Уха из петуха за 2 300 рублей и обед за 6 500 рублей — не сон ли это кулинара? Вчера эта новость прогремела на весь рунет. Но знаете что? За такие деньги можно накормить всю семью целой кастрюлей домашних супов. Сам форум и цены меня не интересуют.
Именно поэтому я решила поделиться проверенными рецептами и рассказать историю одного блюда из меню. Поехали в кулинарное путешествие - от царских легенд до ароматной кастрюли на вашей плите!
Всё расскажу подробно и пошагово, читайте статью до конца. Но сначала коротко о меню, чтобы вы были в курсе.
В ресторане Lunch на ПМЭФ-2025 за 6500 руб. дают полный набор: закуска, суп, горячее, десерт и напиток. И всё это с акцентом на нашу, родную, локальную кухню — свежие продукты, как с рынка у бабушки. Но тут ещё и итальянские шефы руку приложили, добавили своего шика. Получилось что-то вроде уютного борща с ноткой тосканского солнца.
«Радужная форель с кремом из жареного сельдерея, салат с ростбифом, грибная солянка, суп из чечевицы с кальмаром ( звучит модно, но дома мы сможем приготовить попроще и посытнее), а для вегетарианцев — свёкла с тофу и сливовым вареньем, плюс брусничный пирог», — делится Антон Грибанов, бренд-шеф ресторана ПМЭФ-2025.
А для тех, кто хочет окунуться в старорусскую сказку, есть ресторан Варево. Там всё как в поваренной книге, но цены покруче. Уха из петуха, от которой веет историей, стоит 2300 руб. А тельное из краба и вовсе 6800 руб.
«Средний чек? Ну, рублей 5000, если кушать скромно», — с улыбкой говорит Алексей Беликов, шеф Варево. Скромно за 5000. Это ж ПМЭФ!
Чечевичный суп с кальмаром — это, конечно, красиво, но дома мы сварим свои чечевичные супы - такие вкусные, что ресторанным шефам и не снилось. И без всяких кальмаров, зато с теплом и любовью. Рецепты будут дальше.
📌 А вы бы попробовали уху за 2300 руб. или суп с кальмаром? Или лучше дома своё? Расскажите в комментариях.
🐓 Уха из петуха: от царских легенд к нашему столу
Фраза «уха из петуха» звучит как шутка, но в старину это было блюдо для знати. До XVI века «ухой» называли любой навар — мясной, рыбный, даже фруктовый отвар. А уха из петуха — это рыба на курином бульоне, настоящий кулинарный хит.
История:
- Монахи в монастырях варили петуха, если рыбы не хватало. Мясо вытаскивали , а бульон сдабривали уловом — так появилась «монастырская уха».
- На Дону рыбаки ели варёную птицу, а в бульон кидали рыбу по очереди: мелкую, среднюю, крупную. Это была «донская уха».
- В XIX веке уха показывала достаток. «Двойная» или «тройная» уха из разных рыб — чем жирнее, тем богаче хозяин.
Басня Крылова: В 1813 году Иван Крылов написал «Демьянову уху». Хозяин Демьян угощает гостя Фоку жирной ухой:
«Что за уха! Да как жирна:
Как будто янтарём подёрнулась она.
Поешь же, миленький дружочек!
Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!»
Демьян так навязывал добавку, что Фока сбежал.
Басню читайте в фотогалерее 👆 ( картинки + басня)
Легенда об архиeрee
Чиновник поспорил с архиереем, чья уха вкуснее. Угостил его — и тот обомлел от вкуса. Секрет? Рыба на курином бульоне! Блюдо назвали «по-архиерейски». Монахи Соловецкого монастыря тоже варили такую уху, обходя запрет на мясо. Она была так хороша, что её возили Петру I в замороженном виде.
📌 Уха из петуха - не анекдот, а классика. И дома её тоже можно приготовить.
🍲 Уха из петуха ( курицы )
Ингредиенты (на 4–5 порций):
- 1 кг курицы (суповой набор или тушка, не жирная),
- 500 г свежей рыбы (сёмга, форель, судак - замороженная даёт меньше вкуса),
- 1 яйцо,
- 1 луковица,
- 2 ст. л. манной крупы,
- Лавровый лист, 5–6 горошин чёрного перца, соль,
- Щепотка куркумы (для золотистого цвета),
- Зелень (укроп, петрушка).
Как готовить:
- Бульон: Курицу варим с луковицей, лавровым листом и перцем 1–1,5 часа на слабом огне. Снимаем пену, процеживаем. Для прозрачности добавьте ложку холодной воды.
- Рыба: В бульон кладём куски рыбы, варим 15–20 минут. Вынимаем, убираем кости.
- Клёцки: Куриное мясо рубим, смешиваем с яйцом, манкой и солью. Лепим шарики размером с грецкий орех.
- Финал: Бульон кипятим, добавляем куркуму, опускаем клёцки. Когда всплывут, возвращаем рыбу, варим 3 минуты. Посыпаем зеленью, настаиваем 5 минут под крышкой.
Советы:
- Берите свежую рыбу для ароматного бульона.
- Если клёцки разваливаются, добавьте чуть больше манки.
- Для большего шика влейте 50 мл водки перед подачей — так делали в XIX веке.
📌 Подавайте с ржаным хлебом — и царская уха готова.
Вам может быть интересен рецепт от Джулии Чайлд - Петух в вине
Но сначала дочитайте эту статью до конца
🥣 Чечевичный суп: проще и дешевле, чем на ПМЭФ
Чечевичный суп с кальмаром на форуме - это модно, но стоит как крыло самолёта. Наш вариант — крем-суп с цветной капустой. Он сытный, бюджетный и пахнет домашним уютом.
Ингредиенты (на 4 порции):
1 стакан красной чечевицы (промыть до чистой воды),
200 г цветной капусты (свежей или замороженной),
1 морковь,
1 луковица,
100 мл сливок 10–20%
2 ст. л. оливкового или сливочного масла,
Специи: ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. паприки, соль, перец,
Сухарики (хлеб, подсушенный с чесноком).
Как готовить:
- На масле обжариваем лук и морковь 5 минут до мягкости.
- Добавляем чечевицу и капусту, заливаем 1,5 л воды. Варим 20–25 минут, пока всё не разварится.
- Пробиваем блендером. Вливаем сливки, регулируем густоту кипятком. Прогреваем, не кипятя.
- Подаём с сухариками и щепоткой паприки.
Советы:
- Красная чечевица варится за 20 минут и даёт пюре. Зелёная плотнее — замачивайте на 2 часа.
- Нет сливок? Ложка сметаны или 100 мл молока спасут.
- Для аромата добавьте щепотку тмина или копчёной паприки.
- Суп хранится 2 дня в холодильнике. Прогрейте перед подачей, но не кипятите.
- Хотите ресторанный шик? Украсьте креветкой или зеленью.
📌 Этот суп — как тёплое одеяло. И стоит в разы дешевле, чем на ПМЭФ
Сохраните статью, чтобы не потерять рецепты, и отправьте ссылку подруге - вместе вкуснее! А мы продолжаем 👇
🥄 Чечевичный суп с копчёностями: ароматный и сытный
Если хочется чего-то потеплее и посытнее, попробуйте чечевичный суп с копчёными рёбрышками. Он такой ароматный, что соседи прибегут на запах! Этот рецепт — мой фаворит, когда нужно согреться и удивить домашних.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 1 стакан зелёной чечевицы (или красной, но время варки сократите),
- 400 г копчёных свиных рёбрышек,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 2 средние картофелины,
- 200 г помидоров в собственном соку (или 2 свежих помидора),
- 2 зубчика чеснока,
- 2 ст. л. растительного масла,
- Специи: ½ ч. л. паприки, соль, чёрный перец,
- Зелень (кинза или петрушка),
- Чесночные гренки (по желанию).
Как готовить:
- Подготовка: Зелёную чечевицу промойте и замочите на 1–2 часа (красную не замачивайте). Рёбрышки разрежьте по 1–2 штуки.
- Зажарка: Лук мелко нарежьте, морковь натрите на тёрке. Обжарьте на масле 5–7 минут до мягкости. Добавьте измельчённые помидоры и паприку, тушите 5 минут.
- Бульон: В кастрюлю налейте 1,5 л кипятка, положите чечевицу и рёбрышки. Варите на слабом огне 40 минут (для красной чечевицы — 20 минут).
- Овощи: Картофель нарежьте кубиками, добавьте в суп. Варите ещё 10–15 минут до мягкости.
- Финал: Всыпьте зажарку, измельчённый чеснок, соль и перец. Варите 5 минут. Добавьте рубленую зелень, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
- Подача: Выньте рёбрышки, срежьте мясо и верните в суп или подайте с косточкой. Посыпьте зеленью, подавайте с чесночными гренками.
Советы:
Зелёная чечевица держит форму, красная даёт пюре. Выбирайте по вкусу: для густоты — красная, для текстуры — зелёная.
Не солите сразу: копчёности отдадут соль. Пробуйте в конце.
Гренки: нарежьте хлеб кубиками, смешайте с тёртым чесноком и 2 ст. л. масла, запеките при 180°C до золотистости.
Храните суп 2–3 дня в холодильнике. Прогрейте перед подачей.
Хотите ещё аромата? Добавьте щепотку копчёной паприки или тимьяна.
🍴 Готовим вкуснее и дешевле, чем на форуме
Цены на ПМЭФ удивляют, но главное - вдохновение. Уха из петуха - это история, которую мы оживляем на кухне. Чечевичные супы - уют, который был у бабушек и мам , теперь у нас. Шефы на форуме играют с традициями, но и мы можем: берём старый рецепт, добавляем свою изюминку - и ресторан дома.