Вы тоже редко используете краснокочанную капусту? Хотя слышали, что она отличается большей полезностью по сравнению с белокочанной и что антоциан, содержащийся в ней обладает противовирусным действием.
На вкус это прекрасный гарнир, который сочетается с мясными блюдами или с картофелем. На стол ее можно подавать прямо из банки, ничего дополнительно с ней делать не нужно. А также это вкусная начинка для бургеров.
В квашенном виде краснокочанная капуста приобретает холодный синий оттенок, который придает всей смеси насыщенный цвет фуксии. Великолепно, аппетитно, празднично! В отличие от рецепта со свеклой здесь мы добавим лук и яблоко.
Ингредиенты
1 кочан измельченной красной капусты
1 хрустящее кислое яблоко
половина нарезанной тонкими полукольцами луковицы среднего размера
1 ст. л. соли
по желанию, 5 гр семян кориандра
по желанию и вкусу тмин 1 ч.л.
Процесс
Подготовьте посуду в которой будут кваситься овощи. Я ферментирую овощи в керамической кадке с водяным затвором, но можно использовать стеклянную банку.
- Капусту нашинкуйте, посыпьте солью, слегка разомните, оставьте на несколько минут, пережимая капусту в руках, вы увидите как она заблестит и начнет пускать сок.
- Продолжайте разминать капусту с луком, пока овощи не образуют рассол, до тех пор как если сжать овощи в кулаке, то польется сок.
- Яблоки порежьте некрупными полосками и добавьте к капусте с луком.
- По желанию, добавьте специи.
- Перекладываем овощи в банку, крепко утрамбовываем каждый слой. При достаточном нажатии вы увидите как сверху появляется рассол. Используйте толокушку, иначе капуста сильно покрасит ваши руки в синий цвет. Или работайте в перчатках. Продолжаем утрамбовывать слой за слоем, пока овощи полностью не погрузятся в рассол. Оставьте несколько сантиметров свободного пространства в банке.
- Добавьте сверху груз. Важно, чтобы овощи полностью были погружены в рассол в течение всего процесса ферментации. Закройте крышкой, кислород нам не нужен. Но и слишком плотно не закрывайте, иначе образовывающиеся газы сорвут ее.
- Оставьте овощи бродить в течение 3-5 дней. Уберите банку от прямых солнечных лучей. Идеально ферментация идет при температуре около 18–24 °C.
- На второй-третий день капуста будет сильно пениться и сок может перелиться из банки. Лучше подставить небольшую емкость под банку.
- Начните пробовать через 4-5 дней, чтобы определить, когда вам достаточно кислинки, вкусно и значит следует остановить брожение. Краснокочанная капуста жестче чем белокочанная. А вкус блюда вас может даже удивить.
Герметично закройте банку и поставьте ее в холодильник.
Рекомендации
- Краснокочанная капуста окрасит кожу рук, наденьте перчатки или используйте толокушку для набивки капусты в банку.
- Не заполняйте банку более чем на ¾, так как овощам нужно немного «дышащего» пространства.
- В процессе ферментации сверху естественным образом будут образовываться пузырьки, это нормально и не является причиной для беспокойства.
- Хранить ферментированные овощи в холодильнике предпочтительно не дольше 3 месяцев.