Маргарита Борисова продолжает тему заготовок, где у каждого в семье своя роль.
Поздней осенью, почти зимой, папа покупал где-то айву. Приносил в двух полотняных сумках, неся чрезвычайно аккуратно. Только он являлся с этой айвой, становилось ясно - выходные пройдут бездарно. Айву, тоже очень осторожно, выкладывали на обеденный стол. Она была тяжелой. Если эту айву взять в руки, казалась, что она весит полкило. Она лежала на столе, и ее аромат заполнял всю квартиру. Теперь мы будем варить варенье, но часть оставим, чтобы потушить половинками с уткой. Утка с айвой - очень вкусно! Гораздо вкуснее, чем с яблоками.
Теперь вся семья подключалась к переработке. С плодов мы снимали шкурку, разрезали пополам и вырезали черные зернышки. Затем более тонким ножом, на доске нарезали на тонкие дольки. Родители и бабушка при этом еще ели эти дольки и нахваливали:
- Ох, хороша!
Ну не знаю. Твердая же, как камень.
Мякоть была такая плотная, что на указательном пальце даже оставалась вмятина. Мне резать айву надоедало моментально. Сразу находились очень важные дела, и я под этим предлогом просто уходила гулять. А мама и бабушка все резали и резали. Нарезали целый таз.
Папа отправлялся варить сироп для варенья. Всю ответственность за пропорции он брал на себя. Сколько айвы, сахарного песка и воды - решал папа. Он опускал дольки в горячий сироп и варил варенье в несколько приемов. В другом исполнении я этого варенья не пробовала, но у отца получался прозрачный розовый сиром и в нем дольки - как дольки мармеладки.
Не могу сказать, что я это варенье любила, но было довольно вкусно. Зато когда у нас были гости, варенье из айвы производило неизгладимое впечатление. Мама ставила на стол необычный керамический сервиз - все чашки и чайник были как бы на высоких ножках, - раскладывала в розетки золотой «мармелад» в розовом сиропе и выслушивала комплименты гостей, а я непроизвольно потирала еще неделю назад отдавленный ножом палец.
Прошло столько времени, но когда я спросила у родителей какое варенье у них любимое, догадайтесь, что они ответили? Конечно, из золотых яблок!
Еще: