У вас есть такие блюда, которые вам не надоедают? У моего мужа это паста болоньезе (pasta alla bolognese). Может он в прошлой жизни был итальянцем? Иначе я не могу объяснить, почему он готов ежедневно ужинать пастой. Болоньезе я обычно готовлю с запасом, так что хватает на четыре полноценных ужина. Только пасту остаётся сварить свежую.
Вообще-то я почти ничего не имею против. В роли "почти" выступает фактор, что пока муж получает удовольствие от любимого блюда, мне приходится что-то готовить для себя. Отдельное блюдо. Вот тут на помощь и приходят тазики с салатом.
В прошлую пасточную четерёхдневку я готовила себе брамборовый салат. Для меня тарелка салата заменяет полноценный ужин. А если к нему сосиски поджарить и домашней горчицей их сверху смазать, ммм! 😋
Сегодня я готовила себе винегрет. Собственно говоря, квашеная капуста ради него, родимого, и затевалась!
Поставила я овощи в духовку, и... поймала себя на мысли, что за время ведения канала я собрала больше сотни различных рецептов, а про салаты только вскользь упоминала. Из описанных и уже вошедших в черновик кулинарной книги были:
- "Мимоза" в технике наоборот (ссылка на рецепт вКонтакте)
- Салат с кабачками, который я готовила к чиабатте
- Салат "Лисья шуба", упомянутый в статье про блюда из адыгейского сыра.
И всё! Подумала, а почему бы нам не поговорить о салатах? По этому поводу приготовила три рецепта, в лучших традициях "на удачу":
По обычаям многих стран, идя к алтарю, невеста должна надеть что-то старенькое, что-то новенькое, что-то голубенькое и... что-то взятое в долг!
Какой рецепт какой примете отвечает — решайте сами!
Брамборовый (картофельный) салат
Как на территории бывших советских стран новогодний стол не обходится без "Столичного" или "Оливье", так в Чехии рождественскую трапезу украшает bramborový salát!
От "наших" рецептов отличий немного:
- В составе отсутствуют мясные и колбасные изделия. Чаще всего их подают отдельно
- В качестве заправки используют смесь майонеза, горчицы и уксуса
- Присутствует яблоко и/или корень сельдерея.
Никаких чётких правил нет!
Чешские кулинары считают, что рецепт картофельного салата подобен живому организму, который в каждой семье превращается в любимое и неповторимое блюдо!
В основной рецепт также можно добавлять нарезанную ветчину, яйца вкрутую, отварной сельдерей, консервированную кукурузу или маринованный перец.
Основная хитрость заключается в том, чтобы варить корнеплоды в воде, заправленной солью, сахаром и уксусом. Таким образом овощи приобретают свой вкус уже во время приготовления.
Также рекомендуют ошпаривать нарезанный лук кипятком. Сырой лук в салате начинает быстро бродить, из-за этого срок хранения блюда уменьшается.
Ещё на кулинарных сайтах пишут, что если вы обычно не едите салат в день его приготовления, а доедаете через несколько дней, лучше использовать качественный магазинный майонез, который благодаря содержанию консервантов сохраняется дольше. Домашний майонез, приготовленный из сырых яичных желтков, гораздо чаще вызывает неприятные проблемы со здоровьем.
Калорийность картофельного салата можно облегчить, заменив часть майонеза жирным белым йогуртом, например греческим, или сметаной. Не забывайте, что в квашеных продуктах присутствуют живые культуры, поэтому подмешивайте йогурт в салат непосредственно перед подачей, иначе он тоже скоро начнет бродить.
После сытного обеда в таверне, затерявшейся где-то на дороге между Замком Пернштейн и Брно, я влюбилась в брамборовый салат. Тогда мне его подали на огромной тарелке, половину которой занимал шницель, а вторую половину — салат.
Салат с тыквой
Следующий осенний рецепт, которым я хочу поделиться, родом из Италии. Лёгкий, быстрый, оригинальный.
Не стала мудрствовать лукаво и просто предлагаю вам перевод рецепта, взятый с итальянского кулинарного сайта. К слову, этот сайт у меня в закладках. Мне нравится, как мастера описывают приготовление. Просто и пошагово.
Шаг 1 — слейте воду с лисичек и нарежьте их вдоль. Осенью можно использовать свежие лисички, которые следует аккуратно почистить щеткой, быстро промыть и высушить.
Шаг 2 — нарежьте мякоть тыквы кубиками и обжарьте её на сковороде с кусочком сливочного масла и ложкой оливкового примерно десять минут. В конце посолите и поперчите. Слейте с кубиков кулинарный сок и дайте им остыть.
Шаг 3 — разделите корочку пармезана на 12 не слишком маленьких кусочков и готовьте их на тарелке, застеленной бумагой для выпечки, в микроволновой печи 1 минуту на максимальной мощности. Достаньте их из духовки и дайте остыть. Они станут легкими и хрустящими.
Примечание автора: сыр можно высушить и в духовке. Для этого небольшие кусочки следует разложить на салфетках, или бумажных полотенцах. Выставить режим верхнего нагрева не более 120°С. Лучше с конвекцией. Если такой функции нет, то приоткройте дверку духовки. Важно следить, чтобы сыр не плавился, а только равномерно подсушивался. Полное выпаривание влаги зависит от твёрдости сыра и занимает около одного часа.
Финальный штрих — нарежьте листья мяты тонкими полосками, смешайте салатный микс, нарезанную кубиками тыкву, лисички и сухой пармезан. Приправьте небольшим количеством оливкового масла, щепоткой соли и несколькими каплями бальзамического уксуса.
Винегрет
Этот салат у меня тоже ассоциируется с холодным временем года. Сезон винегрета для меня начинается после сбора последнего урожая свёклы "зимнего" хранения. Когда мы с мужем ездили в Приморско-Ахтарск, видели и свекольные поля, и "хомяков" доверху нагруженных корнеплодами. В наших краях "хомяками" называют грузовики, которые перевозят урожай с полей.
В винегрете для меня обязательными ингредиентами являются: картофель, морковь, свёкла, фасоль и квашеная капуста. Другие добавки — меняются в зависимости от настроения. Знаете, бывает такое, вот хочется чего-то добавить. Как говорил один мой знакомый с примечательным отчеством Адольфович:
Хочется — хуже, чем болит!
Начну с того, что я сама квашу капусту и варю фасоль.
Фасоль (мне больше нравится красная) накануне заливаю водой с парой щепоток пищевой соды. На следующий день воду сливаю, заливаю свежую и варю в небольшом количестве на среднем огне. Периодически подливая холодную воду так, чтобы бобы были постоянно покрыты примерно на один сантиметр. После этого готовую фасоль промываю холодной водой и откидываю на дуршлаг до полного высыхания.
Когда у меня была мультиварка, овощи для салатов готовила на пару. Сейчас корнеплоды запекаю в духовке. Каждый плод оборачиваю фольгой, выкладываю на противень в холодный духовой шкаф, выставляю режим верхнего и нижнего нагрева на 190°С на 40 минут. По истечению этого времени зубочисткой проверяю готовность. Готовые овощи освобождаю от фольги и ставлю остужаться, остальные овощи продолжают запекаться. Таймер потом выставлю на 10-15 минут, чтобы не передержать.
Вместо огурцов использую различные маринованные и квашеные овощи и фрукты. Сегодня, например, у меня были мочёные яблоки.
Ещё один подсмотренный давным-давно лайфхак. В первую очередь нарезать свёклу, сбрызнуть её фруктовым уксусом и растительным маслом в пропорции 1:1, хорошо перемешать и дать немного настояться. За это время на нарезке образуется защитная плёночка, благодаря которой другие овощи не будут сильно окрашиваться в те же цвета, что и свёкла.
А то сами знаете волшебные свойства свёклы, даже майонез в "Селёдке под шубой" превращать в розовый 🤭
А на сегодня всё!
Делитесь рецептами своих любимых салатов и опробованными хитростями при их приготовлении.