111,1 тыс подписчиков

Шашлык из свинины с винным уксусом: сочный, ароматный, идеально сбалансированный

5 мая5 мая

730

3 мин

Оглавление

Сложность, время приготовления и калорийность
Ингредиенты (на 4–5 порций)
Пошаговая инструкция

Когда речь заходит о шашлыке, большинство из нас представляет себе классический маринад с луком и уксусом. Но если заменить обычный уксус на винный, вкус блюда раскрывается по-новому — деликатный, глубокий, с легкой кислинкой и мягкой ноткой винного букета. Винный уксус не только придаёт пикантность, но и делает мясо особенно нежным, без грубой кислоты и «жёсткости» обычного уксуса. В этой статье расскажем, как приготовить шашлык из свинины с винным уксусом правильно и вкусно.

Сложность, время приготовления и калорийность

Сложность: средняя

Время приготовления: 3,5–4 часа (включая маринование)

Калорийность: около 280–300 ккал на 100 г готового продукта

Ингредиенты (на 4–5 порций)

Свинина (шея или лопатка) — 1,5 кг
Лук репчатый — 3–4 шт.
Винный уксус (красный или белый) — 3 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу (лучше добавлять перед жаркой)
Смесь специй для шашлыка (по желанию) — 1 ч. л.
Зелень и лимон — для подачи

Пошаговая инструкция

Шаг 1. Подготовка мяса
Выбирайте свинину с прожилками жира — это гарантия сочности. Нарежьте мясо на крупные куски размером с ладонь. Не делайте куски слишком маленькими, чтобы они не пересушились на огне.

Шаг 2. Маринад
Очистите лук и нарежьте кольцами или полукольцами. В глубокой миске соедините мясо, лук, винный уксус, растительное масло и специи. Перемешайте руками, хорошо вминая лук в мясо — он выделит сок, который поможет размягчить волокна.

Важно: соль добавлять лучше перед жаркой, иначе она может вытянуть влагу из мяса.

Накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на 2–3 часа, а лучше — на ночь.

Шаг 3. Подготовка мангала
Разожгите угли. Идеальные условия — когда древесный уголь полностью прогорел и стал равномерно серым, без открытого пламени. Распределите угли ровным слоем.

Шаг 4. Жарка
Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя с кольцами маринованного лука, если хотите. Жарьте над углями 20–25 минут, регулярно поворачивая, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон. За 5 минут до готовности посолите.

Шаг 5. Подача
Готовый шашлык выложите на большое блюдо, украсьте зеленью, дольками лимона и подавайте с лавашом, свежими овощами, соусом ткемали или томатным соусом.

Полезные советы

Винный уксус можно заменить на бальзамический — получится интересная карамельная нотка.
Добавьте немного мёда или сахара в маринад — это усилит карамелизацию при жарке.
Лук можно использовать дважды — один для маринада, второй — свежий, для подачи.
Если нет времени мариновать мясо долго, проколите куски вилкой, чтобы маринад быстрее проник внутрь.

Интересные факты

Винный уксус получают путем естественного брожения вина — он содержит множество ароматных эфиров и фруктовых кислот, поэтому вкус более мягкий и благородный, чем у обычного уксуса.
В разных странах шашлык называют по-разному: кебаб, шиш-кебаб, барбекю. Но суть везде одна — маринованное мясо, приготовленное на открытом огне.
В Грузии и Армении к шашлыку часто подают соус на основе алычи или граната, что усиливает вкус мяса и подчёркивает его кисло-сладкие оттенки.
Для жарки можно использовать виноградные лозы или вишневые дрова — это придаст мясу легкий фруктовый аромат.

Полезные свойства ингредиентов

Свинина — источник полноценного белка, витаминов группы B и железа. Шея и лопатка содержат умеренное количество жира, что делает мясо сочным и питательным.
Лук усиливает вкус, действует как натуральный размягчитель, а также насыщает блюдо флавоноидами.
Винный уксус богат полифенолами и обладает мягкими антисептическими свойствами.
Чёрный перец стимулирует пищеварение и усиливает усвоение полезных веществ.

Шашлык из свинины с винным уксусом — это превосходный вариант для тех, кто хочет получить максимально нежное, сочное мясо с ярким вкусом. Такой маринад делает блюдо особенным, не перебивая натуральный вкус свинины, а только подчеркивая её. Просто, доступно, изысканно — именно так можно охарактеризовать этот рецепт. Обязательно попробуйте приготовить — вы точно удивите гостей!