Ни один ферментированный продукт нельзя испортить морковью - морковь не повлияет ни на цвет ни на вкус ни на хрустящие свойства блюда, а лишь дополнит квашение.
В некоторых блюдах нарезанная кружочками она подчеркивает красоту, а где-то мелко натертая или в виде длинной соломки выступает вполне себе наравне с главными ингредиентами.
10 интересных фактов о моркови
- Морковь изначально выращивали как лекарство от различных недугов.
- Оранжевая, но также может быть белой, желтой, красной и фиолетовой.
- Морковь делится на две категории: домашняя и дикая.
- Морковь является источником воды. Она на 88% состоят из воды, опережая кабачок и даже арбуз.
- Морковь — самый богатый источник бета-каротина. Человеческий организм превращает бета-каротин в витамин А.
- У этого корнеплода есть семена, которые собирают из крошечных белых цветков, растущих над землей.
- Семена моркови настолько малы, что в чайной ложке поместится около 2000 семян.
- Китай, Узбекистан, Россия и США — четыре ведущие страны-производители этого овоща.
- Среднестатистический человек съедает 10 866 морковок за жизнь.
- Корнеплод был первым овощем, консервированным в промышленных масштабах.
Сегодня мы с вами сделаем один из самых простых рецептов, который у вас получится, даже если вы новичок и вам непонятно что это еще за ферментация такая.
Ферментированные морковные палочки
Для рецепта достаточно морковки, соли и воды. Если какие-то специи у вас есть и вы любите их, добавляйте по вкусу.
Подготовка
Подготовьте стеклянную банку, вымойте ее, вскипятите чайник и залейте банку кипятком. Этого будет достаточно, вытирать банку не нужно.
Соль. Подойдет та, которой вы привыкли пользоваться. Что лучше подходит написано вот тут.
Специи. Что есть под рукой, самое простое чёрный горошек. Лавровый лист два три листочка. Чеснок маленьких три зубчика. Нашли у себя горчичные семена, отлично, используем.
Морковку подготовить, помыть, почистить, нарезать на длинные полоски. Нужно морковь нарезать так по высоте, чтобы она не торчала из банки. Если морковка не очень толстенькая, достаточно разрезать на четвертинки. Стараемся их резать примерно одинаковыми кусками
Готовим
Положите все специи на дно банки, лаврушку, семена горчицы, перец горошком - все насыпаем.
Чеснок лучше всего нарезать тоненько, чтобы он успел проферментироваться, тонкими лепесточками. И тоже в банку укладываем.
Теперь сверху ставим в банку морковные палочки, буквально стоя. И так заполняем морковными палочками всю банку. Плотно плотно, чтобы не осталось свободного места и морковь не всплыла. Морковь будет легче выровнять в банке, если вы начнете заполнять банку, наклонив ее на бок, а не будете загружать морковь сверху.
Морковные дольки немного сожмутся в процессе ферментации, а плотная укладка гарантирует, что они останутся погруженными в рассол и не всплывут из него.
Если вы вдруг решили подогреть воду чтобы быстрее растворить соль обязательно охладите воду. Если залить морковку горячей водой, мы будем очень долго ждать когда же начнется ферментация, но ничего не будет происходить.
Разводим в воде соль. На один литр воды 30-40 грамм соли. Вы можете попробовать на вкус рассол насколько он соленый. Чем больше вы пробуете тем больше понимания и уверенности вы будете ощущать сейчас и в дальнейших ваших экспериментах.
Заливаем морковь рассолом. Закрываем плотно крышкой.
Оставляем при комнатной температуре, желательно убрать в затемненное место подальше от солнечных лучей.
Что теперь будет происходить
Как мы запустили ферментацию? Мы создали правильные благоприятные условия для ферментации и нам нужно их поддерживать.
То есть нам обязательно нужно наблюдать!
Не делаем так, что мы поставили ферментированный продукт и уехали на неделю, вот такого мы не делаем никогда.
За чем мы наблюдаем
Мы смотрим чтобы все кусочки были под рассолом
Наблюдаем на третий где-то день пошли пузырки - отлично. В этот момент можно немножечко выпустить газы.
Продолжаем наблюдать. Вы увидите что рассол начинает мутнеть, он слегка побелеет - это нормально.
На дне скорее всего будет белёсый осадочек - тоже нормально.
На день четвёртый пятый начинайте попробовать, вытаскивайте морковную дольку немножечко откусывайте, и смотрите - она должна быть просоленая и чуть-чуть с кислинкой.
Если вы откусили и снаружи она солёненькая, а внутри всё равно сладкая - значит ещё не доферментировалась.
Результатом будет когда полностью вся морковка и снаружи внутри просолится и будет такая солененькая и с кислинкой.
Обычно для ферментации нужно 6-7 дней при температурах 17 до 23 градусов. Летом температура выше и процесс идет быстрее за 5 дней морковь может быть готова.
Когда вы видите, что это готово - кладём ферментированные морковные палочки в холодильник. Храниться это может 2-3 месяца.
Рекомендуем вам начать экспериментировать с ферментированной морковью как можно скорее. Все дети ее любят. Она хрустящая и вкусная!
Еще рецепты