Обещала рассказать о рецепте мочёных яблок дольками. Как говорил мой дед, урожай у нас "с мясом", то есть с червячками. И как бы мне эстетически не нравились в мочёном виде целые плоды, в нашем случае это не вариант.
По внешнему виду даже не определишь, живёт ли кто-то в яблоке, или нет. Сколько раз было такое: внешне плод страшненький, побитый дождём и градом, а разрезаешь — он внутри идеальный. И наоборот, внешне красивые яблочки, будто на подбор, внутри оказывались насквозь съеденными и подгнившими.
Второй фактор в пользу долек — плоды все разнокалиберные, от мелких с абрикосину до крупных, размером с апельсин. И как рассчитать среднее время для полного процесса мочения? Никак.
Ах, да, и даже чисто случайно у нас нет деревянной кадушки, как была у моей бабушки. Против покупки кадки для засолки мой внутренний еврей, увидев цены, яро запротестовал и принялся меня пилить: мол, стеклянные банки тоже экологические, и стоят в сотни раз дешевле. Главный аргумент моего внутреннего еврея заключался в том, что в тырнетиках всяких полно самых разных рецептов и если нет кадушки (в которую могут залезть лягушки), то... Не проще ли воспользоваться другим способом?
В прошлом году я солила яблоки вместе с капустой тонкими дольками. Удобно, когда яблок немного и хочется ими просто разнообразить рецепт классической квашеной капусты.
В этом году до квашения капусты мы ещё не добрались. Для меня это зимнее блюдо, а вот с мочёными яблоками, я всё-таки рискнула поэкспериментировать.
Как и писала ранее, изначально хотела сделать несколько банок. Всё тот же "внутренний еврей" твердил мне, что одна банка — как-то несерьёзно. Но, ситуация вышла из-под контроля, и... в итоге одна банка и стала тестовой.
Первые сутки банка с нарезанными дольками яблоками (у нас зелёные и кислые, в точности, как советуют мастера) стояла залитая обычной холодной водой. Я до последнего не теряла надежды, что банка с будущими мочёными яблоками не останется в одиночестве и обзаведётся подружками.
Через сутки начался процесс брожения и я поняла, что если сейчас не поторопиться, то не видать нам и этой банки мочёных яблок.
Был ещё один спорный вопрос, на который я не шла однозначного мнения — дозировки. Опытные хозяйки делились рецептами мочёных яблок в банке и с пеной у рта спорили о соотношении количества соли и сахара в рассоле. Я решила пойти своим путём. Пересчитала предлагаемые разными людьми пропорции на маленький объём, грызнула наше кислое яблоко и... запила несколькими вариантами рассола, пересчитанными из расчёта на трехлитровую банку на маленькую чашку.
В конце концов, остановилась на варианте, где сахара чуть больше, чем соли. Его я и привела в качестве базового в карточке рецепта из расчёта на одну банку.
Жаль, у меня нет никаких приборов для измерения веса, ни обычных весов, ни ручных пружинных, которые моя бабушка называла не иначе как кантер. Настолько привыкла к этому слову, что не смогла объяснить мужу, что это такое. Потом, он понял и воскликнул: "Так это же безмен!"
Вон оно как, оказывается: кантер и безмен это одно и тоже! А вы знали об этом? Как вы называете такие весы? Может они ещё как-то называется, а я и не в курсе!
Пока мы с мужем шутили по поводу разных названий одного и того же предмета в разных регионах, яблоки уже оказались очищенными от семян и нежно утрамбованы в трёхлитровый бутыль. Сколько их поместилось, честно говоря, даже не знаю! У меня получилось по принципу детской загадки:
— Сколько плюшевых мишек может поместиться в багажник легкового автомобиля?
Правильный ответ: полный багажник!
А плюшевых заек ни одного, потому что весь багажник уже под завязку забит мишками.
По моим примерным подсчётам на одну банку ушло от полутора до двух килограмм уже порезанных дольками яблок. Но это очень и очень примерно — мои внутренние весы часто сбоят. Шутка с долей шутки. На самом деле расстояние в сантиметрах я (как бывший мебельщик) измеряю на глаз гораздо точнее, чем вес. Хотя и родилась под знаков Весы.
Воду и другие ингредиенты я уже посчитала и записала.
Важный момент: яблоки следует заливать холодным рассолом. Оптимально — комнатной температуры.
Через три дня перчатка начала весело махать надутой газами от брожения рукой.
Очень интересно было наблюдать, как плоды постепенно меняют цвет. Сначала начали бледнеть края и самые тонкие дольки. Дольше всего цвет держался на боках, которые плотно прислонялись к стенкам банки.
А потом мы уехали в Крым, а банки остались жить своей собственной жизнью. К нашему возвращению процесс брожения закончился — перчатся опала сама собой. Это значит, что пришло время закрывать банку крышкой и ставить в подвал.
В общем, и эта банка получила наклейку с примерной датой готовности (три недели) и своё место на полу погреба. Одну дольку мы с мужем попробовали. Мне на вкус рассол понравился, очень похоже на то, как делала бабуля, хотя чувствовалось, что яблоки ещё не готовы к употреблению.
Сегодня пользуясь тем, что муж приехал домой пораньше, мы сделали ещё партию сидра и одну банку мочёных яблок по тому же рецепту, что и неделей ранее. Решила в этом году не слишком увлекаться экспериментами, а то потом запутаемся что мы делали, и по какому рецепту. Будем наблюдать, как будут себя вести наши закатки и уже в следующем году вносить в поправки в рецепты. Ну, или не вносить.
На сегодня всё! Завтра меня ждёт ещё одна большая стирка и уборка.