла.
- Морковь нарежьте кружочками, капусту покрошите квадратами, картофель дольками.
- Возьмите глиняный или чугунный горшок. Сложите в него подготовленные овощи и мясо и залейте горячим бульоном, заправленного слегка обжаренной мукой. Добавьте специи.
- Накройте фольгой и поставьте в духовку. Готовьте при температуре 160 градусов 25-30 минут.
Подавайте щи купеческие со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Поддержите автора! Вы можете отправить любую сумму с любой карты и через СБП. Поддержать автора.
Рецепт щей по-царски
Ингредиенты
- Говядина — 250 грамм;
- Курица — 250 грамм;
- Копченый окорок — 150 грамм;
- Кости от окорока — 600 грамм;
- Свежая капуста — 600 грамм;
- Свежий картофель — 3-4 клубня;
- Репчатый лук — 2 шт.;
- Свежие помидоры — 2 шт.;
- Сливочное масло — 2 ст. ложки;
- Сухое вино — 4 ст. ложки;
- Сметана — 4 ст. ложки;
- Соль, специи и зелень — по вкусу.
Как приготовить щи по-царски
- Приготовьте мясной бульон, а затем в нем отварите окорок и курицу.
- Затем мясо выньте из бульона, остудите и нарежьте соломкой.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте в суповую основу.
- Свежую капусту нашинкуйте мелко и потушите на сковороде с костями от окорока.
- Добавьте тушеную капусту в кастрюлю с супом. Доведите до кипения.
- Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте с добавлением растительного масла.
- В кастрюлю добавьте мясо, обжаренный лук, нарезанные на мелкие кубики помидоры, специи и все еще раз доведите до кипения.
- Перед подачей на стол добавьте сметану, вино и измельченную зелень.
Выбирайте любой из трех рецептов и готовьте вкусные супы для себя и ваших любимых и родных!
Оставляйте свое мнение в комментариях, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал!