Что было и как будет: 7 гастрономических трендов будущего года

Что мы будем есть в следующем году? Какая кухня будет самой популярной, а какая сдаст свои позиции? Прогноз НЕБОРЩИ и шеф-поваров.

В этом году в блюдах особенно прижилось укропное масло, мы наблюдали многообразие морепродуктов по неожиданно демократичным ценам и замещали настоящее мясо растительным. Чего нам ожидать в ресторанах в наступающем 2025-м? Об этом НЕБОРЩИ расскажут сегодня, не забыв узнать мнение тех, кто создаёт гастрономическую индустрию.

Локальная кухня

Сугудай из лосося с щучьей икрой, солёными томатами и томатной водой, мурманские гребешки на "песке" Баренцева моря с устричной травой и тартар из двух видов мяса оленя в мурманском ресторане «Царская охота»

Прежде всего, ввиду популяризации путешествий по России популярной останется отечественная кухня разных регионов. Мурманск, Ростов-на-Дону, Красноярск и Северобайкальск - лишь малая часть точек на карте РФ, куда целенаправленно стоит отправляться за гастротуризмом, дабы вкусить локальную кухню с вкраплениями ягеля, речных раков, икры хариуса и буузов соответственно.

Поздние завтраки

Турецкий завтрак в ресторане «Кочевники»

Поздние завтраки - история для тех, кто любит поспать подольше, особенно в выходные. В нынешнем году их ввели в своё меню множество ресторанов самого разного ценового сегмента, а в следующем подобная опция точно станет ещё популярней. Во-первых, потому что для завтраков требуется не такое большое разнообразие продуктов и ими можно закупиться впрок. Во-вторых, потому что позавтракать вне дома - это своего рода маленький праздник.

Собственное производство

Суп в хлебе в ресторане «Галки»

Владислав Кистаев, бренд-шеф холдинга LB Group (J’pan, Ra’men, KOOK, Wu Shu): «Среди трендов я могу назвать устойчивое развитие: рестораны будут стремиться к экосознательности, используя локально выращенные продукты. Кросс-культурные блюда, то есть смешение кухонь разных стран и культур. Ностальгия и комфорт: современные интерпретации классических блюд, таких как макароны с сыром с использованием неожиданных сыров и специй. В моде будет ферментация – её популярность растёт с каждым годом. А ещё необычные сочетания. Например, сейчас набирают популярность свиси-блюда (сочетание сладкого и острого).»

Хлеб, сыры и микрозелень в ресторанах уже давно не закупают у поставщиков, а взращивают самостоятельно, иной раз даже на кухнях заведений. Локальное производство - очень важный тренд, который будет масштабироваться и в следующем году, демонстрируя гостям любовь и заботу заведений.

Демократичные морепродукты

Морские ежи в Atlantica Bistro - 195 рублей за штуку

Устрицы, морские ежи и вонголе по бюджетным ценам? Ещё год назад такое невозможно было себе представить, однако в году уходящем многие рестораны взяли тренд за правило - где-то на постоянной основе, а в иных местах устраивая так называемые скидочные дни. Он точно сохранится и в следующем году, благодаря тому что у морепродуктов много поклонников. Кроме того, те же устрицы можно охарактеризовать как синоним роскоши, теперь доступной каждому.

Небольшие порции

Трилогия «Артишок & Гребешок» в ресторане Grand Cru

Антон Крупенин, бренд-шеф ресторана SheLESt: «В трендах будет грамотная работа с овощами и уменьшение порций, чтобы была возможность попробовать больше вкусов. Региональные специалитеты будут развиваться».

Маленькие порции обусловлены вовсе не желанием ресторанов сэкономить на своих гостях и заработать как можно больше при меньших вложениях. Даже наоборот, небольшие порции — это возможность попробовать несколько блюд, при этом не переедая.

Коллаборации

Коллаборация бренда одежды The Road и ресторана Red Box

Блогеры и рестораны, бренды одежды и кафе - за счёт столь хитрых комбинаций и сочетаний несочетаемого меню многих заведений заиграли по-новому, а поток гостей увеличился. Тренд будет поддерживаться и в будущем году, потому что он вдыхает новую жизнь в уже знакомую многим еду.

Иммерсивные театры

Подача цыплёнка на виселице в иммерсивном ресторане «Кусочки»

Однажды этот тренд начинался в столице с ресторана Krasota холдинга White Rabbit Family. На сегодняшний же день в Москве работает уже с десяток иммерсивных театров, где подачу блюд и напитков превращают в настоящее представление. Разный ценовой сегмент и отличные друг от друга концепции позволяют подобрать шоу на любой вкус и кошелёк. Вот увидите, в следующем году подобного формата станет ещё больше.

Вместо итогов

Вместо итогов мы попросили шеф-поваров рассказать нам о набивших оскомину трендах.

Антон Крупенин, бренд-шеф ресторана SheLESt: «Надеюсь, в следующем году всё и вся перестанут заливать трюфельным маслом. Перестанут готовить помидоры с чем-либо, называя их томатами. Шефы станут более открытыми. Исчезнут коллаборации в стиле "Закажи коктейль - получи пробник"».

Владислав Кистаев, бренд-шеф холдинга LB Group (J’pan, Ra’men, KOOK, Wu Shu): «Сложные рецепты и кулинарные техники - люди стремятся к простоте. Избыточная обработка продуктов, например, варка плюс запекание. Излишняя фокусировка на суперфудах. Слишком высокие цены без оправданной ценности. Ну, и один из главных антитрендов – адаптировать тренды и вводить блюда, которые уже «потухли».

• Кстати, у НЕБОРЩИ живёт и процветает Премиум подписка! Что это значит? Ещё больше публикаций, ресторанные подборки и возможность лично отблагодарить автора рублём. Подписывайтесь, там очень интересно!

Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен, чтобы не пропустить свежие мысли, а также рецензии на самые разные рестораны Москвы!

Читайте также: