Вы замечали, что в дорогих ресторанах или винных барах вино подают в бокалах разной формы? Одни – высокие и стройные, другие – широкие, почти шарообразные. Это не просто эстетика – форма бокала действительно меняет вкус вина. Но так ли нужен отдельный бокал для каждого сорта? Давайте разберёмся.
1. Что такое сортовой бокал?
Это бокал, специально разработанный под конкретный сорт вина:
✔ Для Пино Нуара – широкий, округлый бокал, раскрывающий тонкие ягодные и земляные ноты.
✔ Для Каберне Совиньон – высокий, с узким ободком, смягчающий танины.
✔ Для Шардоне – чуть менее объёмный, чем для красного, но шире, чем для Совиньон Блан.
Как родилась идея сортового бокала, можно почитать тут. Не то, чтобы решение было на поверхности, но все же отличия вкусов винограда как-то должны были повлиять на результат в бутылке.
К примеру, самое яркое отличие - бокалы для бордо и бургунди. Почему?
В то время как климат Бордо преимущественно океанический или атлантический, что позволяет производить вина с хорошей кислотностью, цветом, крепостью и структурой, для Бургундии характерен континентальный климат, который помогает сохранить кислотность и более тонкие ароматы винограда. Да и почвы в этих местностях разные. Разумеется, отличаются и вина.
Подробнее можно почитать тут.
Производители (Riedel, Zalto, Spiegelau) утверждают, что правильный бокал усиливает вкус на 20-30%.
2. Аргументы «ЗА» сортовые бокалы
① Наука на стороне изысканности
Исследования (например, Университета Бордо) подтверждают:
- Форма бокала влияет на распределение ароматов.
- Узкий ободок направляет вино к нужным рецепторам языка (например, сладость воспринимается кончиком, танины – серединой).
② Вино раскрывается по-разному
- Бургундский бокал для Пино Нуара даёт вину «дышать», раскрывая тонкие оттенки.
- Бордоский бокал для Каберне фокусирует танины, делая их мягче.
③ Эстетика и ритуал
Сортовой бокал – это винный этикет. Он показывает, что вы цените нюансы.
Кстати, сортовым может быть не только бокал для Бордо или Бургунди, но и для Шардоне (особенно бочкового) или настоящего французского шампанского.
3. Аргументы «ПРОТИВ»
① Универсальные бокалы почти так же хороши
Современные универсалы подходят для 90% вин. Разница с сортовыми – 10-15% в пользу последних, но нужен ли вам перфекционизм за дополнительные деньги за бокал?
② Хранение и практичность
- 6+ бокалов разных форм занимают место.
- Хрупкие бокалы ручной работы сложно мыть.
- Для повседневного вина (до 1000 руб за бутылку) разница почти незаметна.
③ Психологический эффект
Некоторые эксперты считают, что 50% «улучшения вкуса» – это самовнушение. И если вам нравится вино – оно будет вкусным и в стакане.
👆 НО НЕТ! Мой опыт мастер-классов от Ридель и домашнего дегустирования вина говорит об обратном. Удивительно, как меняется вино в бокалах разных форм!
4. Кому действительно нужны сортовые бокалы?
✔ Сомелье и рестораны – для идеальной подачи.
✔ Коллекционеры – если у вас есть дорогие вина, стоит купить правильную посуду.
✔ Ценители вина – тем, кто хочет получить удовольствие от напитка.
Остальным хватит:
- 1 универсальный бокал для красного.
- 1 для белого (поменьше).
- 1 для игристого (флейта или тюльпан).
Ну, это если вы пьете редко и ординарные вина...
5. Альтернатива: «гибридные» бокалы
Гибридные бокалы — это революция в мире винной посуды. Они объединяют лучшие черты специализированных бокалов (для Бордо, Бургундии, белых и даже игристых вин) в одной универсальной форме. Больше не нужно держать десятки разных бокалов — один продуманный гибрид раскроет 90% вин на достойном уровне. Стараясь оптимизировать свои коллекции, такие бренды как Zieher или Josephinen создают новый взгляд на питьевое стекло, адаптированное не к сорту винограда, а к его ароматике. По этому же пути пошли Riedel и Zwiesel Glas, которые создали бокалы и даже целые линейки гибридных бокалов.
👆 Изучив эти бренды и линейки, я все же пришла к выводу, что одним бокалом для всех видов вин не обойтись. Если только вы не пьете всю свою жизнь только один сорт винограда (одно вино) и гостям предлагаете тоже только его.
Вывод: нужен ли вам сортовой бокал?
🔹 Да, если:
- Вы пьёте приличные или премиальные вина.
- Хотите максимизировать вкус.
- Любите винные ритуалы.
🔹 Нет, если:
- Пьёте вино «для настроения», а не для дегустации.
- Не готовы выделять место под коллекцию бокалов.
- Не замечаете разницы во вкусе.
Финал: Сортовые бокалы – как профессиональные ножи для шеф-повара. Они делают процесс идеальным, но если вы просто жарите яичницу – дорогой нож не нужен.
🍷 P.S. А вы чувствуете разницу во вкусе из разных бокалов?
Правильный ответ- ДА!