Кисло-сладкие рёбрышки — одно из самых популярных блюд китайской кухни, которое легко приготовить даже в домашних условиях. Это блюдо не только привлекает своим вкусом, но и поражает простотой приготовления. В отличие от свинины в кисло-сладком соусе, здесь не требуется обжарка, что делает рецепт еще более удобным и быстрым.
Что такое «кисло-сладкое»?
Без сомнения, сладкий и кислый вкус — это одна из самых знаменитых вкусовых комбинаций китайской кухни. Блюда с таким вкусом особенно популярны в китайских ресторанах за рубежом. Термин «кисло-сладкое» описывает сам вкус, а название блюда на китайском (Tang/糖 и Cu/醋) акцентирует внимание на двух основных ингредиентах — сахаре и уксусе, которые создают этот уникальный вкус.
Упрощенный метод
Большинство традиционных рецептов кисло-сладких рёбрышек предполагают использование техники плавления сахара в масле (или воде), пока он не станет липким и янтарным, чтобы покрыть мясо. Эта техника требует определенной сноровки, так как сахар легко может сгореть, а также появляются брызги.
В этом рецепте сахар добавляется уже в процессе тушения, а затем слегка карамелизуется в конце, когда соус загустевает при кипении. Уверяю, результат точно будет таким же — вкусным и с ресторанным эффектом.
Ингредиенты
- 700 г – свиных ребрышек
- 10 зубчиков – чеснока
- 5 см – имбиря, нарезать ломтиками
- 2 стрелки – зеленого лука, отдельно белая и зеленая части
- 5 ст. л. – сахара
- 4 ст. л. – темного рисового уксуса
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ч. л. – темного соевого соуса
- Соль по вкусу
- Поджаренные семена кунжута - для украшения
- 1 ст. л. – растительного масла
Приготовление
Процесс приготовления кисло-сладких рёбрышек можно разделить на три этапа: бланширование, тушение и уваривание бульона. Несмотря на длительность, процесс довольно прост, и я бы сказал, что этот рецепт вполне под силу новичку.
Бланшируем рёбрышки
- Положите рёбрышки в кастрюлю, добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть мясо. Доведите до кипения и оставьте вариться на слабом огне около 3 минут. За это время на поверхности появится пена, которую нужно регулярно снимать ложкой. После этого слейте воду.
Тушим рёбрышки
- В глубокую сковороду налейте растительное масло, добавьте рёбрышки, чеснок, имбирь и белая часть зеленого лука. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока рёбрышки не станут слегка золотистыми.
- Добавьте сахар, темный рисовый уксус (оставьте 1 столовую ложку для последнего этапа), светлый и темный соевый соус и немного соли. Залейте горячей водой так, чтобы она едва доходила до уровня ребрышек (около 400 г). Доведите до кипения, накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне около 50 минут, пока мясо не станет мягким (но не распадется).
Увариваем соус
- После того как время истечет, снимите крышку и уберите чеснок, имбирь и зеленый лук. Добавьте оставшийся столовую ложку уксуса и увеличьте огонь, чтобы жидкость выпарилась.
- Не забывайте время от времени перемешивать рёбрышки. Когда соус станет достаточно густым, чтобы покрывать мясо, снимайте с огня. Будьте внимательны, чтобы не передержать соус, иначе сахар может подгореть.
Подача и хранение
- Готовое блюдо украсьте поджаренными кунжутными семечками и мелко нарезанным зеленым луком.
Подавайте рёбрышки горячими с рисом и овощами, такими как огуречный салат, салат с устричным соусом или брокколи в чесночном соусе. Также их можно подавать комнатной температуры — отличное блюдо для закусок на вечеринке.
Кисло-сладкие рёбрышки — это не только восхитительное блюдо, но и настоящий символ китайской кухни, который легко приготовить в домашних условиях. Благодаря простому методу и доступным ингредиентам, вы сможете насладиться вкусом китайского ресторана прямо у себя дома.
Экспериментируйте, добавляйте свои любимые ингредиенты и наслаждайтесь каждым кусочком этого сочного, ароматного и насыщенного блюда!
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!