Когда речь заходит о шашлыке, большинство из нас представляет себе классический маринад с луком и уксусом. Но если заменить обычный уксус на винный, вкус блюда раскрывается по-новому — деликатный, глубокий, с легкой кислинкой и мягкой ноткой винного букета. Винный уксус не только придаёт пикантность, но и делает мясо особенно нежным, без грубой кислоты и «жёсткости» обычного уксуса. В этой статье расскажем, как приготовить шашлык из свинины с винным уксусом правильно и вкусно.
Сложность, время приготовления и калорийность
Сложность: средняя
Время приготовления: 3,5–4 часа (включая маринование)
Калорийность: около 280–300 ккал на 100 г готового продукта
Ингредиенты (на 4–5 порций)
- Свинина (шея или лопатка) — 1,5 кг
- Лук репчатый — 3–4 шт.
- Винный уксус (красный или белый) — 3 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу (лучше добавлять перед жаркой)
- Смесь специй для шашлыка (по желанию) — 1 ч. л.
- Зелень и лимон — для подачи
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка мяса
Выбирайте свинину с прожилками жира — это гарантия сочности. Нарежьте мясо на крупные куски размером с ладонь. Не делайте куски слишком маленькими, чтобы они не пересушились на огне.
Шаг 2. Маринад
Очистите лук и нарежьте кольцами или полукольцами. В глубокой миске соедините мясо, лук, винный уксус, растительное масло и специи. Перемешайте руками, хорошо вминая лук в мясо — он выделит сок, который поможет размягчить волокна.
- Важно: соль добавлять лучше перед жаркой, иначе она может вытянуть влагу из мяса.
Накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на 2–3 часа, а лучше — на ночь.
Шаг 3. Подготовка мангала
Разожгите угли. Идеальные условия — когда древесный уголь полностью прогорел и стал равномерно серым, без открытого пламени. Распределите угли ровным слоем.
Шаг 4. Жарка
Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя с кольцами маринованного лука, если хотите. Жарьте над углями 20–25 минут, регулярно поворачивая, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон. За 5 минут до готовности посолите.
Шаг 5. Подача
Готовый шашлык выложите на большое блюдо, украсьте зеленью, дольками лимона и подавайте с лавашом, свежими овощами, соусом ткемали или томатным соусом.
Полезные советы
- Винный уксус можно заменить на бальзамический — получится интересная карамельная нотка.
- Добавьте немного мёда или сахара в маринад — это усилит карамелизацию при жарке.
- Лук можно использовать дважды — один для маринада, второй — свежий, для подачи.
- Если нет времени мариновать мясо долго, проколите куски вилкой, чтобы маринад быстрее проник внутрь.
Интересные факты
- Винный уксус получают путем естественного брожения вина — он содержит множество ароматных эфиров и фруктовых кислот, поэтому вкус более мягкий и благородный, чем у обычного уксуса.
- В разных странах шашлык называют по-разному: кебаб, шиш-кебаб, барбекю. Но суть везде одна — маринованное мясо, приготовленное на открытом огне.
- В Грузии и Армении к шашлыку часто подают соус на основе алычи или граната, что усиливает вкус мяса и подчёркивает его кисло-сладкие оттенки.
- Для жарки можно использовать виноградные лозы или вишневые дрова — это придаст мясу легкий фруктовый аромат.
Полезные свойства ингредиентов
- Свинина — источник полноценного белка, витаминов группы B и железа. Шея и лопатка содержат умеренное количество жира, что делает мясо сочным и питательным.
- Лук усиливает вкус, действует как натуральный размягчитель, а также насыщает блюдо флавоноидами.
- Винный уксус богат полифенолами и обладает мягкими антисептическими свойствами.
- Чёрный перец стимулирует пищеварение и усиливает усвоение полезных веществ.
Шашлык из свинины с винным уксусом — это превосходный вариант для тех, кто хочет получить максимально нежное, сочное мясо с ярким вкусом. Такой маринад делает блюдо особенным, не перебивая натуральный вкус свинины, а только подчеркивая её. Просто, доступно, изысканно — именно так можно охарактеризовать этот рецепт. Обязательно попробуйте приготовить — вы точно удивите гостей!
Вам также может понравиться:
Белёвская пастила без сахара: рецепт в домашних условиях
Новый хит TikTok: хрустящий картофельный сэндвич
Японские сэндвичи с яичным салатом
Лаваш с яйцом на сковороде – быстрый и вкусный завтрак
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Нравятся наши статьи? Ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru
Не забудьте поставить лайк, если Вам понравился наш рецепт:)