Сегодня представляю помидоры, маринованные в легком уксусном маринаде. Это наверное, последние маринованные помидоры в этом году. Они сладкие и вкусные, хотя в сегодняшних баночках, помимо помидоров-сливок, есть кабачки, специи и свежая зелень петрушки. Если у вас есть, вы также можете добавить зелёный укроп. Такие маринованные помидоры станут настоящим сокровищем посреди зимы, воспоминанием о лете, полном солнца, вкуса и аромата свежих овощей.
В этом рецепте я использую не спиртовой уксус, а 6%-ный яблочный, потому что он мне больше нравится. Ингредиенты рассчитаны на 5 банок по 720 мл. Понадобится 1,6—1,7 кг твёрдых помидоров «сливок» и 1—2 небольших кабачка, нарезанных толстыми ломтиками.
Ингредиенты:
- 1,6—1,7 кг помидоров «сливок»;
- 1—2 небольших кабачка.
Для рассола:
- 1200 мл воды;
- 4 ст. ложки сахара (без горки);
- 2 ст. ложки соли (без горки);
- 60 мл яблочного уксуса (6%) или 45 мл спиртового уксуса (9%).
Специи на каждую банку объёмом 720 мл:
- 2—3 зёрнышка душистого перца;
- 6—7 горошин чёрного или цветного перца;
- зонтик укропа;
- петрушка, сельдерей или другая свежая зелень;
- листья чёрной смородины, малины или вишни (по желанию);
- 2—3 зубчика чеснока.
Подготовка:
Вымойте помидоры, после чего каждый несколько раз проколите зубочисткой, чтобы они не лопнули в маринаде.
Вымойте и нарежьте кабачки. Подготовьте специи и зелень.
Специи (кроме чеснока) разложите по стерилизованным банкам.
Заполните банки подготовленными овощами. Пропорции кабачков и помидоров можно изменить — кабачков положить больше, а помидоров меньше, по желанию.
Залейте ингредиенты в банках кипятком и сразу закройте их крышками, но не закручивайте. Оставьте постоять на 15—25 минут (в зависимости от размера баночек), для моих 700-миллилитровых баночек хватило пятнадцати минут.
Тем временем приготовьте рассол — поместите все ингредиенты для рассола в кастрюлю и доведите до кипения. Вылейте воду из банок с помидорами с помощью крышек с дырочками или просто через пальцы — она уже не горячая.
В каждую банку положите чеснок и сразу залейте кипящим маринадом.
После этого туго закрутите крышки и установите банки вверх дном, желательно на сухое полотенце.
Накройте банки пледом или другим одеялом, после чего оставьте их в таком положении до полного остывания. Некоторые хозяйки держат баночки «вверх ногами» до недели! Но я думаю, что вполне хватит 24 часов.
Теперь маринованные помидоры можно отнести в кладовку или в шкаф.
Их можно начинать есть через 3 месяца, потому что, видимо, только тогда они раскрывают свой полный вкус. Пока можно ещё есть свежие, а в декабре будет время на дегустацию. Я не сомневаюсь, что будет вкусно.
Приятного аппетита!
Если вам понравился этот рецепт — не забудьте оставить лайк или отзыв.
Вам также могут быть интересны рецепты других заготовок: