Ленинградский рассольник — это классическое блюдо советской кухни, которое с годами стало символом традиционной русской кухни. Его особенность заключается в сочетании солёных огурцов и рассола с перловкой и мясным бульоном. Рецепт рассольника по ГОСТу отличается строгими пропорциями и использованием доступных ингредиентов, что делало это блюдо популярным в столовых по всей стране.
Давайте разберемся, как приготовить это блюдо в домашних условиях, придерживаясь классического рецепта.
Что такое рассольник?
В отличие от многих других супов, его вкус балансируется между соленым и кислым благодаря огурцам, что придаёт блюду неповторимую пикантность. Ленинградский рассольник, в отличие от других вариаций, готовится на основе говяжьего бульона с перловой крупой, что делает его густым и питательным.
Ингредиенты для ленинградского рассольника по ГОСТу
Для приготовления рассольника по классическому советскому рецепту потребуется следующий набор продуктов:
- Говядина на косточке (желательно использовать грудинку) — 500 г
- Перловая крупа — ½ стакана
- Картофель — 3 шт.
- Соленые огурцы — 3-4 шт.
- Огуречный рассол — ½ стакана
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Сметана — для подачи
Приготовление:
Подготовка перловки.
Перед началом приготовления перловую крупу нужно замочить в холодной воде на несколько часов (лучше всего на ночь), чтобы она стала мягче и быстрее сварилась.
Варим бульон.
Говядину на косточке нужно залить 2,5 литрами воды, довести до кипения и снять пену. Убавьте огонь, добавьте лавровый лист и варите бульон на медленном огне 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Подготовка овощей.
Пока варится бульон, нарежьте картофель кубиками, лук и морковь — мелкими кубиками. Солёные огурцы можно натереть на крупной тёрке или нарезать мелкими брусочками.
Приготовление заправки.
Лук и морковь слегка обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Затем добавьте томатную пасту и готовьте еще пару минут. В конце добавьте натертые солёные огурцы и немного потушите их вместе с овощами.
Добавляем крупу и картофель.
Когда бульон готов, достаньте мясо и добавьте в кастрюлю перловку. Варите 15 минут, затем добавьте нарезанный картофель. Продолжайте варить до готовности картофеля (примерно 10-15 минут).
Финальные шаги.
Когда картофель станет мягким, добавьте заправку с огурцами и томатной пастой в суп. Следом влейте огуречный рассол (по вкусу, регулируя степень солёности). Доведите до кипения и варите ещё 5-7 минут. При необходимости посолите и поперчите суп.
Подача.
Мясо, сваренное в бульоне, нарежьте на кусочки и верните в кастрюлю. Рассольник подавайте горячим, с добавлением ложки сметаны и свежей зелени.
Несколько советов по приготовлению
- Перловка. Чтобы перловая крупа быстрее сварилась и не портила текстуру супа, её обязательно нужно предварительно замочить.
- Соленые огурцы. Для рассольника лучше всего подходят настоящие бочковые огурцы, так как они придают супу нужную кислинку. Маринованные огурцы использовать не рекомендуется, так как они могут дать слишком сладкий вкус.
- Огуречный рассол. Добавляйте его в конце приготовления, чтобы сохранить все пикантные нотки. Количество рассола можно регулировать в зависимости от желаемой солености блюда.
Ленинградский рассольник в советское время
Этот суп был одним из самых популярных первых блюд в советских столовых и кафе. Благодаря насыщенному вкусу и сытности, он прекрасно подходил для обеда. Простота ингредиентов и возможность варьировать рецепт в зависимости от наличия продуктов сделали его настоящей «звездой» среди первых блюд. Многие семьи готовили его как на будни, так и на праздники, подавая к столу с черным хлебом и сметаной.
Ленинградский рассольник по ГОСТу — это не только вкусное и сытное блюдо, но и часть советской гастрономической истории. Готовя его дома, вы можете не только прикоснуться к кулинарным традициям прошлого, но и порадовать семью настоящим классическим супом, который будет актуален и сегодня. Простота, доступность и насыщенный вкус — вот за что рассольник любили и продолжают любить по сей день.