Печеные перцы закрываю на зиму уже не первый год. Даже более того, с каждым годом закрываю его все больше и больше. Едим его и с бутербродами (брускетами), и делаю потом из него рулетики, да и так просто едим. Очень вкусный - сладкий, нежный, маслянистый... В общем, делайте!)))
Делаю печеный перец двумя способами:
Первый: В маринаде. Этим способом перцы получаются менее солеными и без ярко выраженного вкуса и запаха приправ (как во 2 варианте) и вообще более нейтральные по вкусу. Этот вариант идеально подходит для рулетиков с творожным сыром или с дополняющими ингредиентами, например, для салатов.
И второй способ: В ароматной заправке. Перцы таким способом получаются маслянистыми, а также острыми и ароматными за счет чеснока и приправ. Для брускет самое то! Да и так, просто поесть тоже вкусненько))).
Для всех вариантов перец лучше брать толстостенный, так он сочнее получается. Подготовка перца одинаковая:
Перец вымыть, разложить на противне. Ни противень, ни перцы маслом смазывать не нужно.
Запечь в течение 25-30 минут при температуре 180-200 градусов (ориентируйтесь по своей духовке) с одной стороны, затем еще 10 минут с другой.
Запеченные перцы сложить в кастрюлю и закрыть крышкой, чтоб "пропотел". Можно и в полиэтиленовый пакет сложить.
Это нужно для того, чтобы кожица легко снялась.
Как перец немного остынет, почистить его от кожицы и плодоножки. Сок от перцев не выливайте, он пригодится для маринада (в первом варианте) или долить до верха (во втором варианте).
Далее закрываем либо в маринаде, либо в ароматной заправке.
Рецепт 1. Печеные перцы в маринаде.
Маринад на 0,5 литра:
- соль - 10 г
- сахар - 100 г
- лавровый лист
Маринад вскипятить с солью, сахаром и лавровым листом.
На дно стерилизованной банки на 0,5 л положить:
- 3 зубчика тонко нарезанного чеснока (+2-3 зубчика чеснока еще сверху положить)
- несколько горошин черного и душистого перца
- подсолнечное масло - 1 чайная ложка
- уксус 9% - 1 столовая ложка
Затем уложить перцы, а сверху снова чеснок и приправы. У меня смесь "Кавказские травы", но вы можете добавить те, которые вам нравятся.
Залить перцы горячим маринадом и простерилизовать банку в течение 30 минут после закипания.
Рецепт 2. Печеный перец в ароматной заправке
Ароматная заправка:
- Растительное масло - 5 столовых ложек
- Чеснок - 1 головка (5-6 зубчиков)
- Зелень петрушки и базилика - по небольшому пучку
- Приправа "Кавказские травы" - по желанию. Можно добавить ту, которую любите или вообще не добавлять
- Соль - 1 чайную ложку без верха
- Сахар - 1 чайную ложку с верхом
- Перец молотый (или смесь перцев) - 1 чайную ложку
-Уксус 9% - 2 столовые ложки
Петрушку и базилик мелко порезать, чеснок натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар, перец, уксус, масло и все смешать.
На дно банки выложить столовую ложку заправки, затем ряд перцев.
Далее снова заправку и снова ряд перцев. Так чередовать до самого верха. Сверху должна быть заправка. Если заправки немного не хватило, можно добавить сок от перцев (при очистке).
Стерилизовать 30 минут и сразу закатать крышками.
Приятного аппетита и хорошего настроения!
Также из перца предлагаю вашему вниманию еще интересные рецепты на зиму, все они вкусные: