Привет, друзья! Сегодня у нас на кухне – ароматный ужин с нотками Востока: готовим рассыпчатый рис с шафраном и сочную рыбу в нежнейшем сливочном соусе. Будет вкусно, ярко и очень просто. Начнём!
Ингредиенты:
Для риса:
- 1 стакан длиннозерного пропаренного риса
- 20 г сливочного масла
- 2,5 стакана горячей воды
- 1 ч.л. соли
- щепотка шафрана или куркумы
Для рыбы в соусе:
- 1 ч.л. растительного масла
- 15 г сливочного масла
- 3 рыбных стейка (общий вес ~400 г)
- 2 луковицы
- щепотка соли
- щепотка сахара
- 1 зубчик чеснока
- ~100 мл воды (добавлять частями)
- 1 ч.л. томатной пасты
- 1 ч.л. зелёной пасты (по желанию)
- 160 мл сливок
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу
А вот и само приготовление:
1. Рис – золотая основа блюда
Беру один стакан длиннозерного пропаренного риса (у меня стакан 180 мл).
Рис нужно очень хорошо промыть — до прозрачной воды. Это важно, чтобы он в итоге получился рассыпчатым.
На сухую сковороду кладу кусочек сливочного масла — пусть разогревается. Да, пропаренный рис - на любителя. Но именно обжарка на масле с последующим томлением делает его ароматным и вкусным.
Всыпаю рис на сковороду и обжариваю на среднем огне, пока не появится золотистый, слегка ореховый оттенок и запах. Всё время помешиваю.
Через несколько минут — добавляю немного шафрана. Вы можете заменить его куркумой для цвета. Перемешиваю — и рис становится солнечным, жёлтым, красивым.
Заливаю горячей водой в соотношении 1:2 (на 1 стакан риса — 2 стакана воды), делаю минимальный огонь, накрываю крышкой. Всё. 15 минут крышку не открываю. Пусть томится.
🐟 2. Рыба.
Параллельно ставлю на огонь вторую сковороду. Добавляю чайную ложку растительного масла и небольшой кусочек сливочного. Жду, пока хорошо прогреется.
Рыбку я заранее промыла и обсушила на бумажном полотенце.
На горячую сковороду выкладываю стейки рыбы без кожи.
Обжариваю с двух сторон до румяной корочки на сильном огне — по 1–2 минуты с каждой стороны.
Когда рыба подрумянилась — перекладываю её на тарелку. Внутри она ещё не готова — и это нормально, доведём её до готовности в соусе.
🧅 3. Подлива
В ту же сковороду, где жарилась рыба, добавляю мелко нарезанный лук — чем мельче, тем лучше, а также щепотку соли и сахара.
Также рублю зубчик чеснока и сразу добавляю к луку.
Жарю до золотистости, периодически добавляя по чуть-чуть воды (20–30 мл) и выпаривая. Так лук становится полупрозрачным, сладковатым, слегка хрустящим — прям как карамелизированный.
Когда лук готов, добавляю немного томатной пасты — буквально чайную ложечку. Обжариваю пару минут, чтобы ушла кислотность и паста "раскрылась".
Если есть шпинат — отлично, добавляйте! У меня не оказалось, зато есть зелёная паста (домашний вариант из зелени, чеснока и масла) — кладу чайную ложку и перемешиваю.
Теперь добавляю сливки. У меня домашние, густые. Добавляю их к луку с томатной пастой и зеленью. Подсаливаю, перчу, перемешиваю.
Выкладываю обратно в сковороду с луком кусочки рыбы.
Поливаю сверху соусом, накрываю крышкой и на слабом огне томлю ещё 5 минут. Потом выключаю плиту и даю постоять под крышкой ещё минут 10. Рыба получается нежнейшая — просто тает.
🍽️ Подача
Рис получился жёлтенький, рассыпчатый — идеально.
Выкладываю на тарелку порцию риса, сверху — сочную рыбу, поливаю щедро сливочным соусом. Всё. Блюдо готово.
📝 Несколько советов:
- Рис можно заменить на булгур или кус-кус, если хочется чего-то новенького.
- Шафран добавляйте аккуратно — он очень ароматный и легко перебивает вкус.
- Рыбу берите по вкусу: подойдёт треска, хек, судак, сибас, лосось.
- Сливки — 20-30% жирности, желательно без добавок.
- Зелёная паста — отличная замена шпинату. Можно использовать и песто.
Получился вкусный, сытный и полезный ужин. Рис в этом рецепте играет не менее важную роль, чем сама рыба, вместе это очень вкусно - сливочный соус объединяет всё в одно целое. Попробуйте приготовить такой ужин, а то "верить на слово" это одно, а убедиться и насладиться - это совсем другое!
Приятного аппетита и пусть каждый день будет вкусным!
Друзья, совсем недавно мы открыли дополнительный канал с короткими рецептами! Присоединяйтесь и становитесь частью нашей большой семьи! Ссылка на Ух ты, SHORT - https://dzen.ru/id/606a949607cf037eb15d924b?share_to=link
Ух ты, кухня - все рецепты - https://dzen.ru/id/5f4bd69f83a81506793d37f3?share_to=link