Продолжаю рассказывать про нюансы домашнего йогурта. Начало здесь 👇
БАНОЧКИ и другая, тара.
- йогурт можно заквашивать сразу в баночках.
- можно прямо в чаше мультиварки, а по баночках расфасовать уже готовый йогурт. Этот способ самый удобный, если планируется в готовый йогурт добавить сладости.
- еще можно заквашивать в одной большой банке или миске.
У меня собралась целая коллекция разных баночек, но мои любимые - из-под томатной пасты. Можно взять баночки от детского питания и разные другие, главное, чтоб по размеру подходили. А маленькие баночки можно поставить в два ряда. Баночки могут быть не только стеклянные, подойдет пищевой пластик и керамика.
Эти, на фото ниже, от томатной пасты, объем каждой немного больше 200 мл.
В скороварке Орсон (на фото) их помещается 7 шт.
Маленькие баночки (фото с корзиной) в два этажа. Пузатые банки (на фото 5 шт), честное слово, не помню откуда. Три большие банки - обычные для консервирования, в них заквашиваю сметану.
Вот, в два этажа
Свою коллекцию банок храню в корзине на холодильнике (банки внутри корзины прикрыты полотенцем).
Кефир заквашивала прямо в мерном стакане, в котором перемешивала молоко с закваской
В пластиковых контейнерах, уместились в два этажа
Йогурт (если он негустой, то есть, без сливок) можно заквасить прямо в чаше, а уже готовый перелить в баночки. Перед тем, как перелить, перемешать йогурт, он станет пожиже (можно подсластить, сахар хорошо растворится в теплом йогурте), перелить в емкость с носиком и их него йогурт разлить по баночкам. В холодильнике йогурт состоит и уже в баночках снова станет покрепче
Керамические баночки. Красивые и есть из них приятно, но у них нет крышек. Использую пищевую плёнку.
Кстати, в такие баночки можно перелить готовый йогурт, но плёнкой всё равно прикрыть для хранения в холодильнике
Стерилизация баночек.
Чистота баночек очень важна, ведь в них не будет заливаться горячий продукт, наоборот, 8 часов в них будет кваситься молоко только при 40 градусах - комфортная температура и время для ненужной бяки.
Как сделать баночки чистыми, не мне вас учить, вы все умницы и знаете это.
Скажу, как я делаю и что можно. Можно пищевой содой помыть, можно над носиком кипящего чайника подержать, можно просто в каждую баночку плеснуть немного кипятка и поболтать.
Я раньше наливала в каждую баночку немного горячей воды и запускала их в СВЧ, вода там кипеть не будет, но пАром обдаст каждую.
Теперь у меня есть посудомоечная машина, вымыть в ней баночки достаточно. И, при том, не сразу все непосредственно перед приготовлением, а так - съели один йогурт, баночку в посудомойке вымыли, достали чистую, обязательно закрыли крышкой (тоже после пмм) и убрали баночку в шкаф, пусть ждет там своих подружек - остальные баночки. Потом, перед новой закваской, все баночки достали из шкафа и можно сразу в них заквашивать.
Фото как я раньше в микроволновке баночки стерилизовала
СТИМЕР.
У мультиварок в комплекте обычно бывает пароварка, или, как его называют - стимер, от слова стим-пар. К слову, если вдруг столкнетесь с названием стиля в одежде стимпанк, вспомните о стимере-пароварке, у этих слов один корень. А стиль стимпанк - это про время в истории, когда были паровые машины, тоже стим-пар.
Отвлеклась. Про стимер и зачем он нужен для йогурта. Стимер не обязателен, но хорошо, если он есть.
Стимеры бывают верхние (вешается сверху чаши мультиварки) и нижний (кладётся на дно). Нам нужен только нижний. Если в комплекте его не было, а вдруг "йогуртовое дело" у вас пошло хорошо, нижний стимер можно купить отдельно.
Для чего же он нужен, этот нижний стимер. Две причины - избежать перегрева, если мультиварка перегревает (у меня так в скороварке Орсон) и уместить больше баночек, к тому же, баночки на нём ровнее стоят.
Вместо стимера для избежания перегрева можно взять силиконовую крышку подходящего диаметра или вырезать кружок из старой силиконовой формы для выпечки. Можно деревянный кружок, например, с которым капусту квасите, главное, чтоб размер подошёл. Или приспособить что-то ещё невысокое (главное, чтоб с баночками крышка мультиварки закрылась). Материал подложки любой, хоть полотенце, хоть пластиковая доска для резки, максимальная температура при закваске йогурта будет 40 градусов, безопасно.
Вот, смотрите, шестая баночка не хочет помещаться
А со стимером (на дне белый) поместилась прекрасно. Дело в том, что у этой чаши дно узкое вогнутой, а стимер чуть приподнял баночки и теперь для них внизу площадь, где им стоять, стала побольше.
А эта скороварка слегка перегревает, баночки, благодаря стимеру, не касаются дна, где нагревательный тэн и это спасает йогурт от перегрева. По закону физики горячий воздух не так страшен, как непосредственный контакт, например, мы сидим в парилке бани и можем терпеть горячий воздух даже выше ста градусов, но не можем прикоснуться к печке, обожжемся же.
ТАРА для смешивания молока и закваски.
Перед тем, как смесь молока и закваски разлить по баночкам, её надо где-то и чем-то размешать.
Лучше всего для этого дела подойдет ёмкость с носиком. Например, большой мерный стакан. Или, одно время я пользовалась кастрюлей с носиком.
Размешиваю венчиком.
Не всегда в емкость помещается всё нужное молоко, размешиваю с закваской, сколько помещается, разливаю по баночкам примерно одинаково, в баночки доливаю молоко без закваски, в баночках уже не перемешиваю.
Важное условие, если закваска сухая (порошок) - сначала в емкость немного жидкости (молоко, сливки), а потом в жидкость сыпать порошок. Иначе порошок может прилипнуть ко дну.
Сначала немного молока, только потом сухую закваску
Вот в такой кастрюле модно размешивать
Доливаю молоком без закваски.
Готовый йогурт
ТЕМПЕРАТУРА.
Стандартом для приготовления йогурта считается температура 40 градусов. Допустимы отклонения плюс/минус несколько градусов. 45 - нормально для йогурта (но рекомендую под баночки сделать подложку или подставку), для сметаны производители заквасок рекомендуют 35, для кефира - 30. В домашних условиях строго соблюдения точной температуры не требуется.
Но! Хочу обратить ваше внимание на рекомендации, которые встречаются иногда в интернет-рецептах и даже в свежесостряпанных кулинарных книжках по мультиваркам такое встречала - "авторы" рекомендуют делать йогурт на Подогреве. Авторы в кавычках, потому что, если человек сам пробовал так делать йогурт, то он выкинет, что у него получилось и потом не напишет такую ерунду, подозреваю, что "авторы" просто переписывают исковерканный совет, не разобравшись и получается как игра в испорченный телефон. На Подогреве в мультиварках 70 градусов, что никак не подходит для йогурта. Я видела только одну мультиварку, у которой на Подогреве 40 градусов, такая есть у Бош, но она появилась в продаже гораздо позже этого вредного совета. Кстати, температура 40 градусов на Подогреве - не так уж и хорошо для всего остального, это, считай, нет у мультиварки подогрева.
И это не единственный такой ляп, например, пишут про температуру на выпечке 180 градусов. Это тоже ошибка. В мультиварках, как и в хлебопечках температура выпечки в районе 120 градусов, что примерно равно духовочным 180. А 180 в мультиварке - это фритюр получится. Закон физики - контактный (мультиварка и хлебопечка) и бесконтактный (духовка) нагрев воздухом. В первых инструкциям к хлебопечкам и мультиваркам производители указывали температуру на программах, сейчас редко можно найти такую информацию.
Расскажу, откуда "ноги растут" вредного совета про йогурт на Подогреве. Действительно, в мультиварках, в которых нет программы Йогурт, йогурт всё же сделать можно.
Баночки с молочной смесью размещаем в чашу мультиварки, в чашу наливаем воды на высоту примерно 2/3 баночек. Включаем Подогрев или любую другую программу и засекаем время, когда вода нагреется градусов до 50 - это несколько минут, а не как советуют, на 8 часов на подогреве. Дальше закрываем крышку мультиварки, выключаем мультиварку совсем и оставляем на 8 часов. Мультиварка, как термос, хорошо держит тепло. Можно через несколько часов открыть мультиварку, снова подогреть, закрыть, выключить. Я так делала свои первые йогурты.
Еще о йогурте:
Приятного аппетита, вкусной и полезной еды.