Вся пищевая соль более чем на 90% состоит из натрия хлористого, который и придает блюдам соленый вкус.
Тогда откуда такие разные названия соли, вкус и цвет?
Методов добычи соли всего несколько:
1. Выварочная - получается путем выпаривания рассола.
2. Каменная соль добывается карьерным или шахтным методом. Она содержит минимальное количество воды и примесей.
3. Садочная соль получается выпариванием океанической, морской и озерной воды. Она характеризуется повышенным содержанием минеральных элементов;
4. Со дна соленых озер собирают самосадочную соль.
Независимо от того, откуда берется соль, по форме это будет кубик в кристаллической форме. И для нас важно, что размер и минеральный состав соли влияют на ее вкус и то, как она взаимодействует с другими ингредиентами.
МОРСКАЯ СОЛЬ
Морская соль выпаривается из соленой воды, поэтому она обычно крупная, неправильной формы, нерафинированная и может различаться по цвету. Поскольку она подвергается минимальной обработке, в ней содержатся другие микроэлементы, такие как кальций, магний и медь, что придает ей более сложный вкусовой профиль.
Лучше всего использовать для: соления мяса, морепродуктов и овощей. Популярна в диетах.
ГИМАЛАЙСКАЯ ИЛИ РОЗОВАЯ СОЛЬ
Эта соль становится всё популярнее, что обусловлено не только рядом полезных микроэлементов в составе (хлорид натрия, калий, кальций, магний, фтор), но и привлекательным внешним видом.
Лучше всего использовать для: приправы к мясу, супам, салатам и овощам. Возможно, вам придется пропустить кристаллики соли через мясорубку
Пожалуй, оставим без внимания все возможные варианты соли -черную четверговую, кельтскую, Fleur de Sel, кала намак и т.д.
ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ
Стандартная универсальная соль, которая чаще всего встречается в магазинах и на столах. По ГОСТу, существуют 4 сорта поваренной соли: экстра, высший, первый и второй.
Обращаем внимание, что соль Экстра проходит тщательную очистку от примесей, что также удаляет из состава полезные вещества, такие как железо, калий, медь. Зато в ее состав могут входить вещества, препятствующие слеживанию, чтобы ее было легко насыпать.
Также эту соль отбеливают и в нее может быть добавлен йод, она будет называться йодированной, при этом может ощущаться слегка химический привкус.
Лучше всего использовать для: общего приготовления пищи и выпечки.
Для солений, квашений, ферментации
Берем каменную соль крупного или среднего помола. Пробуйте овощи каждый раз, когда добавляете в них соль. Даже по хорошо знакомому рецепту, используя новый вид соли в результате можно получить совершенно другой вкус.