🍓 Праздничный стол 🍓
👨🍳 Рецепты от Домашнего Шеф-Повара 🍒
Что такое салат "Оливье" знают, наверное, все, однако его рецептурой интересуются довольно часто и только с одной целью: найти что-то новое, какое-то обновление "классического" состава. В этом рецепте предлагаем вам довольно существенное изменение: замена колбасы или мяса на рыбу (но какую!) и морепродукты.
Надо отметить, что в качестве "рыбной составляющей" желтопёрый тунец был выбран неспроста: при обжарке филе становится похожим на мягкую, нежную буженину, поэтому прекрасно вписывается в этот салат, а обжаренные тигровые креветки только приятно дополнят общую гармонию вкуса.
Салат "Оливье" с обжаренным филе тунца и тигровыми креветками: о продуктах
Для начала пару слов о продуктах, так как от них во многом зависит результат.
🍤 Тигровые креветки должны быть свежемороженными, не в коем случае не варёно-морожеными; размер выбирайте не слишком большой. Если есть выбор, берите креветки, выращенные в Чёрном море.
🐟 Филе желтопёрого тунца так же должно быть свежемороженным, качественным, без кожи и костей. Если нет желтопёрого, можно взять другие варианты, но не в коем случае не заменять на консервы: испортите весь салат!
🧅 Репчатый лук рекомендуем заменить на зелёный - будет вкуснее!
🟢 Зелёный горошек консервированный лучше заменить на свежий (свежемороженный), который в процессе приготовления пройдёт небольшую термическую обработку; это вместе с зелёным луком придаст салату приятный оттенок свежести.
Салат "Оливье" с обжаренным филе тунца и тигровыми креветками: ингредиенты
(при необходимости пропорционально увеличьте до требуемого объёма)
- 250 г свежемороженых тигровых креветок (с головой);
- 200-250 г филе желтопёрого тунца;
- 2 картофелины среднего размера;
- 1-2 моркови (в зависимости от размера);
- 1 куриное или 5 перепелиных яиц;
- солёный огурец;
- несколько веточек зелёного лука;
- 2 ст.л. с горкой зелёного горошка;
- 2 ст.л. майонеза;
- чайная ложка мягкой баварской горчицы;
- черный перец молотый, соль по вкусу;
- долька чеснока (для жарки морепродуктов);
- веточка тимьяна (для жарки морепродуктов, не обязательно);
- растительное масло (для жарки морепродуктов).
Как приготовить салат "Оливье" с обжаренным филе тунца и тигровыми креветками
🔷 Подготавливаем ингредиенты:
- размораживаем креветки, очищаем (см. ниже);
- размораживаем филе тунца;
- зелёный горошек кладём в маленькую кастрюльку, наливаем немного воды (только что бы покрыть горошек) и тушим несколько минут; как только станет мягким, снимаем с огня, сливаем воду и даём остыть;
- отвариваем и очищаем яйца и овощи в "мундире";
- моем зелёный лук.
📌 Что бы правильно подготовить креветки, удалите головы, панцирь и ножки, после чего острым кончиком ножа сделайте надрез вдоль спинки (именно вдоль спинки!) и удалите если есть чёрную полоску - кишку (именно чёрную, не синюю, идущую вдоль брюшка). Промойте и осушите бумажным полотенцем.
🔷 Очистите дольку чеснока, разрежьте на 2-3 части. Влейте в сковороду масло, нагрейте, положите чеснок и тимьян; прогрейте на слабом огне пару минут и удалите.
📌 Жарить чеснок не нужно, только прогреть, что бы он отдал свой аромат!
🔷 Выложите креветки, обжарьте с обоих сторон по 2 минуты. Переложите на тарелку что бы остыли. Положите филе тунца, обжарьте с обоих сторон по 2 минуты. Переложите к креветкам.
🔷 Рыбу, креветки, солёный огурец, картофель, морковь и яйца нарежьте маленькими кубиками. Нарежьте лук, добавьте горошек и всё хорошо перемешайте.
🔷 Майонез смешайте с мягкой горчицей, заправьте салат, плотно накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
🔷 Подавайте к столу прохладным; можно украсить свежей зеленью.
📌 Обратите внимание: совершенно не обязательно выставлять салат на стол, где он будет стоять и греться, из-за чего будут ухудшаться его вкусовые качества. Очень удобно положить салат прямо в тарелки при помощи кулинарного кольца; при желании можно в любой момент достать салат из холодильника и положить ещё.
📌 Так же не стоит заправлять весь салат если не планируется съесть его за один раз: хранить заправленный салат с морепродуктами более 12 часов не рекомендуется!
Приятного аппетита!