Приветствую вас, друзья! Эти котлеты из рыбы не раз вызывали восторг у моих близких, поэтому делюсь своим любимым способом их приготовления — без мясорубки и из недорогой рыбы. Всё просто, быстро и очень вкусно!
✅ Что понадобится:
- Рыбное филе (подойдёт хек, минтай, пангасиус) — 500 г
- Сухари для панировки — 100 г
- Молоко — 100–150 мл
- Луковица — 1 крупная
- Яйцо — 1 шт.
- Молотая паприка — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
👨🍳 Как готовлю:
1. Подготовка рыбы.
Использую целую тушку хека или похожей рыбы. Надрезаю вдоль спинки, аккуратно отделяю филе, убираю кости и кожу — её удобно снимать, начиная с хвоста.
Чищу филе от плёнок вот таким образом - от хвоста нахожу кожицу, отделяю ножом филе от кожи.
Нарезаю на кусочки и рублю ножом до состояния фарша — не превращая в пасту, оставляю рубленую текстуру для сочности. Можно и через мясорубку, но мне больше нравится именно рубленый вариант.
2. Сухари заливаю молоком и даю постоять минут 5–10, чтобы они размягчились.
3. Лук — в два подхода:
Половину лука мелко шинкую и добавляю в фарш в сыром виде.
Вторую половину луковицы тоже измельчаю, обжариваю на 1–2 ложках масла до мягкости и лёгкого золотистого цвета. В самом конце добавляю паприку, перемешиваю и оставляю остывать — это пойдёт в фарш вместе с остальными ингредиентами.
4. Сборка фарша:
В большой миске соединяю рубленую рыбу, набухшие сухари, сырую и жареную часть лука, яйцо, соль по вкусу, чёрный молотый перец, приправы по желанию.
Всё тщательно перемешиваю. Обязательно отбиваю фарш — поднимаю небольшую часть и с усилием бросаю обратно в миску, повторяю 20–30 раз.
Это помогает сделать массу плотной и однородной, а котлеты — крепкими и нежными.
5. Формовка и жарка.
Смачиваю руки в воде, формую котлеты — не слишком толстые, чтобы хорошо прожарились. По желанию обваливаю в сухарях для аппетитной корочки.
Обжариваю на сковороде с разогретым маслом: сначала с одной стороны до золотистой корочки, потом с другой.
После этого убавляю огонь, накрываю крышкой и держу ещё пару минут, чтобы прожарились внутри.
Готовые котлеты выкладываю на бумажные полотенца — чтобы убрать лишний жир, перекладываю в миску.
6. Подача.
Подаю с любым гарниром, овощами или просто со сметаной. Сегодня у нас картофельное пюре, а к нему - наши вкуснейшие котлетки!
Они получаются мягкие, сочные, с насыщенным вкусом и аппетитной корочкой — отличное блюдо на обед или ужин.
Спасибо всем за поддержку и добрые слова! Желаю вам уюта, тепла и вкусных домашних вечеров!
📜 Несколько полезных рецептов из рыбы:
📺 Видео-рецепт этих котлет можно посмотреть здесь: