Венский шницель, золотистый и хрустящий, является одним из самых известных символов австрийской кухни. Его история окутана мифами и легендами, но одно остается неизменным – это блюдо является результатом кулинарной эволюции и культурного обмена.
Существует версия, что прообразом венского шницеля было блюдо «cotoletta alla milanese» – миланская отбивная. Согласно легенде, фельдмаршал Радецкий привез рецепт этого блюда в Вену из Италии в середине XIX века. Однако эта теория оспаривается, так как существуют упоминания о блюдах, похожих на венский шницель, в австрийской кулинарной литературе и до этого периода.
Венский шницель в его современном виде стал популярен в Вене в конце XIX века. Он представляет собой тонкий кусок телятины, обваленный в муке, яйце и панировочных сухарях, а затем обжаренный в большом количестве сливочного масла или растительного масла до золотистой корочки. Традиционно шницель подается с долькой лимона и гарниром из петрушки.
Секрет идеального венского шницеля заключается в качестве ингредиентов и соблюдении технологии приготовления. Важно использовать свежую телятину, хорошо отбить мясо, чтобы оно стало тонким и нежным, а также использовать качественные панировочные сухари. Обжаривать шницель следует на умеренном огне, чтобы он равномерно прожарился и приобрел хрустящую корочку.
Сегодня венский шницель можно найти во многих ресторанах по всему миру. Он является не только символом австрийской кухни, но и популярным блюдом, которое любят за его простоту, вкус и универсальность.
В наше время шницель по-венски готовят и из свинины (рецепт уже есть на канале), и из курятины.
Сегодня предлагаю рецепт куриного шницеля в панировке из бородинского хлеба. Блюдо несложное, много времени не отнимет, но такие шницели нравятся, практически, всем.
Приготовление:
Подготовим куриное филе, обсушите его бумажными полотенцами, посолите и поперчите.
Уложите его на доску между слоями пищевой пленки или бумагой для выпечки, отбейте мясо скалкой или кухонным молотком, но плоской стороной (курятина очень нежная и ее легко повредить). Отбиваем до толщины +- 1 см (подробно можно посмотреть здесь).
Ломтики бородинского хлеба подсушите в тостере или духовке и измельчите в блендере до состояния мелкой крошки. Приправьте небольшим количеством соли и пересыпьте в миску.
Во вторую миску насыпьте муку и поперчите ее. В третью миску разбейте яйца и хорошо их взболтайте вилкой или венчиком.
В большой сковороде разогрейте топленое масло. Теперь обваляйте куриные отбивные сначала в муке, стряхните излишки. Затем обмакните в яйцо, чтобы оно хорошо обволокло мясо и затем запанируйте в ржаных сухарях.
Для того, чтобы панировка лучше держалась можно отправить отбивные в холодильник на 30 минут.
Готовые шницели обжаривайте на среднем огне, 2-2,5 мин с одной стороны и 1,5-2 минуты с другой, до золотистой корочки. Переворачивайте очень осторожно, чтобы не повредить эту корочку.
Подавайте с ломтиком лимона и горчицей, картофельным пюре и салатом из свежих овощей. Это очень вкусно!
Понадобится на 4 порции:
- Куриное филе – 4 шт. (берем только большое филе, малое не понадобится) по 150-180 г каждое;
- Бородинский хлеб – 4 ломтика;
- Мука – 100 г;
- Яйцо – 2 шт.;
- Топленое масло – 80 г;
- Соль, свежесмолотый черный перец;
- Горчица и ломтики лимона для подачи.
Отличное блюдо на ужин или по поводу для всей семьи.
Подписывайтесь на мой новый канал в Телеграм, там короткие, простые и легкие рецепты.
Еще больше вкусных рецептов из курятины:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.