Хотите стать смелыми, не выходя из дома, начните ферментировать! Рецептов огромное количество, выбор приправ за вами, соленость вы определяете на свой вкус, то есть ошибиться практически невозможно.
А вот как ферментировать, если название блюда вы слышите впервые?
Как вы сказали, "чатни"?
Чатни — это смесь фруктов, овощей и пряностей, которую подают к основному блюду или выпечке. С восточно-индийского chatni означает «сильно пряный».
Некоторые чатни выступают в качестве соуса, в который погружают закуску, другие используют для намазывания на хлеб, а третьи являются гарниром ко всевозможным блюдам. В любом случае чатни не являются самостоятельным блюдом, а используют его для того, чтобы оттенить и подчеркнуть вкус основного блюда.
Скажем так: чатни делает повседневную кухню праздничной и оригинальной.
Чатни может быть густым, как закуска или жидкий, как подлива.
Чатни может быть пюрированный или из мелких кусочков.
Чатни может быть в зависимости от специй острый, сладкий, кислый, терпкий.
Рецепт
Итак, у вас в доме появилась тыква. Спелая, сладкая. Вы открываете книгу с рецептами, находите в оглавлении тыкву и на нужной странице открываются два рецепта: капуста с тыквой и тыквенный чатни, интересно. Капусту вы уже поставили кваситься, значит сегодня время ферментировать чатни!
Забегая вперед скажу, у вас получится чуть размягченная сочная мякоть с выбранной вами остротой и соленостью. Соус получается яркий на вкус, с индийским колоритом. Потрясающий по оттенкам топпинг!
Для рецепта понадобится тыква, морковь, изюм, соль и вода. Любимые специи добавляйте по вкусу.
Ингредиенты
Готовый продукт около 1 л
700 гр тыквы ( 4 чашки измельченной)
пол чашки нашинкованной моркови
2 зубчика чеснока
пол чашки изюма
1 ст.л сладкого порошка карри (это семена тмина, горчицы, порошок куркумы, натертый свежий имбирь, черный перец, молотый кайенский перец, корица)
1-2 ч.л соли
Подготовка
Подготовьте стеклянную банку, вымойте ее, вскипятите чайник и залейте банку кипятком. Этого будет достаточно, вытирать банку не нужно.
Соль. Подойдет та, которой вы привыкли пользоваться. Что лучше подходит написано вот тут.
Очистите овощи, замочите изюм. Измельчайте овощи в блендере до небольших кусочков. Выложите овощи в большую миску.
Добавьте соль, попробуйте. Соль должна чувтсвоваться, но не очень сильно. Положите чеснок, карри и изюм. Все перемешайте. Накройте миску полотенцем и оставьте смесь на 30-45 мин. На дне миски соберется рассол.
Переложите овощную смесь в горшок или банку, плотно утрамбовывая каждый выкладываемый слой. При надавливании должен появляться рассол. У меня рассола было не достаточно и я доливала сверху рассол из ферментированных помидорок.
Сверху добавьте груз, мелкие кусочки будут стараться всплывать, используйте подобие подгнетного круга. У меня была крышка от банки меньшего диаметра.
Мы создали правильные благоприятные условия для ферментации и нам нужно их поддерживать. Каждый день мы будем наблюдать!
За чем мы наблюдаем
Прежде всего, мы смотрим чтобы все кусочки соуса были под рассолом. Чтобы на стенках банки над рассолом тоже не было кусочков соуса. Это не так просто, но для нас это очень важно.
Наблюдаем и на третий где-то день увидите активные пузырьки - отлично. Вы увидите бурлящие потоки и как соус словно набухая поднимается выше к горлышку банки.
Откройте банку, достаньте груз, перемешайте соус, постарайтесь примять соус. Снова поставьте груз, чтобы сверху появился рассол. А соус оказался под рассолом.
Продолжаем наблюдать. Пузырение закончится и соус осядет, сверху отделится рассол. Вы увидите что рассол начинает мутнеть, он слегка побелеет - это нормально.
На день четвёртый пятый начинайте попробовать, насколько вкус для вас достаточно просоленный и чуть-чуть с кислинкой. Тыква и морковь размякнут и чатни приобретет ярко оранжевый цвет и кисло-сладкий привкус.
Когда вы понимаете, что все готово - кладём ферментированный чатни в холодильник, чтобы приостановить ферментацию.
Тыква
Тыква универсальный ингредиент для квашения и ее присутствие в ферментированном овощном ассорти может приятно удивить чудесным вкусом. Создавайте свои рецепты и комбинации!