Начало дня с кашей из амаранта, творожными пончиками, деревенской яичницей, горячим бутербродом и яйцом из йогурта.
Гастрономический фестиваль «Русский завтрак» продолжается. На этот раз я приезжаю попробовать его в ресторан «СибирьСибирь» (Москва, Смоленская ул., 8), где блюда из специального меню можно попробовать вплоть до обеда.
Рейтинг на Яндекс.Картах — 4,8 (на основе 5171 оценки). Гости пишут: «Лучший ресторан, чтоб показать русскую кухню», «Отлично всё: интерьер, еда, напитки, обслуживание», «Много пафоса из ничего», «Очень атмосферное и красивое место», «Возможно, для иностранных туристов заведение и хорошее, но на меня какого-то вау-эффекта не произвело, а блюда оказались посредственными».
Ресторан «СибирьСибирь» - проект ресторатора Дениса Иванова. Девять лет назад он открыл его в Новосибирске, а спустя три года заведение появилось и в Москве.
Оно славится классическими для северного региона сочетаниями, такими как строганина, пельмени и уха, в которую при подаче наливают рюмку беленькой и тушат в бульоне уголек (видеоролик об этом можно посмотреть здесь). А ещё тем, что большинство поставщиков ресторана – местные производители.
Какие локальные продукты вошли в «Русский завтрак» и какие традиции в себя вобрали? Сейчас расскажу.
Интерьер
Ресторан большой и роскошный. Кажется, каждая деталь здесь продумана до мелочей, будь то люстры из бокалов, стены из стеклянных кирпичей, резные деревенские ставни на потолке (фото №7), печь, облицованная белой плиткой (фото №5), коллекция самоваров (фото №3) и артельных матрёшек (фото №11) или 10 тысяч столовых ложек, висящих над барной зоной.
Из панорамных окон открывается монументальный вид на МИД.
Сердцем заведения является открытая кухня, оформленная стилизованной мозаикой в духе советского реализма (фото №6) с цитатой Михаила Ломоносова: «Российское могущество прирастать будет Сибирью и Северным океаном».
Меню
«Сибирь славится разнообразием локальных продуктов, богатых витаминами и другими полезными веществами. И в блюдах мы использовали облепиху, амарант, творог, сыр, зелень», - описывает идею авторского русского завтрака бренд-шеф Евгений Кузнецов.
Меню вновь предлагает ассортимент из пяти позиций, от сытных до сладких, от каш до бутербродов. Цены на блюда предсказуемые, вполне в формате ресторана.
Вдохновлялся Евгений деревней, поэтому в меню нашлось место и гамбургеру из яиц, и пончикам с манной крупой. Ну что, попробуем каждую из позиций пристально и внимательно? Столик уже забронирован, так что приглашаю вас на поздний завтрак!
Амарантовая каша со спелой хурмой и кедровым орехом
Амарант, молоко цельное, сливки, творог мягкий, хурма, кедровый орех.
Почему-то каша из амаранта - явление в московских ресторанах редкое и недооценённое. А жаль, ведь этот злак придаёт блюду лёгкий ореховый оттенок, который гармонично сочетается с нежной сладостью созревшей хурмы. У каши насыщенный и многогранный вкус, а сибирские кедровые орехи вносят в молочную сливочность хрустящую текстуру, обогащая ароматом. В подаче смутили разве что живые цветы, но, вспоминая при подготовке данного текста эту кашу вновь, убавлять ей баллы за эту оплошность не хочется - уж слишком вкусно было. Оценка: 5 из 5.
Деревенские яйца с сыром, грибами и шпинатом
Яйцо куриное, бекон, шпинат, сыр Dürr Zeller, четверговая соль.
Сочетание насыщенного вкуса деревенских яиц, нежного аромата сыра и грибов, а также лёгкой свежести шпината - в этом блюде сложилось всё. Кстати, знаете ли вы, чем деревенские яйца отличаются от покупных? Как минимум, благодаря разнообразию рациона кур, у них более насыщенный вкус и аромат. Шпинат придал свежесть, бекон сделал блюдо сытнее, а плавленый сыр красиво зафиналил гастрономическую повесть. Оценка: 5 из 5.
Творожные пончики
Творог, яичный желток, мука пшеничная, манная крупа, сметана, черничное варенье, ежевика.
Три пончика из нежного творога с добавлением манной крупы. Они чуть хрустящие снаружи и поразительно воздушные внутри. В сердцевине - цельная свежая ежевика. Соотношение теста и начинки достойное, позволяет прочувствовать всю гамму сочетаний продуктов. Соусами - черничное варенье и деревенская сметана, балансирующая сладость ягодного дополнения. В подаче вновь смутил цветочек, но от этого украшения сегодня никуда не деться. Оценка: 4,5 из 5.
Большой горячий бутерброд с колбасой и сыром
Домашний гречишный хлеб, сыр Dürr Zeller от «ЭкоНивы», колбаса, салат айсберг.
Если бы я могла, я бы питалась исключительно горячими бутербродами - до такой степени их люблю. Впрочем, бутерброд бутерброду рознь. Пробуя этот, я чуть не сползла под стол от восторга. Мягкий хлеб, чуть прижаренный в гриле, обилие молочной колбасы как основная начинка, расплавленный сыр и чуть хруста от айсберга - ничего лишнего. И да, вот бы завтракать так каждый день. Оценка: 5 из 5.
Шоколадное яйцо всмятку
Творог мягкий, йогурт питьевой, сливки, облепиховое пюре, белый шоколад, какао-масло.
Не яйцо, а десерт, выполненный в фантазийном исполнении. Внутри - пюре из облепихи, а основа сделана из йогурта и покрыта белым шоколадом. Глазурь плотная, разбивается ложкой не с первого раза. Пирожное нежное, с оттенками сливочности и кислинкой сибирской ягоды. Оценка: 5 из 5.
Итоги
Итоговый чек за пять блюд и один напиток на завтрак в ресторане «СибирьСибирь» составил 3 840 рублей.
Этот ресторан по-прежнему остаётся одним из моих самых любимых московских заведений. Примерно так же я люблю красивые тарелки, интерьеры, продуманные до мелочей, и яркие, запоминающиеся подачи. К сожалению, так сложилось, что именно в любимых ресторанах я бываю реже всего, наверно, потому что боюсь разочароваться.
Ну, а гастрономический фестиваль «Русский завтрак» продолжается вплоть до конца ноября. И если вы ещё не успели попробовать эти блюда, я настоятельно рекомендую успеть в одно из двадцати четырёх заведений в Москве или за её пределами - оно того стоит.
Какое из блюд на этот раз понравилось вам больше всего? Любите ли вы сибирскую кухню? Увидимся в комментариях!
- У НЕБОРЩИ действует Премиум подписка! Что это значит? Ещё больше публикаций, ресторанные подборки и возможность лично отблагодарить автора рублём. Подписывайтесь, там много интересного!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен, чтобы не пропустить новые рецензии на сытные завтраки, достойные обеды и знатные ужины в самых разных ресторанах столицы!
Читайте также: