Из Википедии: Смета́на (праслав. sъmętana от sъmětati — снимать, сбрасывать) — кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски. По степени жирности варьируется от 10 до 58 %
Сметану в мультиварке делать проще простого. Нужно взять сливки и заквасить их.
Хорошо, если есть мультиварка с минимальной температурой 35 градусов (еще лучше, если можно выставить 30 градусов). Такую температуру можно выставить на кнопке Мультиповар.
Если нет минимальной температуры 30-35 градусов, а есть только кнопка Йогурт, ну, нет так нет, делаем на Йогурте.
Кстати, на первых фото ☝ как раз такая сметана: пол-литра молока + пол-литра сливки 22% + баночка йогурта Активия, всё перемешать, разлить по баночкам, их поставить в чашу мультиварки, мультиварку закрыть крышкой и программа Йогурт 6 часов, потом 2 часа в холодильнике.
Я брала сливки разной жирности, иногда заквашивала только их, иногда размешивала их с молоком в разных пропорциях.
Из 10-ти процентных сливок получается очень густая сметана. И даже меньшей процентности.
Не люблю очень жирные сливки, где-то 30-33 процента, даже если их сильно разбавлять молоком, то в готовом продукте могут попадаться масляные частички. Сливки 22 процента - это максимум жирности
Время заквашивания зависит от самой закваски. На фотографиях ниже мой опыт с разными заквасками - в одну и ту же смесь молока и сливок добавила разную сметану, используемую в качестве закваски и поставила баночки вместе (мультиповар 35*). В баночках с рузской сметаной заквасилось за 8 часов, а со сметаной Валио нужно было часов 12. С рузской вынула пораньше, но в итоге и там, и там получилась хорошая сметана - на вкус разницы не было.
Густая, даже открытую банку вверх дном поставить можно (нижнее фото) 👇
Теперь подробнее сам процесс.
Нужно взять 1-2 столовые ложки закваски, четких пропорций нет, примерно на литр сливок или смеси сливок с молоком, смешать ее с небольшим количеством сливок, добавить остальные сливки/молоко и расфасовать по баночкам
Банки установить в чашу мультиварки (можно в 2 этажа). Банки любые, можно и пластик, но обязательно тот, что для пищевых продуктов.
Закрыть крышку мультиварки. Установить температуру 35*, выставить время 8 часов.
Когда я делаю в первый раз с незнакомой закваской, то проверяю готовность сметаны через 6 часов (открыть крышку баночки - сметана загустела, значит готова). Если и 8 не хватило, то переустановить программу еще раз.
Обычно в мультиварках на программах с температурой ниже 70 градусов после окончания времени автоподогрев не включается. Но изредка попадаются модели, в которых может включиться автоподогрев. На нем 70-75 градусов, а это губительно для сметаны. Поэтому с такой мультиваркой нужно проследить, чтобы автоподогрев случайно не включился или отключить подогрев заранее (если есть такая функция).
Готовую сметану нужно убрать в холодильник минимум на 2 часа.
На первом фото 👇 маленькие баночки стоЯт в два этажа. Обратите внимание, баночки стоят на подставке, это предохраняет от перегрева и даёт возможность уместить больше бабочек.
По ссылкам ниже ещё статьи темы Секреты йогурта. И в моем блоге сделала отдельную подборку тем про йогурт