Винодельческие регионы Бордо и Бургундия — это две разные философии, запечатленные в сортах винограда. Если Бордо — это «королевский двор» с его купажами и традициями, то Бургундия — «монастырская келья», где царит культ терруара и моносортовых вин.
1. Основные сорта: кто главный?
🔴 Бордо: власть ассамбляжа
Здесь смешивают несколько сортов, чтобы добиться баланса:
✔ Каберне Совиньон – «король» левого берега, даёт структуру, танины, ароматы чёрной смородины и графита.
✔ Мерло – «королева» правого берега, добавляет мягкость, сливовые и шоколадные ноты.
✔ Каберне Фран – лёгкая перчинка и фиалковые оттенки.
✔ Пти Вердо/Мальбек – для цвета и пряностей.
Философия: Вино как оркестр, где каждый инструмент на своём месте.
🔵 Бургундия: культ одного сорта
Здесь доминируют моносорта, чтобы подчеркнуть терруар:
✔ Пино Нуар – «примадонна» красных вин. Капризный, с нотами вишни, грибов, кожи и розы.
✔ Шардоне – «золотой стандарт» белых. От минерального Шабли до маслянистого Мёрсо.
✔ Гамэ (в Божоле) – лёгкое, фруктовое, с ароматами клубники.
Философия: Вино как сольо – один сорт, но миллион оттенков в зависимости от участка.
2. Почему такие различия?
① Климат и почвы
Бордо : Климат морской, мягкий. Почвы: гравий, глина, известняк
- Бордо может позволить себе поздний сбор Каберне – ягоды успевают набрать танины.
Бургундия: Климат континентальный, капризный. Почвы: известняк, мергель
- Бургундия вынуждена рано собирать Пино Нуар – иначе он теряет кислотность.
② Исторические причины
- Бордо торговал с Англией → вина должны были быть «устойчивыми» → купажи.
- Бургундия принадлежала монахам → они изучали каждый клочок земли → акцент на терруар.
3. Как это влияет на вкус?
🍷 Бордоские вина
▸ Структура: мощные, танинные, с потенциалом выдержки.
▸ Ароматы: чёрная смородина, слива, кедр, трюфели.
▸ Примеры: Château Margaux, Pétrus.
🍷 Бургундские вина
▸ Текстура: элегантные, с шелковистыми танинами (Пино) или кремовой плотностью (Шардоне).
▸ Ароматы: красная вишня, лесная подстилка, мёд, миндаль.
▸ Примеры: Domaine de la Romanée-Conti, Leflaive.
4. Можно ли перепутать?
Иногда – да!
✔ Бургундский Пино Нуар из жаркого года может быть плотным, как Бордо.
✔ Лёгкое Бордо (например, из Сент-Эмильона) – напоминать Бургундию.
Но:
- В Бордо никогда не делают вина из Пино Нуар.
- В Бургундии никогда не смешивают Пино и Каберне.
Вывод: два пути к совершенству
- Любите мощь и сложность? Ваш выбор – Бордо.
- Цените элегантность и нюансы? Вам в Бургундию.
P.S. А вам ближе бордоские ассамбляжи или бургундские моносорта? Или, может, вы вообще за Новый Свет? 🍇