Наверное, многие пробовали сладкий сливовый ликер "умэшу" ("умэ" - слива, "щу" - алкоголь). Запах у этого напитка потрясающий!
А вот глубина цвета у "умэщу", как говорят японцы, бывает разной. Все зависит от вида и качества плодов "сливы" (японский абрикос).
В японских супермаркетах слива-"умэ" часто продается в пластиковых пакетах. Фрукты в них запотевают и, как считают японцы, свежесть быстро исчезает. А для ликера хороши свежие сливы.
К тому же, знатоки советуют выбирать плоды покрупнее - в них больше мякоти и сока.
Желательно отобрать неповрежденные сливы, без трещин и царапин.
Считается, что разного рода повреждения сильно влияют на неповторимый цвет сливового ликера и его послевкусие.
Чтобы "умэщу" было прозрачного янтарного цвета, лучше купить крупные целые "умэ".
Цвет японского абрикоса тоже имеет значение.
Как говорят японцы, свежие "синие (зеленые) сливы" - придают напитку прохладный освежающий вкус.
А плоды желтоватого оттенка - яркий насыщенный аромат.
В общем, каждый напиток получается по-своему хорош.
Да и сами сливы при употреблении вкусны, имеют такую плотную приятную текстуру.
Как приготовить "умэщу"?
При приготовлении домашнего сливового ликера сначала промывают
плоды и подсушивают их (в тени, не на солнце).
После этого перекладывают "умэ" в стерилизованную банку по слоям: слой слив, слой сахара итд.
Затем заливают "щочу" (алкогольный напиток 35 градусов).
Думаю, вполне подойдет и водка.
Некоторые японцы, слышала, пересыпают сливы коричневым тростниковым сахаром и заливают ромом.
Есть и те, кто добавляет разные специи.
Все дело вкуса!
Что же касается пропорции "виноматериалов", то она, как правило, такова:
1 кг сливы : 1,8 л щочу (35 градусов) : 1 кг сахара.
Это соотношение, как считается, не даёт сбоев.
Ликер "умэщу", который продается в магазинах, в основном, приготовлен по такому рецепту.
Но японцы-гурманы утверждают, что "1 кг сахара - это очень много! "Магазинный умэщу" слишком сладкий, поэтому лучше готовить его самому.
Ну а в нашей деревне Мидоригаока считается, что на 1 кг слив необходимо добавлять не менее 500 г сахара.
Мы с Таро положили ровно 500 г.
Считается, если сахара меньше, то экстракт сливы извлекается недостаточно, кислотность останется прежней - такой ликер получится кислым на вкус.
Классический сахар для "умэщу" - "ледяной" (каменный сахар).
Это из-за того, что "медленная скорость", с которой тают эти "льдышки-леденцы", как раз подходит для сливового ликера и маринования "умэ".
Если использовать сахар, который тает быстро, то, как говорят знатоки, "содержание алкоголя упадет, и бактерицидное действие ослабеет".
Ну вот, сахар засыпан, "щочу" добавлен...
Теперь только остается поставить емкость в темное место и наблюдать за тем, как сливы постепенно сморщиваются, уменьшаются в объеме, как меняется цвет ликера, приобретая красивый янтарный оттенок.
Главное правило настаивания "умэщу" - выбрать прохладное, темное место (не холодильник).
ФОТО №1
Конечно можно оставить банку и в комнате (избегать прямых солнечных лучей, идеально подойдет стеклянная емкость коричневого цвета) и раз в день (пока сахар не растает) двигать, потряхивать сосуд с готовящимся ликером, как бы слегка перемешивая сливу.
ФОТО №2
Теперь, наконец, последний штрих в приготовлении сливового ликера - когда же, как считают японцы, он будет готов, когда можно будет пробовать?
На этот счет есть разные мнения: кто-то говорит, что "умэщу" будет идеальным лишь через год, а другие уверены - можно отведать и через 3 месяца, за это время, якобы, из плодов уже "выжат" весь экстракт.
Но все же, опытные "ликёроделы" утверждают, что лучшим "баланс цвета, вкуса и аромата будет по прошествии года".
Итак, выходит, что точного рецепта приготовления сливового ликера не существует.
Главное - сахара не меньше 500 г на 1 кг плодов и алкогольный напиток не меньше 35 градусов.
Долго ли хранится "умэщу"?
Японцы говорят, что для сливового ликера нет четкого срока годности, ведь алкоголь, которым заливают сливы обладает бактерицидным действием.
Как оказалось, готовить японский сливовый ликер проще простого!
А приготовление вызывает положительные эмоции - нам с Таро понравилось!
О вреде и пользе сливы-"умэ" и сливового ликера, как японцы пьют "умэщу" - и готовят целебный сливовый сироп-элексир - расскажу в другой раз.
Кто хочет материально поддержать мой блог, нажмите тут.
Уважаемые читатели!
Пожалуйста, ставьте лайки, пишите комментарии и делайте репосты! Благодарна за Вашу подписку и донаты - этим Вы поддерживаете мой блог!
Группа в ОК - https://ok.ru/mynippon
Группа в ВК - https://vk.com/my_nippon
Также, возможно, интересно будет почитать:
Предыдущая статья: