Вспоминаем, как всё начиналось, какие блюда пользуются особой популярностью сегодня и почему не сложилось в России.
Спустя тринадцать лет работы в Москве закрылось последнее заведение французской сети кафе-пекарен Paul. Вы наверняка помните их по массивным фасадам из чёрного дерева, хрусту круассанов, ароматам свежей выпечки у входа и разноцветным макарони.
Рецептура местных блюд здесь никогда не терпела компромиссов: выверенный подбор ингредиентов, стопроцентная свежесть и безукоризненное оформление витрин фактически были столпами французского бренда.
О том, как фамильному делу удалось завоевать всемирную любовь, расскажу сегодня.
История создания
Первую фамильную булочную Paul в 1889 году открыла семья Холдер в городе Лилль на севере Франции.
В небольшом магазинчике выпекали традиционный французский хлеб по старинным рецептам. Уже тогда качество продукции и внимание к деталям стали визитной карточкой Paul, который впоследствии обрёл историю длиной больше века.
В 1958-м году, после смерти Жюльена Холдера, его делом продолжил заниматься сын, полностью взяв на себя управление семейным бизнесом.
Нестандартный подход к делу
В 1963-м году Фрэнсис Холдер открывает вторую пекарню, а в 1972-м он радикально преображает магазин, установив пекарню и печь, что позволяет покупателям напрямую наблюдать за процессом приготовления хлебобулочных изделий с идеальной текстурой.
Примечательно, что Холдер специально сохранил рецепты прошлых лет, которые в то время считались революционными.
А когда в меню Paul ввели фирменные десерты, такие как «Павлова» и эклеры, они тут же стали хитами, задав кафе-пекарням новый вектор развития.
Первые шаги на международном рынке
В 1985-м году Paul первая пекарня появилась за пределами Франции, в Барселоне, что положило начало международному развитию бренда. А два года спустя некоторые пекарни сети обзавелись чайными комнатами и стали предлагать кейтеринг.
Сегодня в Paul можно найти более 140 видов хлеба, а также традиционные французские круассаны, багеты, сэндвичи, торты, эклеры, макарони и другие десерты, а также супы, горячие блюда и свежесваренный кофе.
Всемирный успех
Чем больше времени проходило, тем стремительнее развивался бренд. Его филиалы появились в 30 странах мира, включая США, Великобританию, Бельгию, Японию, Беларусь, Узбекистан и другие.
В Москве Paul впервые открылся в марте 2012-го года на Тверской улице по франшизе, под эгидой ресторанного холдинга Ginza Project.
К слову, за более чем столетнюю историю у бренда ни разу не менялись рецептуры и стиль марки — черно-белая плитка всегда оставалась визитной карточкой пекарен. Любопытны были и цены, которые принципиально держались на одном уровне с Францией: средний чек в Париже и в Москве был примерно одинаков – 12-15 евро на человека.
Как обстоят дела сегодня
До сих пор каждое утро более чем в 720 пекарнях по всему миру выпекаются свежие круаcсаны, а семья Холдер уже в пятом поколении по-прежнему стоит у руля.
Но теперь, увы, за исключением Москвы: недавно закрылась последняя точка сети Paul в торговом центре «Мега Белая Дача», хотя ещё недавно количество заведений в столице насчитывало больше десятка.
Почему бренд не удержался на плаву в суровых российских реалиях? Кто-то отмечает, что за последние шесть лет качество местной выпечки сильно упало, другие видят в уходе политический подтекст, а аналитики подчёркивают: рост хлебобулочного бизнеса в целом замедляется по сравнению с прошлыми годами.
А вы бывали в Paul? Нравилась ли вам эта сеть булочных? Будете ли вы скучать по ней? Делитесь своими размышлениями в комментариях, обсудим!
- Хотите, чтобы НЕБОРЩИ ели чаще и маневрировали между столовыми и дорогими ресторанами? Вы можете поддержать канал донатом здесь! Каждый рубль – это бесценный вклад в истории будущих рецензий.
- А ещё у НЕБОРЩИ есть Премиум подписка: если вы хотите читать статьи и дневники, которые не выйдут в общем доступе, вкушать ресторанные подборки и знать всё про закулисье общепита, присоединяйтесь!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен, чтобы не пропустить новые статьи о гастрономической жизни столицы, историях становления и, конечно же, о еде!
Читайте также: