Приветствую вас, уважаемые друзья и коллеги! В телеграм-канале появился комментарий, который и стал поводом для написания этой статьи.
Так как в Дзене есть ограничения на публикации, то приглашаю вас в телеграм, чтобы получать ещё больше информации о питании и здоровье.
Вопрос, а точнее утверждение, было следующим:
«Зелень абсолютно безопасна, её нельзя переесть и получить проблемы – в отличие от молочных продуктов, которые многие переедают».
Какое смелое заявление, не находите?
Поскольку я как раз сейчас готовлю очередное задание к проходящему в закрытом Клубе «ЗОЖ не ПП | Есть ЗДОРОВО!» "Зелёному Челленджу", то решила, что мой ответ будет полезен всем.
На всякий случай напомню, я — нутрициолог, пищевой технолог и
психолог с более чем 10-летним стажем. Специализируюсь на коррекции пищевого поведения. Главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь И правильные пищевые привычки, способствующие поддержанию здоровья и стройности.
Кажется, что зелень и овощи – абсолютно безопасны и можно есть их без ограничений. Ведь нас с детства учили: «Ешь больше овощей – это же витамины!». К сожалению, это распространённое заблуждение. Зелень, как и любой продукт, можно переесть, и последствия бывают серьёзными. Да, она полезна, но!
Но нутрициология – наука о питании – говорит обратное: даже самые полезные продукты в избытке могут навредить.
Давайте сегодня разберём:
– Почему зелень и овощи – не всегда "лёгкая" еда?
– Как легко перебрать норму и чем это грозит?
– Почему важно изучать вопрос глубже?
Почему зелень не так безопасна, как кажется?
1. Оксалаты: скрытая угроза в зелени
Многие виды зелени (шпинат, щавель, петрушка, мангольд) и овощей (свёкла, ревень) содержат щавелевую кислоту (оксалаты).
Чем опасен избыток оксалатов?
- Образование камней в почках (оксалаты связываются с кальцием, образуя кристаллы).
- Нарушение усвоения минералов (кальция, магния, железа).
- Риск для людей с подагрой, артритом и болезнями почек.
Пример: Если ежедневно выпивать большие порции шпинатного смузи или тазиками есть салаты с рукколой, можно незаметно превысить безопасную дозу оксалатов.
2. Клетчатка: когда полезное становится вредным
Овощи и зелень – главные источники пищевых волокон. Но избыток клетчатки (более 50–70 г в день) вызывает:
- Вздутие, спазмы, диарею (особенно у людей с СРК).
- Нарушение всасывания нутриентов (клетчатка связывает минералы и выводит их).
- Дисбаланс микробиоты (при резком увеличении клетчатки).
Пример: Если за один приём пищи съесть большую миску сырой капусты + сельдерей + яблоко, можно получить сильный дискомфорт в кишечнике.
3. Антинутриенты: защита растений против нас
Растения содержат фитиновую кислоту, лектины, сапонины – это их природная защита.
Чем они мешают в избыточном количестве?
- Фитиновая кислота (в злаках, шпинате) – снижает усвоение цинка, железа, кальция.
- Лектины (в томатах, баклажанах) – могут раздражать кишечник.
- Соланин (в зелёном картофеле, баклажанах) – в больших дозах токсичен.
Пример: Сыроедение с обилием злаковых, зелени и паслёновых может привести к дефициту минералов.
4. Нитраты и пестициды: невидимая опасность
Даже органические овощи содержат нитраты (особенно ранние тепличные).
На эту тему у меня есть статья:
Что происходит при избытке?
- Превращение в нитриты (опасные соединения).
- Нагрузка на печень и ЖКТ.
- Риск метгемоглобинемии (у детей).
Пример: Если пить литрами сок из зелени, можно получить дозу нитратов выше нормы.
5. Индивидуальные реакции: то, что подходит не всем
- Салицилаты (в огурцах, зелени) – могут вызывать аллергию.
- Фруктаны (в луке, чесноке) – провоцируют вздутие при СИБР (избыточном бактериальном росте).
- Гойтрогены (в крестоцветных) – в больших количествах влияют на щитовидную железу.
Пример: У человека с гипотиреозом избыток сырой капусты ПОТЕНЦИАЛЬНО может ухудшить состояние.
Вывод: почему важно разбираться глубже?
Я в этой статье хочу подчеркнуть важное:
- Нет "абсолютно безопасных" продуктов – даже зелень может навредить.
- Дозировка имеет значение – 100 г шпината полезны, 500 г – уже риск.
- Индивидуальный подход – то, что подходит одним, может вредить другим.
Надеюсь, всем понятно, что та же сырая капуста в адекватном количестве БЕЗОПАСНА для людей с заболеванием щитовидной железы. Но каждый день съедать по 1 кг сырой капусты точно не стоит.
Также, как и людям с мочекаменной болезнью или анемией действительно иногда нужно внести изменения в питание, но это никак не означает, что клетчатка из овощей и зелени вредна.
Моя цель донести, что:
Нутрициология – это не деление на "абсолютно вредное" и "абсолютно полезное", а понимание меры и индивидуальных особенностей.
1. Зелень – отличный продукт, но в разумных количествах.
О её пользе я рассказывала в статье:
2. Переедание даже самого полезного продукта может навредить.
Рекомендую:
Как избежать ошибок?
- Изучать состав продуктов (оксалаты, клетчатка, антинутриенты).
- Следить за реакцией организма (ведение пищевого дневника).
- Готовить правильно (бланширование, ферментация снижают вредные вещества).
Где-то стоит ограничить щавель и шпинат, где-то — сделать акцент на руколу и салаты, а где-то — просто термически обработать зелень и не увлекаться сырыми смузи.
В нашем закрытом клубе «ЗОЖ не ПП | Есть ЗДОРОВО!» мы разбираем:
- Как подобрать безопасные дозы зелени и овощей лично для вас.
- Как выявить скрытые проблемы.
- Как нейтрализовать антинутриенты и улучшить усвоение.
Хотите питаться осознанно? Присоединяйтесь к нам в «ЗОЖ не ПП | Есть ЗДОРОВО!».
Подробности по ссылке.
А вот здесь вы можете прочитать отзывы!
Всем крепкого здоровья и здравомыслия!
А я напоминаю вам, что главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, соответствующие вашему стилю жизни и способствующие активному долголетию!
Кроме того, я — практикующий психолог по коррекции пищевого поведения и могу помочь вам решить проблемы, запустившие механизм образования нарушения пищевого поведения. В том числе — психологические и эмоциональные.
Для записи на индивидуальную консультацию - ссылка.
Ваш психолог по пищевому поведению, нутрициолог, пищевой технолог, консультант по здоровому образу жизни, Алёна Коготкова
Данная статья является объектом авторских прав (в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ) и не может использоваться третьими лицами без указания источника и ссылки на автора.
Подписывайтесь на мой Дзен-канал, чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше! А также следите за мной ВКонтакте и в Телеграм. Везде разный, но очень интересный контент.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приёма добавок и препаратов, а также сдачи анализов согласовывайте с вашим специалистом.