11. Дотени
Дотени, приготовленное из говяжьих сухожилий и кишок, а также редиса дайкон, которые тушатся на медленном огне в виде хатчо мисо*, является фирменным блюдом из Нагои. Это одно из любимых блюд в пабах изакая в Нагое, насыщенное вкусом мисо, которое идеально сочетается с сакэ или другим местным напитком.
*хатчо мисо - продукт традиционной японской кухни, чаще всего в виде густой пасты. Готовится исключительно из 100% соевых бобов, в составе приготовленные на пару соевые бобы, коджи (гриб aspergillus oryzae) и соль. В отличие от других видов мисо, не содержит злаков (риса, ячменя или пшеницы).
12. Эдамаме
Эдамаме, или не полностью созревшие соевые бобы в стручках, считается восточноазиатским суперпродуктом. Их готовят либо на пару, либо отваривают. Можно также посыпать их сверху солью, но в японской кухне это обычно не делается. Из них получается отличная закуска или гарнир, но вы также можете приготовить их, например, в бенто (японских ланч-боксах).
13. Фугу
Фугу - это рыба фугу, одно из самых популярных блюд японской кухни. Поскольку фугу содержит нейротоксин под названием тетродотоксин и, следовательно, может представлять смертельную опасность для человека, употребляющего рыбу в пищу, в Японии действуют строгие законы, регулирующие приготовление рыбы ресторанами, и только шеф-поварам, прошедшим тщательную подготовку, разрешается готовить ее. Обычно фугу подают в виде сашими или, возможно, в виде чиринабе - горячего блюда в горшочках.
14. Фукагава Меси
Это традиционное японское блюдо, зародившееся в период Эдо*, особенно популярно в префектуре Токио. В нем отваривают рис, а для завершенности блюда добавляют мисо-суп из моллюсков, который обычно готовят из короткошеих моллюсков. Это одно из самых популярных блюд из риса в Японии.
Период Эдо (1603-1868) — это исторический этап в Японии, когда страной правил клан Токугава. Период Эдо стал временем перехода от средневековья к новому времени в истории Японии, заложив основы для будущих преобразований.
15. Фуруцу Сандо (фруктовый сэндвич)
Фуруцу Сандо - это фруктовый сэндвич в японском стиле, который обычно готовится таким живописным способом, что вы, вероятно, уже видели множество его фотографий в Pinterest :). Приготовленное с использованием молочного хлеба, взбитых сливок и сезонных фруктов, оно станет отличным завтраком, закуской или десертом. Чаще всего используется смесь киви, апельсина и клубники, но вы также можете найти фуруцу сандо, наполненное только клубникой.
16. Гедза
Это пельмени в японском стиле, которые готовятся из тонкого теста и обычно начиняются свиным фаршем и различными овощами, а именно капустой, чесноком, имбирем, зеленым луком, также обычно используются кунжутное масло и соевый соус. Своими корнями они уходят в китайскую кухню - цзяоцзы - самый распространенный вид китайских пельменей, напоминающих по форме вареники. Это чрезвычайно популярное блюдо в Японии.
17. Гьюдон
Гьюдон - одно из вышеупомянутых блюд донбури. В нем рис кладут поверх тонко нарезанной говядины и лука, которые тушат на медленном огне в соусе, приправленном даси (рыбный бульон), мирином и соевым соусом. Нередко гьюдон подается с добавлением зеленого лука или даже сырыми яйцами или яйцами-пашот. Затем его подают с мисо-супом на гарнир. Гюдон - чрезвычайно популярное блюдо в Японии, и вы можете найти даже целые рестораны быстрого питания, специализирующиеся на этом блюде.
18. Гюкацу
Традиционно гюкацу - это котлеты, приготовленные из говядины вагю (общее название группы японских мясных пород коров), запанированной и обжаренной во фритюре, которые подаются небольшими кусочками с капустным салатом, рисом и мисо-супом.
Несмотря на то, что перед разделкой котлеты были обжарены во фритюре, при подаче они остаются среднепрожаренными. Затем гости продолжают готовить мясо на небольшой конфорке, расположенной перед ними, до тех пор, пока мясо не приготовится по их вкусу. И, наконец, есть два специальных соуса, в которые можно макать кусочки мяса перед употреблением. Популярность этого блюда резко возросла в середине 2010-х годов.
19. Гютан
Гютан - это еще одно блюдо, приготовленное из говядины, на этот раз с использованием говяжьего языка. Гютан готовят на гриле, поэтому его обычно подают в ресторанах якинику (японские гриль-хаусы). Однако его происхождение восходит к 1948 году в регионе Сендай, и сегодня его по-прежнему подают с ячменным рисом, супом из хвостов и маринованными огурцами.
20. Суши из говядины Хида
Говядина Хида - это фирменное блюдо из говядины, которое производится в префектуре Гифу (префектура расположена в центральной части острова Хонсю). Существует несколько способов приготовления и употребления говядины хида, одним из которых является суши. В этом случае говядину хида, скорее всего, подают в виде тонких ломтиков, прожаренных с небольшим количеством сладкого соуса.
Продолжение следует...