🍓 Праздничный стол 🍓
📜 Статьи
Уже много лет подряд самым популярным запросом в Яндексе про салаты для праздничного Новогоднего стола остаётся фраза "салат Оливье": если в обычное время число таких запросов за месяц составляет около 500 тысяч в месяц, то в декабре эта цифра возрастает до 2,8 миллионов!
Но это не запросы о том, где лучше купить готовый салат, нет! Это запросы именно про рецептуру, что довольно легко объяснить: в Новогоднюю ночь всегда хочется что-то особенного, хочется что-то изменить, сделать что-то новое и необычное...
Обычно возникают три основных вопроса:
- что лучше использовать в данном салате - колбасу или мясо;
- как сделать "Оливье" вкуснее;
- что можно добавить в "Оливье" нового.
Попробуем разобраться в этих вопросах.
🥩 Салат "Оливье": что лучше использовать для его мясной части
Этот извечный спор имеет целых... три (!) варианта ответа:
- варёная колбаса;
- мясо;
- домашняя варёная колбаса.
Многие сторонники использования мяса аргументируют это тем, что "магазинная" колбаса является не самым качественным продуктом, на что сторонники колбасных изделий возражают и приводят свой основной аргумент: с колбасой вкуснее!
Но есть и "золотая середина": домашняя варёна колбаса или домашняя варёная ветчина, в составе которой только мясо и специи! Это качественно, невероятно
вкусно и достаточно полезно! Кроме того, есть ещё важный аргумент в пользу домашней варёной колбасной продукции для Новогоднего стола: такую колбасу можно сделать с минимальным содержанием жира если использовать курицу или индейку, причём на вкус это не повлияет никак!
📌 Приготовить домашнюю колбасу или ветчину не так и сложно, особенно если имеется ветчинница; об этом вы можете посмотреть видео "Колбаса варёная куриная в ветчиннице" на нашем сайте.
📌 Если же вы всё-таки выбираете обычное мясо, рекомендуем ознакомиться со статьёй "Как лучше приготовить курицу для Оливье" не канале Что-как- приготовить.рф; здесь есть ответ на вопрос о том, какое мясо для данного салата лучше (курица, индейка, говядина, баранина, цесарка, утка, кролик, нутрия, страус), а так же прочитаете про целых пять вариантов его приготовления (поверьте, варка далеко не самое лучшее!).
😋 Как сделать салат "Оливье" вкуснее и интереснее
Эту тему мы уже частично разбирали в статье, где предлагался рецепт данного салата из кролика; там было рассмотрено несколько интересных решений, подходящих для любого "Оливье".
📌 Например, можно заменить куриные яйца на перепелиные, что сделает салат более диетичным.
📌 Зелёный горошек можно приготовить самостоятельно из свежемороженого: его достаточно проварить в минимальном количестве воды 10-15 минут.
📌 Вместо репчатого лука можно использовать зелёный - получится вкусно и красиво.
📌 Салат можно приготовить как обычно, просто смешав все ингредиенты в салатнице, а можно сделать слоёным: в этом случае каждый ингредиент выкладывается одним слоем и промазывается майонезом (по типу "Мимозы" или "Сельди под шубой") - это несколько изменит вкус салата. Очерёдность слоёв вы можете определить самостоятельно, например, вот так: мясо (колбаса), картофель, лук, солёные огурцы, морковь, белок яйца, зелёный горошек, листья зелёного салата и сверху посыпать желтком (без майонеза).
🥣 Чем заменить майонез в салате "Оливье" и стоит ли это делать
Для начала стоит обратить внимание на то, что качественно сделанный майонез является довольно полезным продуктом, если его употреблять в нормальных количествах. В самом деле, чем может быть "вреден" данный продукт, если все ингредиенты в нём полезные? Натуральный уксус и горчица - полезны. Яйцо и растительное масло тоже полезны. Что тогда в этом соусе не так? Просто при покупке смотрите на его состав, в продаже имеются полностью натуральные, качественные майонезы или просто сделайте самостоятельно, это не так сложно! Кроме того, в домашнем майонезе можно заменить уксус лимонным соком, а сахар - сиропом агавы, это не испортит его вкус.
❌ А вот заменять майонез сметаной (полностью или частично) - это уже на любителя: подобное действие довольно значительно поменяет вкус салата. 🤔
📌 Если хотите сделать вкус салата чуть более насыщенным, добавьте в майонез (любой, "магазинный" или домашний) немного мягкой баварской горчицы и свежесмолотый перец.
🍒 Что добавить в салат "Оливье" нового, что можно изменить
Про первое важное "изменение" мы уже упомянули выше: сделайте салат слоёным и вкус его довольно интересно измениться, но хуже точно не будет! Теперь поговорим о различных дополнительных ингредиентах, которые предлагают любители вкусной домашней еды.
Жареные тигровые креветки
Сами по себе жареные тигровые креветки - вкуснейшая штука, но и для "Оливье" они отлично подойдут! Вспомните изначальный состав данного салата: там было мясо (рябчики), раковые шейки, язык, картофель, солёные корнишоны, ланспик...
📌 Кстати, в те годы салат назывался "Майонез из дичи": в то время и до приблизительно 60-х годов майонезом называли в первую очередь салаты ("мясной майонез", "рыбный майонез" и т.д.), а вот сам соус именовался "Провансаль". Подробно об этом вы можете почитать в нашей статье "А знаете ли вы что такое майонез?".
В современном составе рябчики заменили курицей или колбасой, ланспик не используется, но вот положить язык вполне возможно, это не дефицит! А свежемороженные тигровые креветки прекрасно могут заменить раковые шейки: их нужно разморозить, очистить от панциря, удалить ножки, сделать разрез вдоль спинки и удалить кишку (чёрная нить именно вдоль спинки) и обжарить на растительном масле 2-3 минуты.
📌 При желании можно вообще заменить мясо или колбасу на обжаренные морепродукты (креветки, кальмары) и рыбу - получится очень хорошо! Рецепт такого "морского" варианта салата можно прочитать здесь.
Обжаренный желтопёрый тунец
Ещё один вариант из "морской" тематики.
Нет, речь не о консервах, где вкус тунца, скажем так, весьма далёк от совершенства: речь о свежемороженном тунце. Поверьте, это очень вкусно - вкус похож на буженину с лёгкой ноткой морепродуктов, поэтому идеально подойдёт к данному салату. А если сочетать предыдущий компонент, т.е. креветки, и тунца, то получится совершенно необычно и вкусно! Состав тот же: картошка, морковь, лук, солёные огурцы, яйцо, пусть даже тот же горошек, но вместо колбасы или мяса - тунец плюс креветки.
А готовится тунец предельно просто: кусочки размораживаем, солим и жарим на среднем огне на растительном масле 2 минуты с каждой стороны. Всё! Остужаем, режем и в салат. Если хотите более насыщенный вкус, предварительно в растительном масле прогрейте дольку чеснока и веточку тимьяна (пару минут), удалите и на этом масле жарьте рыбу и креветки.
Солёные грибы
Ещё одна довольно интересная добавка в "Оливье": солёные лесные грибочки, которые можно добавить одновременно с солёными огурчиками, а можно вместо них, что придаст салату несколько другой вкус.
Квашенная капуста
Тоже отличная добавка в данный салат, которая будет прекрасно сочетаться со всеми другими ингредиентами.
Оливки
С оливками получается довольно интересный вкус, однако их следует добавлять вместо любых других солений; т.е. если солёные огурцы и грибы прекрасно сочетаются, то оливки лучше ни с чем не сочетать.
Мочёные яблоки
Так же хорошо подойдут для данного салата, особенно в сочетании с квашеной капустой, но солёные огурцы в этом случае лучше не добавлять.
Свежий огурец, свежие кислые яблоки
Интересные ингредиенты, но это уже на любителя: их лучше добавлять только в том случае, если вы уверены в том, что ваши гости так любят.
Ананас
Интересная добавка! Трудно поверить, но когда-то варили борщ с квашеным ананасом, так почему бы ему не стать ингредиентом "Оливье"?
Копчёная курица (индейка)
Очень интересный вариант заменить "обычное" мясо и колбасу на мясо копчёной птицы; в этом случае особенно интересно сочетание копчёности и ананаса.
Макаронные изделия небольшого размера
Эдакий вариант с "итальянским уклоном": макарошки вместо картошки!
Консервированная фасоль
Не столь значительно, но всё же изменит вкус.
Зелень
А вот немного свежей зелени никогда не помешает ни одному салату! Кладите то, что вам нравится, но в небольшом количестве.
Острый перец
Для тех, кто любит острое, прекрасно подойдёт острый перчик, который можно добавить независимо от других ингредиентов в небольшом количестве.
🍮 Как подавать салат "Оливье" на праздничный стол
Есть два варианта, первый из которых используется практически всегда: салат кладут в красивую салатницу и выставляют на стол, но у этого варианта есть некоторые недостатки:
- салат занимает место на столе, что может быть не всегда удобно;
- салат стоит в тепле, что ухудшает его вкусовые качества.
Попробуйте другой вариант подачи: в каждую тарелку при помощи кулинарного кольца положите некоторую порцию салата, желательно не слишком большую - подойдёт кольцо диаметром 6-8 см, при этом высота должна быть около 4-5 см. Сверху украсьте маленькой веточкой свежей зелени (например, укропа) и подавайте к столу, а сам салат лучше держать в холоде. При необходимости всегда можно положить добавку свежего, прохладного салатика!
Приятного аппетита и хороших праздников!