Имя Максима Филиппова известно каждому, кто интересуется историей России и её кулинарными традициями. Этот человек из простого крестьянского сословия сумел создать пекарную империю, продукция которой пользовалась популярностью у простых москвичей и членов императорской семьи.
Примерно в 1806 году Максим Филиппов приехал в Москву из небольшого села Калужской губернии. Как и многие другие крестьяне, он искал возможности заработать. Сведения о его происхождении остаются неясными – был ли он крепостным или свободным крестьянином, неизвестно. Однако, что бы ни было в его прошлом, будущее он построил своими руками.
Филиппов устроился помощником булочника и быстро проявил незаурядные способности. Он не просто выполнял свою работу, а изучал ремесло досконально, перенимая опыт у лучших заграничных мастеров. Это дало ему уникальные знания, которые впоследствии позволили ему открыть собственное дело.
Уже в 1809 году у Филиппова появилась собственная пекарня в центре Москвы. Здесь он начал продавать калачи и пироги, а качество его продукции быстро сделало его заведение популярным. Так обычный крестьянин превратился в купца, чьё имя стало синонимом качества.
Фирменным знаком его булочных был огромный золотой калач над входом. Вот как его описывала жена поэта Константина Бальмонта, Екатерина Андреева:
"Над входной дверью огромный золотой калач. Он качается на ветру. Особенно любили мы заходить в среднее отделение, там продаются булки, калачи и пряники. Очень весело протолкаться до прилавка, где возвышаются чуть не до потолка горы баранок, башни из сухарей".
Сын Максима Филиппова, Иван, продолжил дело отца. В 1855 году он получил звание "поставщика Двора Его Императорского Величества", а в 1867 году стал купцом 2-й гильдии. Однако главный секрет успеха Филипповых заключался не только в качестве продукции, но и в подходе к торговле.
Иван Филиппов ввёл новшество: булки и пироги продавались сразу «с пылу с жару». Это привлекло множество покупателей, ведь горячая, свежая выпечка была особенно вкусной. Кроме того, он установил конкурентные цены, тщательно изучая рынок.
Владимир Гиляровский вспоминал:
"Булочная Филиппова всегда была полна покупателей. В дальнем углу вокруг горячих железных ящиков стояла постоянная толпа, жующая знаменитые филипповские жареные пирожки с мясом, яйцами, рисом, грибами, творогом, изюмом и вареньем. Публика – от учащейся молодежи до старых чиновников во фризовых шинелях и от расфранченных дам до бедно одетых рабочих женщин. На хорошем масле, со свежим фаршем пятачковый пирог был так велик, что парой можно было сытно позавтракать."
Хотя пекарни Филиппова процветали в Москве, в Санкт-Петербурге его бизнес развивался не так успешно. Причина – качество воды, которое, по мнению Филиппова, не подходило для хлебопечения. Он даже привозил калачи из Москвы, чтобы сохранить их привычный вкус. Однако в Петербурге всё же работали несколько его кондитерских: на Невском проспекте, в доме №45 и №142, на улице Садовая, 59 и 63, а также на Большом проспекте Петроградской стороны.
К началу XX века на фабрике Филиппова организовали производство различных видов хлеба: чёрного, белого, шведского, а также расстегаев, сухарей, баранок, пирожных. Помимо этого, работали карамельные мастерские и целый мармеладный цех. Ягоды закупали под Москвой и Воронежем – продукция оставалась исключительно натуральной.
После смерти Ивана Филиппова в 1908 году дело перешло к его сыновьям – Николаю, Дмитрию и Борису. Однако в начале XX века начались сложные времена. В 1905 году рабочие филипповских пекарен устроили стачку, требуя повышения заработной платы. Филиппов пошёл на уступки, но из-за остановки производства образовался долг перед кредиторами, и фирма была вынуждена объявить себя банкротом.
В 1917 году из-за перебоев с поставками муки пекарни практически прекратили работу. После революции все предприятия семьи Филипповых были национализированы. Судьба потомков этой легендарной семьи остаётся неизвестной – существуют лишь скудные сведения о проживающих в Москве и Твери дальних родственниках.
Подписывайтесь на "Прогулки по Санкт-Петербургу" чтобы не пропустить продолжение.
Если Вы хотите отблагодарить автора: dzen.ru/petersburgtours?donate=true
Ставьте лайк, оставляйте комментарии - это очень важно для развития канала
И обязательно ознакомьтесь: