Пироги со свежей тушёной капустой — рецепт самый логичный в разгар капустного сезона, и я не могла упустить возможность приготовить пироги с этой вкуснейшей начинкой. Это именно пироги, а не пирожки — заметьте, есть разница.
В тех краях, откуда родом моя семья, их так называют, и в отличие от маленьких пирожков (которые буквально, на 2 раза откусить), пироги с капустой не закрывают начинку полностью. Ниже я покажу, как формируются завёрнутые пироги. Но неважно, как вы их называете, я думаю, что если вы их приготовите — то согласитесь, что они абсолютно замечательные.
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 г муки;
- 400 мл молока;
- 7 г свежих дрожжей;
- 1 ч. ложка соли;
- 2 ст. ложки оливкового масла (для смазывания миски и стола).
Для начинки:
- 1 кг капусты;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 1 средняя луковица;
- соль, перец — по вкусу;
- сушёный тимьян — по вкусу.
Приготовление:
Все ингредиенты для рецепта я подготовила. Если вы решите использовать воду вместо молока, у вас получится вегетарианский или постный рецепт.
Сначала я готовлю начинку. Капусту нарезала мелко, чтобы её обжарить.
Затем я мелко нарезала лук.
Я использую большой сотейник с антиприганым покрытием, ставлю его на огонь и, когда она нагрелся, наливаю масло.
Добавляю мелко нарезанный лук.
Даю немного потушиться, но не жарю слишком сильно.
Выкладываю в кастрюлю половину нашинкованной капусты и перемешиваю.
Накрываю кастрюлю крышкой и даю капусте пропариться.
Когда капуста в кастрюле опустилась и начала поджариваться, я добавила остальную сырую капусту, перемешала и накрыла сверху крышкой.
Готовлю около 15 минут, время от времени перемешивая и добавив немного соли.
В завершение кладу тимьян и свежемолотый перец, перемешиваю, выключаю огонь и даю капусте остыть.
Теперь переходим к готовке теста. Муку просеиваю прямо в чашу миксера, в которой собираюсь делать замес. Но, конечно, можно приготовить его и вручную в обычной миске.
Добавляю немного соли и смешиваю её с мукой.
Молоко должно быть комнатной температуры или слегка теплым. Крошу дрожжи и смешиваю их с молоком, затем даю постоять несколько минут.
Выливаю смесь молока и дрожжей на муку и начинаю перемешивать.
Я мешу тесто насадкой «крюк» до тех пор, пока оно не стало эластичным и почти перестало прилипать. Если месить руками — это не менее 10 минут.
Я поместила тесто в пластиковый судок, смазав его небольшим количеством растительного масла, накрыла и оставила на столе. Через 20 минут я замесила тесто методом растягивания и складывания. Проще говоря, я взяла кусок теста за углы и растянула их по диагонали в стороны, а потом сложила их внутрь. Затем перевернула его только что сложенной стороной вниз. Эту операцию я повторила 3 раза с интервалом в 20 минут.
Также можно просто дать тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, либо можно поставить его в холодильник на несколько часов (не менее 6 часов).
После 6 часов в холодильнике надо вынуть тесто и оставить его подниматься на час при комнатной температуре. Далее я разрезала тесто на шесть примерно равных частей.
Формирую из теста шарики и оставляю их подниматься на 15 минут, накрыв полотенцем.
Каждый кусочек теста выкладываю на стол, смазанный небольшим количеством масла. Раскатываю небольшим катком (приобрела недавно, очень удобная штучка для раскатки теста на пирожки и вареники).
На каждую лепешку из теста кладу приготовленную капусту.
Затем складываю каждый кусочек теста, как конверт.
Кладу их на противень, застеленный пергаментом, даю постоять 20 минут, накрыв полотенцем, затем смазываю взбитым яичным желтком и отправляю в разогретую духовку (разогреваю полчаса на минимальном огне). Выпекаю пироги при температуре 175°C в течение 45 минут.
Вот они, красавчики! Вкусные!
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, не забудьте поставить лайк или написать отзыв.
Смотрите другие мои рецепты: