Грузинская кухня славится своими яркими вкусами, ароматными специями и уникальными способами консервации овощей.
Одним из самых популярных заготовок является перец в масле - сочный, пряный и невероятно вкусный. Это блюдо можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в салаты или использовать в качестве гарнира к мясу.
В этой статье мы разберём точный рецепт грузинского перца в масле (წიწაკა ზეთში), основанный на традиционных методах приготовления, проверенных
грузинскими хозяйками и нашим семейным опытом.
И так: только оригинальные рецепты, и также семейные рецепты, передающиеся из поколения в поколение!
История блюда и его значение в грузинской кухне
Консервированные овощи в Грузии - не просто заготовки на зиму, а важная часть национальной кулинарной культуры. Перец в масле особенно популярен в восточных регионах страны - Кахетии и Картли, где его готовят с большим количеством чеснока, зелени и натурального виноградного масла.
В старину этот рецепт использовали для сохранения урожая, но со временем
он превратился в изысканную закуску, которую подают даже на праздничных
столах.
В отличие от маринованного перца, грузинский вариант предполагает длительное томление в масле с травами, благодаря чему овощи становятся нежными и насыщенными ароматами.
Ингредиенты: что понадобится для аутентичного вкуса
Чтобы перец получился по-настоящему грузинским, важно использовать правильные продукты. Вот список ингредиентов на 1 кг перца (но мы обычно закрываем на зиму 10-15 литровых банок):
- 1 кг перца цицака, т.е. длинного стручкового перца (лучше брать жёлтый, мясистый)
- 200 мл натурального подсолнечного или орехового масла (в моей семье в основном используем подсолнечное масло, деревенское, кахетинское, неочищенное с запахом!)
- 2 головки чеснока (или больше, по вкусу)
- Пучок свежей кинзы
- Пучок свежего укропа
- 1 ст. л. сухого кориандра (молотого или зёрен)
- 1 ч. л. молотого красного перца
- 1 ч. л. хмели-сунели (обязательный компонент!)
- 1 ст. л. винного уксуса (6%)
- Соль по вкусу (примерно 1–2 ст. л.)
Важные нюансы выбора продуктов
- Масло - в Грузии традиционно используют часто виноградное (из отжима косточек), но если его нет, можно заменить на нерафинированное подсолнечное или ореховое. Главное — чтобы оно было ароматным.
- Перец - лучше брать толстостенный, без повреждений. Перец брать лучше желтый, (если стручковый) или немного розоватый, но болгарский тоже подойдет на крайней случай. Еще обратите внимание, при покупке перца: надломите стручек и посмотрите зерна внутри. Они должны быть без затемнений, светлыми, белыми. Это говорит о свежести перца.
- Зелень - кинза обязательна, она даёт характерный грузинский вкус. Укроп можно заменить сельдереем или петрушкой. Мы дома чаще используем и сельдерей и кинзу.
- Специи - хмели-сунели и кориандр должны быть свежими, иначе аромат будет слабым.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка перца
- Перец тщательно моем, удаляем плодоножки и аккуратно вычищаем семена, стараясь не повредить стенки.
- Классический вариант - целые плоды, которые потом удобно фаршировать.
2. Ошпаривание перца. Бланшировка
- В большой кастрюле кипятим воду, добавляем 1 ст. л. соли.
- Опускаем перец в кипяток на 2–3 минуты (не больше, иначе он станет слишком мягким).
- Сразу перекладываем в ледяную воду, чтобы сохранить цвет и упругость.
3. Приготовление заправки
- Чеснок очищаем и мелко рубим.
- Зелень (кинзу и укроп) мелко нарезаем.
- В миске смешиваем чеснок, зелень, кориандр, хмели-сунели, красный перец и 1 ч. л. соли.
- Добавляем 1 ст. л. уксуса и 50 мл масла, перемешиваем.
4. Фаршировка и укладка в банки
- Банку вперемешку с перцем смешиваем с заправкой. А если вы использовали болгарский перец, - тогда лучше его фаршировать.
- Плотно укладываем перец в стерилизованные банки.
- Сверху заливаем оставшимся маслом так, чтобы оно полностью покрывало овощи.
5. Стерилизация и хранение
- Накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой (на дно кладём полотенце, чтобы стекло не лопнуло).
- Стерилизуем 15–20 минут (для банок 0,5 л).
- Закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Хранить можно при комнатной температуре, но после вскрытия - только в холодильнике!!!
Секреты идеального грузинского перца в масле
- Масло должно быть качественным - если оно горчит или пахнет неаппетитно, это испортит весь вкус. Не используйте осветленные масла! Они плохо переносят температуру!
- Не переваривать перец - он должен оставаться слегка хрустящим.
- Можно добавить орехи - некоторые хозяйки кладут измельчённые грецкие орехи в заправку для большей пикантности. Но я советую на первый раз приготовить без орехов, что бы понять сколько соли требуется, чеснока и т.д.
- Выдержка перед употреблением - после консервации перец должен настояться минимум 2 недели, чтобы масло впитало все ароматы.
У нас дома, когда остается часть перца, который не помещается в банку или меньше объема банки, мы прячем его в холодильник и примерно дней через пять, - можно употреблять!
Грузинский перец в масле - это вкус, который невозможно забыть. Готовьте его по нашему рецепту, и вы получите настоящий кавказский деликатес, который оценят даже самые искушённые гурманы.
Интересное применение этого перца: добавление при подаче в жидкий рецепт лобио! Мамой клянусь, пальчики оближите!
А еще его можно подавать к столу, в пиале как приправу к мясу, картофелю, птице.
Кстати на фото ниже, перец как раз который нужен! Желтый только!
Друзья! Самый лучший повар - это тот, кто готовит с любовью. Готовьте с любовью, и у вас всё получится! Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, что получилось.
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово. Любая сумма отправленная мне, пойдет на покупку профессионального объектива для камеры. Хороший объектив мне нужен для качественных фотографий природы, пейзажей! Качество фотографии зависит не только от глаза фотографа и его художественного видения! Но и от качественной профессиональной оптики! Среди моих любимых занятий это внутренний туризм, и только потом увлечение кулинарией.
Спасибо большое тем, кто уже поддержал меня через донацию!
Приятного аппетита! Другие рецепты от меня здесь!
Другие материалы: