Недавно мы писали про необычные экспериментальные блюда, которые появились в последние годы в грузинской кухне. Одно из самых популярных новых угощений из этой серии – ставший уже практически классическим салат Цезаридзе. Как нетрудно догадаться, на самом деле это кавказская версия всем нам хорошо знакомого салата Цезарь.
Одним из первых заведений в Москве, где салат Цезаридзе прочно обосновался в меню, стал грузинский бар Megobari. Вместо куриного филе в закуске здесь используется люля из курицы, вместо сыра пармезан кладут сулугуни, а взамен гренок — кусочки подсушенного лаваша. По нашей просьбе, шеф-повар проекта Борис Гиоргбердзе поделился подробной инструкцией по приготовлению своего авторского угощения.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
☝🏻Вам понадобится:
Для соуса Цезарь (на 5 порций):
- Чеснок – 1 г
- Соевый соус – 1 мл
- Соус табаско – 1 капля
- Анчоусы – 6 г
- Каперсы – 4 г
- Лимонный фреш – 3 мл
- Пармезан – 10 г
- Куриный бульон – 10 мл
- Сливки – 15 мл
- Майонез – 130 г
Все ингредиенты взбиваем в блендере до образования однородной массы.
Для люля-кебабов из курицы (5 порций):
- Куриное бедро – 600 г
- Куриная грудка – 250 г
- Лук репчатый – 120 г
- Соль – 25 г
- Паприка – 4 г
- Перец красный – 2 г
- Перец чёрный – 2 г
Мясо птицы нарезаем небольшими кусками и убираем в морозильную камеру, чтобы слегка заморозить. Затем смешиваем со всеми указанными ингредиентами и пропускаем через мясорубку с мелкой насадкой. Снова кладем фарш в холодильник, чтоб он немного затвердел.
Делаем плоские люля, насаживаем на шпажки и распределяем по всей длине. Быстро обжариваем на открытом огне или обжариваем на раскаленной сковородке. Как только мясо схватиться можно подавать салат.
Для базового салата:
- Листья салата романо – 50 г
- Вяленые томаты – 15 г
- Сыр сулугуни – 20 г
- Готовый соус «Цезарь» – 30 г
- Сулугуни копчённый жареный – 20г
- Лаваш армянский подсушенный – 15 г
- Люля куриный – 140 г
Романо рвем на куски, сыр сулгуни режем на кубики (1/1см). Вяленые томаты режем дольками длиной 3-4см. Всё это кладём в полусферу, добавляем соус и перемешиваем. Горкой выкладываем на посуду для подачи.сверху посыпаем жареным копчёный сулугуни. Сверху ещё выкладываем высушенные квадратики из армянского лаваша. Готовые куриные люля на двух шпажках кладем рядом с горкой салата.
Приятного аппетита!
И еще интересные рецепты салатов вам на заметку
Готовим легкий зеленый салат с капустой кольраби