Здравствуйте, мои дорогие читатели и гости канала! В этой статье я хочу поделиться своим опытом приготовления бисквита на масляной основе. В свободное время я увлекаюсь чтением разных кулинарных изданий. Больше всего мне интересны старинные рецепты, проверенные временем, по которым готовили еще наши матери и бабушки.
Забегая вперёд, признаюсь, что бисквит произвел на меня прекрасное впечатление. И я обязательно буду пользоваться рецептом для приготовления домашних тортов. На вкус бисквит с приятным сливочным ароматом, совершенно не сухой. Одним словом удачный!
В рецепте количество ингредиентов было указано на 1 кг. готового бисквита. Пропорции я уменьшила на половину, так как выпекаю первый раз на пробу. Неудобно было то, что рецепт был не в граммах, а в столовых ложках. Ведь ложкой можно набрать по - разному. По опыту я уже знаю, что при выпечке, особенно бисквитов, очень важна точность. Все ингредиенты я взвесила.
Для бисквита понадобится:
Яйцо куриное - 6 шт. (Крупных)
Мука - 65г. (4 ст.л. с небольшой горкой)
Крахмал - 10г. (2 ч.л. с небольшой горкой)
Сахар - 100г. (6 ст.л. с небольшой горкой)
Сливочное масло - 70г.
Яйцо я использую домашнее.
Кроме того я добавила щепотку соли (для баланса вкусов) и лимонную кислоту на кончике ножа.
Фото оригинального рецепта я прикрепила. Вдруг вам тоже захочется поэкспериментировать.
Приготовление.
1. Яйцо делю на желток и белок. Яйцо я использую комнатной температуры. В белки добавляю щепотку соли и лимонную кислоту.
Взбиваю на средней мощности миксера до лёгкой пены. По рецепту белки взбиваются без сахара. Но я решила добавить половину сахара в белки, чтобы он успел хорошо раствориться.
Другую половину по рецепту буду взбивать с маслом. Когда я добавляю сахар, мощность миксера увеличиваю до полной и взбиваю до стойких пиков.
2. Теперь в отдельной чаше взбиваю масло и сахар несколько минут. (масло перед взбиваем нужно достать из холодильника за час, чтобы оно было мягким).
3. В масляную смесь кладу желтки и продолжаю взбивать. На средней мощности.
4. Всыпаю крахмал и половину муки. Теперь перемешиваю венчиком.
5. Добавляю половину взбитых белков. Перемешиваю венчиком аккуратно в одном направлении. Как только тесто станет однородным, добавляю оставшиеся белки и муку. Снова перемешиваю.
Вот такая консистенция теста получилась.
6. В рецепте указано, что выпекать можно в любых формах разной величины. Я решила просто на противне выпекать. Выстилаю пергаментом и смазываю растительным маслом. Выливаю тесто и распределяю лопаткой. Чтобы корж выпекался равномерно, провожу деревянной палочкой.
7. Рекомендуемая температура также не была указана. Я выпекала при 180 градусах. Когда корж подрумянился, я решила проверить готовность. Через 18 минут зубочистка была сухой. Корж поднялся не сильно. Во время выпечки духовку лучше не открывать, чтобы корж не опал.
Когда буду выпекать в следующий раз, попробую выпекать при 160 - 170 градусах. И, наверное, добавлю разрыхлитель. Я люблю, чтобы корж был более воздушным.
Интересно, что получится. 🙂
8. Готовый корж переворачиваю на силиконовый коврик и аккуратно отделяю пергамент.
Оставляю полностью остыть.
9. Крем я решила сделать сметанный с добавлением творожных сладких сырков. Этот рецепт крема я использую часто. Готовится он очень быстро, легко. Не нужно долго взбивать. Всё смешиваю вилкой и готово.
Состав крема:
Сметана 20 % - 300г.
Сырки творожные с ванилином - 2 шт. по 100г.
Ванильный сахар - 2 ч.л.
Сахарная пудра - 4 ст.л.
* С таким количеством пудры крем получается умеренно сладким.
Если любите более сладкий крем, добавьте чуть больше сахарной пудры.
В глубокой миске смешиваю сметану, пару творожных сырков с ароматом ванили, сахарную пудру и немного ванильного сахара. Перемешиваю недолго. Как только крем станет однородной консистенции - готово.
10. Корж делю на три примерно равные части.
Краешки подрезаю.
Торт получится прямоугольной формы. Обрезки буду использовать для оформления.
11. Торт формирую на большом блюде. Выкладываю коржи друг на друга и каждый обильно промазываю кремом.
Остатками крема смазываю бока.
Обрезки измельчаю в крошку при помощи блендера.
Посыпаю по бокам. Фиксирую силиконовой лопаткой. Сверху украшаю кондитерской посыпкой.
Для оформления можно использовать орешки, цукаты, тёртый шоколад, фрукты или ягоды.
12. Убираю для пропитки и стабилизации в холодильник на 6 - 8 часов.
Вкус этого торта превзойдет все ожидания! Он в меру сладкий, обладает нежным сливочным запахом и совершенно не сухой. Идеальное сочетание крема и бисквита. Внешний вид торта очень привлекателен! Прекрасный выбор для праздничного стола, будь то день рождения или другое торжество.
В очередной раз прихожу к выводу, что рецепты, выдержавшие испытание временем, действительно заслуживают внимания! Полученный результат меня очень радует. Обязательно продолжу эксперименты с этим рецептом. В следующий раз попробую приготовить с другим кремом.