Советская кухня — это кладезь рецептов простых и сытных блюд, которые составляли основу повседневного рациона. Первые блюда, или супы, занимали особое место в меню: они были питательными, готовились из доступных продуктов и обеспечивали семью горячей и полезной пищей. В этой статье мы вспомним самые популярные советские супы, расскажем, как их готовить, и какие блюда были любимы в советских столовых и домах.
1. Борщ
Борщ — это классика не только советской, но и восточноевропейской кухни. Этот суп на основе свёклы отличался ярким вкусом и насыщенным цветом. В каждой семье был свой рецепт борща, но основные принципы приготовления остаются неизменными.
Ингредиенты:
- Свёкла — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Капуста — 300 г
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Говядина на кости — 500 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист, соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Отварите говядину до готовности, удалите пену, добавьте лавровый лист.
- Нарежьте свеклу соломкой и обжарьте ее с томатной пастой. Добавьте немного уксуса или лимонного сока для сохранения цвета.
- Морковь и лук нарежьте и также слегка обжарьте.
- В бульон добавьте нарезанный картофель и капусту
- За 15 минут до готовности добавьте зажарку, заправьте чесноком
- Подавайте борщ со сметаной и свежей зеленью.
2. Щи
Щи — это один из самых традиционных супов русской кухни, который оставался неизменным спутником обеденного стола в советские времена. Готовили его как из свежей капусты, так и из квашеной.
Ингредиенты:
- Капуста (свежая или квашеная) — 300 г
- Говядина на кости — 500 г
- Картофель — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Сметана, зелень — для подачи
Приготовление:
- Отварите говядину на кости. Нарежьте капусту и добавьте её в бульон.
- Нарежьте картофель кубиками и положите в кастрюлю.
- Лук и морковь слегка обжарьте с томатной пастой и добавьте в суп.
- Варите до готовности овощей. Подавайте со сметаной и зеленью.
3. Рассольник
Рассольник — это особый суп, который отличался использованием соленых огурцов и огуречного рассола. Это придавало блюду характерную кислинку, делая его освежающим и сытным одновременно.
Ингредиенты:
- Говядина — 300 г
- Картофель — 3 шт.
- Перловая крупа — ½ стакана
- Соленые огурцы — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Огуречный рассол — ½ стакана
Приготовление:
- Отварите говядину и добавьте перловую крупу. Варите до готовности.
- Нарежьте картофель и добавьте его в бульон.
- Лук и морковь обжарьте, солёные огурцы натрите на тёрке и добавьте к овощам. Тушите несколько минут.
- Вылейте огуречный рассол в суп, затем добавьте обжарку с огурцами и варите ещё 10 минут.
- Подавайте рассольник со сметаной.
4. Солянка
Солянка — это густой суп с насыщенным вкусом, в который добавляли различные виды копченостей, колбас и соленые огурцы. В советское время солянка была популярна в столовых и на праздничных застольях благодаря своему богатому вкусу и ароматам.
Ингредиенты:
- Говядина — 300 г
- Копчености (ветчина, колбаса) — 200 г
- Картофель — 2 шт.
- Соленые огурцы — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Маслины, лимон — для подачи
- Томатная паста — 2 ст.л.
Приготовление:
- Отварите говядину до готовности. Нарежьте мясо и копчености кубиками.
- Нарежьте картофель и добавьте его в бульон.
- Обжарьте лук с томатной пастой, добавьте нарезанные огурцы и копчености. Перемешайте и тушите несколько минут.
- Добавьте зажарку в бульон, варите до готовности. Подавайте солянку с маслинами, лимоном и сметаной.
5. Гороховый суп
Гороховый суп был одним из самых популярных и доступных блюд советской кухни. Его часто готовили с копчёными рёбрышками или колбасой, что придавало ему насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- Сухой горох — 1 стакан
- Копченые ребрышки — 300 г
- Картофель — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
Приготовление:
- Замочите горох на несколько часов или на ночь.
- Отварите копчёные рёбрышки, добавьте горох и варите до мягкости.
- Нарежьте картофель и добавьте в суп.
- Лук и морковь обжарьте и добавьте в суп. Варите до готовности.
6. Уха
Рыбный суп — уха — был особенно популярен в рыболовных регионах. Простая и питательная уха делалась из различных видов рыбы, иногда с добавлением пшена или картофеля.
Ингредиенты:
- Рыба (судак, треска) — 500 г
- Картофель — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Лавровый лист, перец, соль — по вкусу
Приготовление:
- Отварите рыбу до готовности, выньте её из бульона и отделите мясо от костей.
- Добавьте в бульон нарезанный картофель и варите до мягкости.
- Лук нарежьте и добавьте в суп. Верните рыбу, заправьте специями и дайте супу настояться.
7. Молочный суп с вермишелью
Молочный суп с вермишелью был популярным блюдом на завтрак, особенно в детских садах и школах. Это простой и сладковатый суп, который часто подавали с маслом или сахаром.
Ингредиенты:
- Молоко — 1 л
- Вермишель — 100 г
- Сахар — по вкусу
- Сливочное масло — 1 ст.л.
Приготовление:
- Доведите молоко до кипения.
- Добавьте вермишель и варите до готовности, постоянно помешивая.
- По желанию добавьте сахар и сливочное масло. Подавайте горячим.
Советские супы — это простые и сытные блюда, которые готовились из доступных продуктов и были настоящей палочкой-выручалочкой для каждой семьи. Эти рецепты проверены временем и остаются популярными до сих пор. Независимо от того, выбираете ли вы наваристый борщ, освежающий рассольник или густую солянку, вы сможете приготовить вкусный и питательный суп, который согреет в любое время года.