Этот суп был очень популярен в годы Великой Отечественной войны и по сей день остаётся одним из символов русской кухни.
«Щи да каша – пища наша» — главный солдатский принцип чётко давал понять, какие именно блюда готовились на полевой кухне. К слову, в целях безопасности горячее питание доставляли дважды в день – до рассвета и после заката.
В рамках проекта Дзена «80 лет назад» НЕБОРЩИ решили приготовить солдатские щи и поделиться рецептом с вами.
Ингредиенты:
- вода — 2,5 л,
- квашеная капуста — 300 г,
- лук — 1 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- пшено — 100 г,
- томатная паста — 2 ст. ложки,
- тушёнка — 1 банка,
- соль,
- перец,
- лавровый лист.
Конечно, походного котла, где дым от костра щиплет глаза, а запахи лаврового листа и перца смешиваются с пороховой гарью, у нас нет — поэтому мы будем использовать для готовки современную плиту и металлическую кастрюлю.
1. Итак, первым делом перебираем, промываем и затем засыпаем в кастрюлю пшено.
Фронтовые щи отличались от традиционных добавлением крупы — так было гораздо сытнее.
2. Затем в кастрюлю отправляются квашеная капуста, нарезанные морковь и репчатый лук. Примечательно, что овощи не требуют предварительной обжарки или тушения.
3. Заливаем наши будущие солдатские щи водой и включаем огонь. Выжидаем, когда суп закипит, убавляем огонь на минимум и продолжаем варить не менее часа, а лучше ещё дольше.
Например, в условиях полевой кухни щи могли томиться всю ночь и до обеда следующего дня.
И пока мы дожидаемся, когда наши щи как следует наварятся, предлагаем вам окунуться в детали и удивительные факты о военно-полевой кухне.
Так, любимыми блюдами, которые готовились на полевой кухне, были борщ, кулеш, тушеный картофель, гречка с мясом и, конечно же, щи. Простота этих блюд была их главным достоинством: они не боялись трудностей полевой жизни и прекрасно подходили для приготовления в походных условиях.
Уставом военного времени было предусмотрено обязательное двухразовое горячее питание для каждого красноармейца - железное правило, которое соблюдалось даже в самых сложных боевых условиях.
Особенно жизненно важным это становилось в лютые морозы. Если хлеб солдаты получали "сухим" пайком, то все остальные продукты непременно подавались в горячем виде - будь то на передовой, в окопе или на марше.
4. Но вернёмся к сегодняшнему рецепту. Когда капуста станет мягкой, добавляем в щи банку тушёнки, лавровый лист, солим и перчим по вкусу.
В походных условиях вместо традиционного мяса или косточки, от которой бульон получается более наваристым, использовалась банка тушенки, потому что так было быстрее.
5. А теперь добавляем томатную пасту, перемешиваем бульон и держим на огне ещё 5-10 минут.
Полевая кухня и сегодня остаётся верным помощником как в армейских буднях, так и в мирной жизни. Запах свежей каши и дымок, струящийся над городскими праздниками, даёт людям возможность на миг окунуться в солдатскую жизнь, а также вновь вспомнить о героическом пути и воинской доблести предыдущих поколений.
Щи солдатские готовы! Разливаем суп порционно по тарелкам, по желанию дополняем их свежей петрушкой или любой другой свежей зеленью. Подаём с чёрным хлебом и сметаной, чтобы блюдо было ещё сытнее.
Этот суп получается очень насыщенным, густым и наваристым, с ярким мясным вкусом.
С наступающим юбилеем Победы всех читателей НЕБОРЩИ!
- У НЕБОРЩИ есть Премиум подписка: если вы хотите читать статьи и дневники, которые не выйдут в общем доступе, вкушать ресторанные подборки и знать всё про закулисье общепита, присоединяйтесь!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен, чтобы не пропустить новые рецепты, а также рецензии на рестораны и кафе!
Читайте также: