Продолжаем рубрику "Бабушки готовят". О кулебяке с соленой рыбой, маленьких пирожках с разной начинкой - для каждого члена семьи своей, - и хрустящих соленых огурчиках рассказывает читательница "Московских историй" КОФЕ+ЧАЙ.
Платье со жгутиками
Я уже вспоминала про мою бабушку Галину Сосновскую и про то, какой прекрасной портнихой она была.
Осталась фотография, где я в платье, которое она шила маме на какое-то мероприятие, а мне позволили его надеть на свадьбу подруги. (Тогда я еще влезала в мамины платья!). На фото, конечно, трудно рассмотреть нюансы, но впереди там вставка - решетка из тоненьких жгутиков. Видела, как она их выворачивала, потом отглаживала. Для меня, у которой "ручки-крючки", это была какая-то фантастика!
Но сейчас не о шитье - о готовке.
Пирожки с картошкой и лучком
Рецепты каждой бабушки остаются с нами на всю жизнь. Часто выбор блюд связан с тем местом, где они жили или с их корнями. Поскольку в моей бабушке "пани Сосновской" помимо польских кровей - по папе - были еще по маме древние языческие северные от коми-зырян, многие ее рецепты были с севера, где она прожила какое-то время до Москвы.
Ах, эти маленькие пирожки на дрожжевом тесте! Тесто было тонкое, а начинки много. Для меня пеклись обычно с картошкой и жареным до золотистого цвета лучком - на севере это традиционные. Я их очень любила. Есть еще шаньги, там картошка в тесто добавляется. Конечно, сейчас я понимаю, что тесто да еще с картошкой вредно, но тогда уплетала за обе щеки. Папе предназначались пирожки с капустой и яйцом, а маме - с мясом, она у нас была мясоед.
Рыбу сначала нужно засолить
Иногда бабушка запекала северные кулебяки - большие, с рыбой. На севере их делали с нельмой, рыбой, которая сначала должна была солиться. В Москве такой было не найти, и она покупала то, что было в советских магазинах - треска, окунь. Но все равно сначала засаливала.
По-польски из рыбного меню была треска со сметаной и яйцами. Очень вкусно и горячую есть, и холодную!
Пельмени сворачивали - как ушко
Ой, а пельмешки северные миниатюрные это отдельная тема! Бабушка с севера привезла огромную, на весь стол, деревянную доску с бортами, и на ней мы ваяли эти милые пельмешки. Я с детства помогала вырезать из раскатанного ей тонкого пласта теста кружочки рюмкой, а потом мы их защипывали в полумесяц и сворачивали как ушко.
Еще я "воровала" сырое тесто и иногда даже фарш. Видимо, и во мне отзывались бабушкины "корни" - на севере сырое мясо и рыба вполне себе традиционная еда.
Щи кислые, но пикантные
Сейчас про огурчики - да такие, чтобы хрустели и без всякого уксуса, а именно соленые! Вот бабушкин рецепт, от руки написанный:
Это я ее попросила мне написать. Красной ручкой - моя приписка с ее слов.
Еще она солила (квасила) капусту. И ювелирно ее шинковала капусту. Я в детстве не могла понять: как можно так тонко резать такую грубую структуру? Мы с ней обожали щи из такой капусты, кислые щи. Ни мама, ни папа не любили, а мы с бабушкой ели с удовольствием. Еще я туда добавляла красный острый перчик, было пикантно! Вкусы у нас с ней в еде очень совпадали.
Еще: