Сугудай – это традиционное блюдо северных народов, представляющее собой особый способ засолки рыбы. Обычно его готовят из жирных сиговых рыб, таких как сиг, нельма, чир, муксун. Однако, этот метод засолки прекрасно подходит и для скумбрии, позволяя насладиться её нежным вкусом с легкой кислинкой. Попробуйте приготовить сагудай из скумбрии, и вы откроете для себя новые грани вкуса этой популярной рыбы!
Рецепт: Скумбрия с/м-2шт. Луковица -2 шт. Соль -2ст.л. Сахар -1/2ст.л. Лавровый лист -2-3шт. Зелень укропа – по вкусу
Для заливки: Вода -200 мл. Уксус 9% -40-80 мл. Растительное масло -80мл. Черный перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Скумбрию помоем, отрежем голову и хвост, убираем внутренности, разрезаем на порционные кусочки.
Лучше выбирать пожирнее.
2 луковицы порежем полукольцами. В миске смешаем 2ст.л. соли и половину ст. л. сахара на 2 рыбки.
В другую миску вливаем 200 мл холодной кипячённой воды, вливаем 80 мл растительного масла и 80 мл 9 % уксуса, черный перец.
Берем подходящую посуду. Можно взять банку. Кладем слой рыбы, посыпаем солью с сахаром, луком, далее слой рыбы, посыпаем солью с сахаром и луком. Так продолжаем чередовать.
Сверху посыпаем рубленным зеленым укропом, кладем лавровый лист и заливаем заливкой. Закрываем и убираем в холодильник. Через 5 часов, такая рыбка уже готова. Я оставляю на ночь, а на следующей день подаю к столу.
Рыбка получается малосольная с легкой кислинкой. Это очень вкусно.
Секреты приготовления настоящего сугудая из скумбрии:
✔️ Ключевой момент – использование жирной рыбы. Именно жир создает необходимый баланс вкуса и не позволяет белку "свариться" под воздействием кислоты маринада. Скумбрия идеально подходит для этой цели.
✔️ Растительное масло обволакивает кусочки рыбы, создавая защитную пленку, которая уменьшает воздействие кислоты. Поэтому важно каждый кусочек рыбы обмакнуть в масло перед маринованием.
✔️ Тщательно растворите соль и сахар в воде, прежде чем добавлять уксус или лимонный сок. Это обеспечит равномерное распределение вкуса.
✔️: Время засолки зависит от размера кусочков рыбы и ваших предпочтений. Обычно сугудай готов к употреблению уже через несколько часов, но для более насыщенного вкуса можно оставить его мариноваться на ночь в холодильнике.
✔️ Сугудай из скумбрии – это отличная закуска, которую можно подавать с отварным картофелем, свежим луком и зеленью.
Сугудай из скумбрии – это простое, но очень вкусное блюдо, которое позволит вам окунуться в атмосферу северной кухни. Следуя этим советам, вы сможете приготовить настоящий сугудай, который порадует вас и ваших близких своим неповторимым вкусом. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт❤️
Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Всем известно что пироги из разъемной формы плохо отходят и чаще всего ломаются. Чтобы пирог даже в старой форме получился идеально ровным и вынулся без труда. нужно застелить дно бумагой для выпечки, аккуратно отрезать по кругу снаружи. Отрезаем от этого же листа полоски по высоте бортика, чтобы бумага хорошо прилегла, смазываем бортики и дно водой. Можно наполнять форму и отправлять в духовку.
✔️ Любые мягкие пироги, сметанники, манники, чизкейки, творожники можно легко с помощью плотной нити. Режется на маленькие кусочки ровно и чётко без труда, ничего не ломается и не липнет, как к ножу.
✔️ Мягкий сыр также можно разрезать с помощью нити. Необходимо завести нить под кусок сыра, перекрестить концы сверху и потянуть в разные стороны, и так далее до получения кусочков необходимого размера. Получается ровный разрез, а главное к ножу ничего не липнет.
✔️ Иногда случается такое, один стакан застревает в другом и никак не вынимается, как ни крути. В верхний стакан помещаю кубики льда, а нижний стакан ставлю в теплую воду. Буквально, через пару секунд стакан как ни в чем не бывало вынимается. Закон физики 👍
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Также смотрите 👇
Никогда не думала, что скумбрия может быть такой вкусной. Теперь СКУМБРИЮ готовлю только так.
Это нереальный рецепт👍! Если хотите устроить рыбный день, то скумбрия по этому рецепту как нельзя лучше подходит для этих целей. Готовлю за раз по 2 противня и все равно не хватает! Название говорит само за себя. Скумбрия «Пальчики оближешь»
Получается сочная и очень вкусная рыбка – просто пальчики оближешь!
Рецепт:
- скумбрия – 4шт
- луковица -1-2шт
Для соуса:
- лимонный сок -3ст.л.
- горчица русская острая -3ч.л.
- соевый соус -3ст.л.
- соль -1/3ч.л
- черный перец – по вкусу
- майонез -3ст.л. (или сметана)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Скумбрию с/м размораживаю специально не до конца, так лучше отделяется филе.
Срезаем голову, вынимаем внутренности, делаем надрез, отделяем от костей сначала одну часть, затем другую.
Я готовлю обычно сразу много рыбок 8 -10, сегодня у меня 4 шт.
Каждое филе разделим повдоль на 2 части.
Приготовим соус.
В миску кладем 3ст.л. майонеза, по желанию замените на сметану, 3ст.л. соевого соуса, 3 столовые ложки сока лимона и 3ч.л. ложечки горчицы. Горчицу берите вкусную, так как от нее будет зависеть будущий вкус вашей готовой рыбы.
Перемешиваем, добавляем черный перец и немного соли 1/3ч.л. учитывайте то, что соевый соус тоже соленый.
Теперь филе смазываем горчичным соусом.
Берем одну часть и закручиваем по спирали, закрепляем деревянной шпажкой. Так проделываем с остальной рыбой.
Луковицу порежем. Подходящий противень смазываем маслом, кладем лук, сверху на лук - рыбу. Смазываем оставшимся соусом.
Ставим в разогретую духовку и готовим при 200 градусах 25 минут или ориентируйтесь по своей духовке. Готовая рыбка должна быть красивого слегка золотистого цвета.
Достаем из духовки и можно подавать к столу с гарниром, я обычно люблю подавать с такую рыбу с запеченными или тушенными овощами: морковь, капуста, баклажаны, перец или микс из овощей. Можно добавить еще овощной салатик.
Вкусно, сытно не только в горячем, но и в холодном виде не менее вкусно.
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.
