Почему консервированные огурцы🥒🥒 мутнеют в банке? Почему вздуваются крышки? Как это исправить? Причины помутнения при консервации

Иногда после закатки в банках огурцов рассол мутнеет. С такой проблемой часто сталкиваются любители домашней консервации. Об этом пишут и мои подписчики: «Вроде бы всё делаю по рецепту, а крышка на огурцах вздулась. Вижу, что в банке идёт брожение. Боюсь, сорвёт крышку. Что с ними не так, и что теперь делать?»

Со мной такое тоже случалось не раз. Поэтому, закатав банки с огурцами и поставив их в прохладном месте, я недели две внимательно за ними посматриваю по крайней мере, один-два раза в день заглядываю, что там с ними, не мутнеет ли рассол. Если за 2 недели ничего не произошло значит, всё в порядке, будут хорошо стоять.

Бывает в жаркое время, когда помутнение в банке едва началось, я просто переставляю банку в холодильник, и она стоит там до холодов, а потом ставлю в кладовую или на балкон. Уже не сорвёт, в холоде будет стоять. Но ведь много банок, особенно 3-литровых, в холодильник не поставишь. Поэтому лучше избежать такого развития событий.

Чтобы предотвратить помутнение и сохранить рассол, нужно знать, почему он теряет прозрачность.

Вот почему мутнеет рассол в банке с огурцами

Главной причиной помутнения рассола при консервации огурцов является начало брожения в банке. Из-за этого не только сам рассол мутнеет, но и овощи меняются на вкус, размягчаются, а крышки банок вздуваются, а затем и «взрываются».

Если вы всё делали правильно, консервация не должна забродить. Но если рассол становится мутным, это обычно указывает на то, что было допущено несколько ошибок.

Почему огурцы мутнеют на 2—3-й день после закатки?

Такая оказия случается не только с теми банками, которые слишком долго хранились, и овощи в них стали портиться. Иногда рассол становится мутным буквально на следующий день после того, как овощи закатают. Особенно в жаркую погоду, когда нет возможности держать банки в прохладном месте.

Это означает следующее: в банку попали микроорганизмы (то есть попросту грязь), которые спровоцировали брожение. Чаще всего это плохо вымытые перед консервацией огурцы или плохо простерилизованные банки. Вполне может быть, что на стенках баночек осталось немного моющего средства, или незаметные кусочки продуктов на горлышке банки, или на крышке скопилась незаметная грязь.

Помимо плохо вымытой и некачественно простерилизованной посуды, могут повлиять и такие причины:

• отступление от рецепта заготовки, несоблюдение пропорций или этапов процесса консервации;
• использование овощей плохого качества или неподходящих ингредиентов, например, может быть просроченный уксус или лимонная кислота, более низкая процентность уксуса, уменьшение количества уксуса, сахара или соли;
• незамеченные повреждения банки или крышки — сколы или трещины на ободке банки, неплотно прилегающая крышка.

Важно!

Чтобы заготовленные овощи сохранялись качественно, а рассол в банке не помутнел, необходимо строго следовать выбранному рецепту.

Важно брать только качественные продукты, не нарушать их пропорции, не заменять одни ингредиенты другими, которые кажутся схожими по качествам.

Ещё причины, почему рассол мутнеет в банках

Консервация кажется несложным процессом, но всё же иногда банки с огурцами могут помутнеть и даже «взорваться». Вот ещё возможные причины:

• выбор «неправильных» огурцов: не все сорта подходят для консервирования, салатные овощи, а также плоды, выращенные в парниках, не подходят для засолки и часто мутнеют;
• использование неподходящей для консервации соли: надо использовать только универсальную кухонную крупную соль, не подходит йодированная или морская соль.

Что ещё может вызвать помутнение в банках с огурцами? Бывает, что и сорт огурцов «правильный», и соль обычная, крупная кухонная, и вроде бы вы соблюдаете все условий консервации, а рассол всё же мутнеет. Какие ещё могут быть причины неудачи?

На состояние рассола может повлиять:

• качество воды, используемой для консервации — при наличии в ней лишних примесей очень вероятно помутнение рассола;
• наличие нитратов в овощах: после длительного замачивания в рассоле химикаты переходят из мякоти огурцов в рассол, отчего он портится;
• неправильная соль, используемая для засолки или консервации, или просроченный уксус, приводит к тому, что вскоре рассол в огуречной банке мутнеет, хотя сами огурцы могут некоторое время сохранять свой цвет и нормальную текстуру.

Совет!

Для заготовок рекомендуется использовать овощи со своего огорода или от проверенных продавцов, а не из магазина, потому что там часто продают импортные парниковые овощи столовых сортов.

Что делать, если рассол в банке стал мутным?

Очень опасно использовать испорченную консервацию, но если помутнение произошло недавно, то заготовку можно попытаться спасти. Не ждите, когда крышка вздуется, в таком случае заготовку, скорее всего, придётся выбросить. Но если банка ещё буквально вчера не была мутной, то можно переработать её. При этом надо предварительно осмотреть овощи, чтобы убедиться, что они не потеряли своего качества и достойны реанимации. В некоторых случаях мутную заготовку можно спасти.

Как спасти помутневшие огурцы?

Итак, вы видите, что рассол в банке с огурцами помутнел. Обидно и за испорченные продукты, и за свой труд. Но не спешите их выбрасывать. Если заготовка потеряла прозрачность недавно, её ещё можно спасти (потому, закатав банки, посматривайте на них недели две, особенно в жаркую погоду). Поступайте следующим образом:

1. Откройте запечатанные банки (крышки всё же сохранить не удастся, их выбрасываем) и вылейте мутный рассол в кастрюлю.
2. В банки с огурцами и зеленью налейте кипятка до самого верха.
3. Оставив огурцы в горячей воде, тем временем слитый рассол поставьте на плиту и вскипятите.
4. Кипятите 5—8 минут, затем добавьте к нему несколько ложек уксуса.
5. Затем слейте горячую воду из банки с овощами, а вместо неё залейте назад рассол, прокипячённый и усиленный дополнительной порцией уксуса.
6. Банки с заготовкой ещё раз плотно закатываем новыми прокипячёнными (не менее 15 минут) крышками, при этом следя за полной герметичностью заготовки (всё по схеме: перевернуть вверх дном, укутать, остудить, отправить в прохладное место).

Что делать, если квашеные огурцы закисают в банке?

Обычно помутнение рассола в банке с квашенными огурцами вполне естественно. Однако после закатки мутность должна осесть, а рассол стать прозрачным. Если же этого не происходит, велика вероятность закисания рассола и размягчения огурцов.

Однако даже в этом случае солёные огурцы можно спасти и остановить молочнокислое брожение, но только на ранних его стадиях.

Если квашеные огурцы бродят в банке после закатки, но крышка при этом не вздувается, то спасают заготовку следующим образом:

• Банку вскрывают, выливают мутный рассол (крышки выбрасывают).
• Огурцы вынимают, заливают кипящей водой в отдельной кастрюле, после чего оставляют в кипятке не менее 5—10 минут.
• Банку хорошо вымывают, выполаскивают, дают воде стечь. Повторно стерилизуют банку и крышку.
• Варят новый рассол с небольшим количеством уксуса, который выполняет роль натурального консерванта.
• Овощи снова помещают в банку, заливают свежим горячим рассолом, после чего герметично закупоривают новыми прокипячёнными крышками.

Важно!

Реанимировать и сохранять можно только такие заготовки, на которых крышки не вздулись. Если крышка сильно вздулась или тем более сорвала, заготовку лучше выбросить.

После повторной закатки огурцы могут изменить свой вкус и, к сожалению, не в лучшую сторону. Но если они не забродят в новом рассоле, а крышка банки не вздуется, то есть их вполне можно, хотя такие огурцы лучше использовать для рассольника, азу и пр., а не употреблять в салатах.

Можно ли есть огурцы из мутных банок?

Если заготовки в банках помутнели, это не всегда означает, что они непоправимо испорчены. Поэтому иногда возникает вопрос: нужно ли их повторно мариновать, и вообще, можно ли их употреблять после этого?

Если рассол в заготовке помутнел, то есть такие плоды без дополнительной обработки категорически не советуют. В банке могут появиться бактерии ботулизма, очень опасные для человека. Употребление таких овощей может вызвать пищевое расстройство, и более того — привести к серьёзному заболеванию.

Следует помнить, что когда огурцы помутнели, их необходимо внимательно осмотреть перед повторной обработкой. Восстанавливать консервацию рекомендуется только если овощи не размягчились, не приобрели неприятный запах, а крышка на банке не успела слишком вздуться. Если же заготовка мутная, а крышка на ней вздулась и вот-вот «взорвётся», если от банки неприятно пахнет, то овощи необходимо выбросить, а банку тщательно вымыть. Восстанавливать такую заготовку бесполезно и опасно — она уже непригодна для еды.

Совет!

Если заготовка через несколько дней после закатки помутнела, можно неделю-другую подержать её в холодильнике, наблюдая за состоянием рассола. Бывает, что после этого мутность оседает на дно, а крышка не вздувается. Тогда можно продолжить хранение в более холодном месте. Но это не всегда срабатывает.

Как заготавливать огурцы, чтобы они не помутнели?

1. Для засолки и маринования лучше выбрать дистиллированную или родниковую воду. Водопроводная, даже кипячённая, может содержать всякие примеси, и есть опасность помутнения рассола.
2. Овощи, посаженные на собственном участке для консервирования, лучше выращивать без использования химикатов.
3. Для маринования следует выбирать только огурцы засолочных сортов, отличающиеся небольшими размерами, плотной хрустящей текстурой и небольшими пупырышками на кожице.
4. Перед обработкой огурцы надо замочить в холодной воде на несколько часов. Это позволит качественней удалить из них вредные вещества (если они есть), а также воздух из внутренних пустот и внешнюю грязь (считается, что предварительно замоченные овощи портятся реже).
5. Некоторые хозяйки при консервировании огурцов добавляют в банку несколько небольших помидорчиков. Обычно это помогает предотвратить нежелательные процессы, и рассол не забродит.

Всем удачных заготовок!

Если статья оказалась полезной для вас, не забудьте поставить лайк или написать отзыв.

Вам могут пригодиться рецепты: