В мире кондитерского искусства существуют особые десерты, которые не только дарят наслаждение вкусом, но и хранят частицу традиций. Среди них особое место занимают пряники.
Существует множество видов пряников: от традиционных и региональных до современных интерпретаций. В статье рассказываем кратко об истории пряников, о самых знаменитых их видах в России, а также объясняем, почему каждый кондитер должен уметь их готовить.
История пряника на Руси
Как круассаны и макаруны стали символом Франции, так и пряник ассоциируется с Россией.
Его история начинается в глубине веков, когда на Русь варяги привезли рецепт, который изначально назывался «медовый хлеб». Он готовился из ржаной муки с добавлением ягодного сока и меда. Со временем в него стали добавлять восточные специи, пряности, благодаря чему он получил название — «пряник».
В XVII–XIX веках изготовление пряников превратилось в народный промысел. В каждой местности были уникальные рецепты, а секреты приготовления передавались из поколения в поколение.
Рассмотрим 3 самых известных вида пряников.
Тульский пряник
Наверное, самый знаменитый печатный пряник прямоугольной формы с глазурью и начинкой из повидла или сгущенного молока. Впервые упоминается в 1685 году, хотя появился на Руси веком ранее.
Изготовление пряников достигло совершенства в Туле, где каждый мастер использовал уникальные формы для выпечки. Василий Гречихин представил двухпудовый пряник на Всемирной выставке в Париже в 1889 году и получил Гран-при. В советские годы традиция изготовления пряников была под угрозой, но возродилась в 1954 году.
Сегодня тульские пряники производятся на фабриках и в частных пекарнях, являясь визитной карточкой всего Тульского края.
Покровский пряник
Уникальное лакомство из Владимира. Его история началась с IX века, когда на Руси появились первые медовые хлеба, ставшие основой для будущих пряников. Со временем в рецепт добавляли лесные травы, коренья, а затем и экзотические пряности из Индии и Ближнего Востока.
Особенность покровских пряников — отсутствие яиц в тесте, что делает их более рассыпчатыми, и обилие пряностей: гвоздики, корицы, кардамона.
Сегодня покровские пряники изготавливают вручную, используя специальные пряничные доски и печи. В качестве начинки часто используют вареное сгущенное молоко с грецким орехом, а затем пряники расписывают художники-мастера.
Козули
Традиционная сладость поморов, проживающих на берегах Белого моря. Их история начинается с XVII века, когда поморам стали доступны сахар и специи, что позволило создать уникальный рецепт.
Особенностью козулей является их форма – чаще всего это животные, символизирующие домашний скот вокруг Младенца Иисуса в рождественских яслях.
Эти пряники не только вкусные, но и красивые, они могут стать прекрасным сувениром из путешествия по Архангельской, Мурманской области или Карелии. И сегодня козули вновь обретают популярность благодаря мастерам, которые адаптируют рецепты, сохраняя при этом оригинальную форму пряников.
От традиционных пряников, история которых уходит корнями в глубину веков, мы переходим к современности, где имбирные расписные пряники занимают особое место.
Зачем современному кондитеру уметь готовить имбирные пряники?
В современном мире, где традиции и обычаи переплетаются с новыми веяниями, традиционные пряники обрели новое звучание. Имбирные расписные пряники, ставшие настоящим хитом последних лет, напоминают нам о древних корнях этого лакомства. И вот 5 причин, почему их важно уметь готовить кондитеру:
- Универсальность и простота. Имбирные пряники легки в приготовлении, что делает их отличным выбором для начинающих кондитеров. С минимальным набором инструментов и ингредиентов, доступных на любой кухне, каждый может попробовать свои силы в этом искусстве.
- Разнообразие и креативность. Этот десерт предоставляет безграничные возможности для творчества. Кондитер может экспериментировать с формами, размерами, узорами и глазурью, создавая уникальные и запоминающиеся дизайны.
- Подарок своими руками. Пряники могут стать прекрасным подарком для близких и друзей. Вы можете создать пряники с пожеланиями, именами или другими личными деталями.
- Дополнительный источник дохода. Имбирные пряники пользуются большой популярностью, что делает их отличным товаром для продажи. Кондитер, умеющий их готовить, может предложить свои услуги на ярмарках, фестивалях или даже открыть собственный магазинчик.
- Развитие навыков. Приготовление имбирных пряников требует от кондитера развития различных навыков, таких как работа с тестом, создание узоров и использование глазури. Эти умения могут быть применены в работе с другими десертами, повышая общий уровень профессионализма.
Пряники, которые создают ученики нашей школы:
Кстати, о скором наступлении Нового года! Вот несколько идей для расписных пряников, которые станут прекрасным подарком для Ваших близких. Такие пряники мы учимся делать в нашей школе, и они могут стать украшением праздничного стола.
Пряники представляют собой не только вкусное лакомство, но и уникальное культурное наследие, имеющее глубокие исторические корни.
Научиться создавать пряники – это не только возможность развить свои творческие способности и улучшить кондитерские навыки, но и шанс открыть для себя новое хобби или даже начать собственный бизнес.
Пряники могут стать прекрасным подарком, выражающим заботу и внимание, а также источником радости и удовольствия от процесса их создания.
А какой Ваш самый любимый пряник? Делитесь в комментариях.
Специально для Вас мы разложили все по полочкам и где я, лично, максимально доступно расскажу Вам все тонкости и нюансы изготовления пряников.
Вы научитесь:
✅ Делать вкуснейшее пряничное тесто и выпекать ароматные пряники
✅ Готовить правильную королевскую сахарную глазурь для росписи пряников
✅ Расписывать пряники в самых разных техниках и создавать маленькие шедевры
✅ Делать объемные ЗD пряничные фигуры (домики и т.д.)
✅ Узнаете все про инструменты для работы
✅ Научитесь красиво и эффектно упаковывать пряники для подарков
СЕЙЧАС ЛУЧШЕЕ ВРЕМЯ, ЧТОБЫ НАЧАТЬ!
Научитесь с нуля создавать маленькие шедевры на своей кухне для себя, в подарок или на заказ, как уже это сделали более 1000 наших учеников.
Посмотрите какие пряники Вы сделаете на этой программе:
https://lp.pastry-school.online/gingerbread-fullbox?ref_source=blog_gingerbread-fullbox
