Ну кто откажется от кусочка слабосолёной селёдочки за праздничным столом? А если она ещё и приготовлена своими руками — это вообще вдвойне вкуснее! Друзья, привет! С вами Ух ты, кухня! Сегодня покажу, как я солю селёдку сразу двумя способами: классическим и быстрым.
Ингредиенты:
На два вида маринада мне понадобилось:
Для первого маринада:
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. ложки с горкой
- Сахар — 1 ст. ложка
- Перец чёрный горошком — 1 ч. ложка
- Перец душистый — 7 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
Для второго маринада:
- Вода — 500 мл
- Соль — 2 ст. ложки с небольшой горкой
- Сахар — 1 ст. ложка
- Кориандр в зёрнах — 0,5 ч. ложки
- Перец чёрный горошком — 0,5 ч. ложки
- Душистый перец — 0,5 ч. ложки
- Имбирь молотый — 0,5 ч. ложки
- Гвоздика — 3 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
Для быстрой засолки :
Сельдь — 2-4 шт.
Лук — 2 шт.
Яблочный уксус 6% — 1 ст. ложка
Растительное масло (у меня ароматное подсолнечное) — 1 ст. ложка
Как я готовлю сельдь двумя способами:
1. Готовлю два отдельных маринада:
Беру две кастрюльки, зажигаю огонь.
В первую вливаю литр воды, добавляю все специи по списку (соль — 2 ст. ложки с горкой, сахар — 1 ст. ложка, перец чёрный горошком — 1 ч. ложка, перец душистый — 7 шт., лавровый лист — 1 шт.) и довожу до кипения. Провариваю 5 минут, чтобы специи раскрыли аромат.
Во вторую кастрюльку — 500 мл воды и специи для второго маринада (соль — 2 ст. ложки с небольшой горкой, сахар — 1 ст. ложка, кориандр в зёрнах — 0,5 ч. ложки, перец чёрный горошком — 0,5 ч. ложки, душистый перец — 0,5 ч. ложки, имбирь молотый — 0,5 ч. ложки, гвоздика — 3 шт., лавровый лист — 1 шт.).
Этот маринад варю чуть меньше — минутку-две после закипания. Всё, оба маринада оставляю остывать.
2. Подготавливаю селёдку
Я всегда выбираю красивую свежемороженую селёдочку с ясными глазками и без коричневых пятен.
Размораживаю её щадяще в холодильнике — иначе при быстрой разморозке рыба станет мягкой.
Для засолки первым способом укладываю целую рыбку в банку (можно в кастрюлю или ведро). У меня вошло 4 штуки.
Заливаю остывшим маринадом (для первого способа) так, чтобы вся рыба была покрыта.
Закрываю крышкой и отправляю в холодильник на 3 дня. Периодически могу переворачивать банку, чтобы всё равномерно промариновалось.
3. Быстрая засолка кусочками
А если селёдочка нужна побыстрее — делаю так. Отрезаю голову, вспарываю брюшко, убираю внутренности, чёрные плёнки и хорошо промываю под проточной водой.
Нарезаю на порционные кусочки.
Выкладываю рыбу в ведёрко. Туда же нарезаю лук полукольцами и перемешиваю.
* Можно лук чуть подавить перед тем, как отправить к рыбке — тогда он даст сок.
В остывший маринад добавляю 1 ст. ложку уксуса и 1 ст. ложку ароматного подсолнечного масла. Заливаю селёдку так, чтобы полностью покрыть. Накрываю ёмкость с рыбкой и убираю в холодильник. Уже через сутки можно пробовать!
4. Как я быстро варю картошку в мундире? Да не варю, а готовлю в микроволновке без воды.
Хорошо мою, складываю в пакет, завязываю и отправляю в микроволновку на 10 минут при 850 Вт (у меня картошка крупная). Получается отлично — вся мягкая, вкусная, готова к обеду!
Разрезаю картофель на удобные кусочки, поливаю ароматным подсолнечным маслом, чуть присаливаю. Ну и как без чёрного хлебушка? Вот она — идеальная компания к моей селёдочке!
А вот наша селёдочка быстрым способом - за сутки! У меня получилась плотная, малосольная, ароматная селёдочка. С картошечкой, с маслицем, с хлебушком… Ну просто праздник!
5. А вот как я разделываю селёдку быстро и аккуратно:
Когда целенькая селёдка спустя три дня готова, снимаю кожицу, отрезаю голову и вспарываю брюшко. Вычищаю всё лишнее. Потом беру рыбку за хвост, за две половинки хвоста и тяну в разные стороны — и хребет с костями остаётся в руках! Остаётся убрать мелкие косточки (их осталось совсем немного). Чистое филе готово.
Для "селёдки под шубой" этот способ вообще идеально подходит!
А как солите рыбу вы?
Делитесь в комментариях своими рецептами, лайфхаками и впечатлениями! Если понравился мой рецепт — ставьте ❤️.
До новых встреч на Ух ты, кухня!
Друзья, совсем недавно мы открыли дополнительный канал с короткими рецептами! Присоединяйтесь и становитесь частью нашей большой семьи! Ссылка на Ух ты, SHORT - https://dzen.ru/id/606a949607cf037eb15d924b?share_to=link
Ух ты, кухня - все рецепты - https://dzen.ru/id/5f4bd69f83a81506793d37f3?share_to=link
Пасхальное меню - https://dzen.ru/suite/6523dbe9-4a29-4242-a8a9-49dbdc9914af?share_to=link