Пицца — блюдо, покорившее миллионы сердец во всем мире. Ее готовят в ресторанах высокой кухни и домашних духовках, подают на свиданиях, вечеринках и просто в будни. Но что стоит за её популярностью? Давайте разберемся, где у пиццы корни, какие ингредиенты делают ее настоящей, и как испечь настоящую неаполитанскую пиццу у себя дома.
Уровень сложности и время
Сложность: средняя
Общее время: около 9 часов (с учётом расстойки теста)
Калорийность: в 100 граммах классической пиццы "Маргарита" содержится от 230 до 270 ккал в зависимости от количества сыра и масла.
Краткая история блюда
Первые лепешки с начинкой — прообразы пиццы — появились еще у древних народов: египтян, персов, греков. Однако именно в Неаполе в XVII веке пицца оформилась как самостоятельное блюдо. Бедняки пекли тонкие лепешки с добавлением оливкового масла, чеснока и позже — помидоров, завезенных из Америки.
В 1889 году повар Раффаэле Эспозито приготовил пиццу для королевы Маргариты Савойской. В честь неё он назвал блюдо "Маргарита", символично выложив начинку цветами итальянского флага: красные томаты, белая моцарелла и зеленый базилик.
Секреты настоящей пиццы
- Тесто должно "зреть": дайте ему отдохнуть минимум 8 часов. Это обеспечит нужную текстуру и вкус.
- Используйте муку 00: она мелкого помола и делает тесто мягким и тянущимся.
- Минимум начинки — максимум вкуса: качественные продукты не требуют сложных сочетаний.
- Температура выпечки — 450–500 °C: именно в этом режиме пицца получается с хрустящими бортиками и тонкой серединой.
- Не раскатывайте тесто скалкой: только руками! Так в нём сохраняются пузырьки воздуха.
Настоящая неаполитанская пицца: ингредиенты
Тесто:
- Мука пшеничная (тип 00) — 500 г
- Вода — 325 мл
- Соль — 10 г
- Дрожжи сухие — 2 г
Начинка:
- Помидоры пелати (без кожицы) — 250 г
- Моцарелла (желательно буйволиная) — 200 г
- Листья базилика — по вкусу
- Оливковое масло Extra Virgin — 2–3 ст. л.
Пошаговый рецепт
- Подготовьте тесто
Смешайте воду с дрожжами, постепенно добавьте муку и соль. Смешивайте 10–12 минут. Сформируйте шар и оставьте на 8–12 часов под полотенцем при комнатной температуре. - Подготовьте начинку
Разомните помидоры руками или ложкой. Нарежьте сыр, промойте базилик. Моцареллу лучше слегка обсушить, чтобы избежать лишней влаги на тесте. - Сформируйте основу
Разделите тесто на 2 части. Руками аккуратно растяните до круга диаметром 28–30 см. Сохраняйте бортики, не раскатывая. - Соберите пиццу
На основу выложите томатный соус, сыр и базилик. Полейте оливковым маслом. - Выпекайте
В идеале — в печи на дровах при 450–480 °C. В домашних условиях — на камне или толстом противне при максимальной температуре (около 250 °C). Время выпечки — 7–10 минут.
Лайфхаки для пиццы как в Италии
- Поставьте в духовку камень или толстую сковороду за 30 минут до выпечки. Это обеспечит нужную температуру снизу.
- Моцареллу стоит нарезать заранее и дать стечь жидкости. Так основа не станет влажной.
- Если нет пицца-камена, используйте перевернутый чугунный противень.
- Не перегружайте тесто. 2–3 ингредиента — максимум для настоящей пиццы.
Виды пиццы, кроме "Маргариты"
- Маринара — без сыра, только соус, чеснок, орегано.
- Диавола — с салями и острым перцем.
- Кватро Формаджи — с четырьмя видами сыра, включая горгонзолу.
- Прошутто э Фунги — с ветчиной и шампиньонами.
Интересные факты
- Неаполь настолько гордится своей пиццей, что в 2017 году ЮНЕСКО признала искусство неаполитанских пиццайоло нематериальным наследием человечества.
- Самая дорогая пицца в мире — "Луи XIII", приготовленная в Италии с омарами, икрой и золотыми хлопьями. Цена — более 10 000 евро.
- В Японии любят пиццу с креветками, кукурузой и даже майонезом.
Настоящая пицца — это не только еда, но и культура. Её не обязательно заказывать в ресторане: с терпением и правильными ингредиентами она легко готовится дома. Попробуйте, и вы удивитесь, насколько ароматной и вкусной может быть пицца, приготовленная своими руками!
Вам также может понравиться:
Белёвская пастила без сахара: рецепт в домашних условиях
Новый хит TikTok: хрустящий картофельный сэндвич
Японские сэндвичи с яичным салатом
Лаваш с яйцом на сковороде – быстрый и вкусный завтрак
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Нравятся наши статьи? Ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru
Не забудьте поставить лайк, если Вам понравился наш рецепт:)