Глава✓155
Начало
Продолжение
Сегодня опять о вкусном, ибо грядёт День рождения мистера Фицуильяма Дарси.
Один год - это вам не шутки времена, когда младенческая смертность составляла 45 процентов.
Разумеется, преодолеть первые три года жизни, если высшее достижение медицины - вариоляция от оспы, доктора более практикуют кровопускание, чем асептику и антисептику, и в полном отсутствии прививок и антибиотиков - великое достижение. Мастер Фицуильям носился по анфиладам комнат, врезаясь в косяки и зарабатывая первые шрамы на свою мужественную мордашку. Просто ходить, как всем малышам, ему было неинтересно, он бегал.
Бонна с ужасом ждала, когда он откроет для себя чудесный мир окон. Стёкла детской были забраны ажурными решётками, но удержать мальчишку в детских комнатах уже сейчас почти нереальная задача. Её опасения поддерживала помощница-няня - двум женщинам стоило больших усилий отловить маленького мастера Фицуильяма Дарси до очередного падения. Водить его на привычных помочах было нереально, малыш поднимал такой крик, что звенело в ушах.
Вот и теперь мальчик рвался на кухню, туда, где так ароматно шкворчало, варилось, пеклось, варилось и бурлило и где ребенку из благородной фамилии совершенно нечего было делать. А попасть под ноги ошалевшим слугам, ошпариться, обжечься или порезаться - запросто. Кто виноват? Нянька или Бонна - не уследили за пострелёнком, заболтались, лентяйки.
Но как же умопомрачительно пахнет свежеиспечённым хлебом и мясом - самыми сладкими, самыми сытными ароматами на свете!
Напишите в комментариях, как по-вашему, какое блюдо какой стране принадлежит?
Разумеется, первое и последнее в комментариях не нуждаются.
Ростбиф
Хороший кусок говядины (800-1000гр) натереть солью и перцем со свежими иголочками розмарина, оставить мариноваться на 30-60 минут. Обвязать шпагатом, сформировав брусок, и обмазать растительным маслом (2-3 ст.ложки). Раскалить сухую сковороду и минут по 3-5 с каждой стороны обжарить говядину. Обязательно переворачивать щипцами или лопатками, а не вилками. Обжаренный румяный ростбиф доходит в духовке при t 160°C 35- 45 минут и ещё с полчаса - замотанный в фольгу после запекания. Или используйте клош, как миссис Смит.
"Чем проще блюдо, тем сложнее его сделать идеальным. Вы заметили, что сегодня оленья нога получилась сочной и нежной, как никогда?" - покойная миссис Беннет в этом случае всегда горделиво оглядывала дочерей, ожидая похвалы, как будто вся заслуга по приготовлению оленины принадлежала ей лично. Хозяйке Пемберли ещё предстояло осознать этот кулинарный постулат. Миссис Рейнольдс, экономка Пемберли, миссис Смит, повариха, и она сама обсуждали меню праздничного застолья.
Мэри как раз занималась волосами хозяйки после очередной промывки головы, прочёсывая пряди кудрявой шевелюры хозяйки и время от времени вставляя свои пять шиллингов в разговор.
- Ростбиф у вас, миссис Смит, всегда получается отменным, но в этот раз, если моему супругу и мистеру Фицуильяму улыбнётся удача, я настаиваю на оленьей ноге.
- Разумеется, миссис Дарси, но не два куска от толстого края я всё же закажу мяснику для ростбифа, а три. Не хочется рисковать накануне праздника, - миссис Рейнольдс поправила безупречно лежащие кружева на своем платье , - и к нему обязательно йоркширский пудинг и соусы.
- Согласна. А как насчёт гуся: с капустой его приготовим или с яблоками?
- Я предлагаю приготовить трёх птиц: с тушёной капустой, с квашеной капустой и одного - с кислыми яблоками. Так каждый может попробовать кусочек и оценить понравившийся вкус, - миссис Смит была ярым консерватором на кухне и в штыки встретила новые блюда, полюбившиеся хозяйке в путешествии, в том числе - грибы и квашеную капусту. А вкус мочёных яблок она не понимала вовсе.
- Ах, миссис Смит, если вы мне доверите вашу драгоценную кухню, то я, с позволения миссис Элизабет, сварю гречневую кашу, она так понравилась миссис, и говорят, она очень полезная.
Мэри и сама полюбила эту странную коричневую крупу - гречку, особенно вкусна она была с белыми грибами, и она очень соскучилась по её вкусу. Она планировала использовать сушёные грибы, как их использовать, Татьяна рассказала ей очень подробно.
- И полдюжины уток с брусничным соусом - в обязательном порядке. Их очень любит миссис Бингли.
- А как же любимый пирог мистера Дарси? Мастер Фицуильям его тоже очень любит.
- Вы имеете в виду "Любующийся звёздами" пирог? Согласна. Но только с угрём, сардинами и макрелью, а сельдь замариновать в луково-уксусной заливке.
Рыбку свежую тщательно очищаем от чешуи и потрохов, промываем пузико от чёрных плёнок, голову и хвостик оставляем в целости и сохранности, но кожу и кости удаляем. Да, сложно, но стоит заморочиться ради вкуса и удобства - не придётся вынимать косточки из начинки.
Тесто: 280 г муки, 150 г сметаны, 70 г масла, 1 ч.л. сахара, 1⁄2 ч.л. соли и 1 ч. л. разрыхлителя. Быстро замешиваем руками все ингредиенты, тесто получается чуть липкое, пусть вас это не пугает, руки можно смазать растительным маслом. Заворачиваем в пакет и оставляем на час.
Начинка: Отварной картофель брусочками смешиваем с поджаренным беконом, луком соломкой и нарезанными отварными яйцами.
Тесто делим на два куска, Один раскатам и уложим в форму широкую сковороду, на него выкладываем начинку и сверху - рыбку, хвостами к центру, головами - к бортикам сковороды.
Верхний пласт укладываем сверху, защипываем края и нарезаем, вытаскивая наружу рыбьи головы и - по желанию, если вы их оставили - хвосты. Запекаем в духовке 40-50 минут при t 150-170 °C.
Одним словом, праздник по случаю Дня рождения мастера Фицуильяма удался!
https://dzen.ru/id/66574d28455d57019aa9cb8e?donate=true