Когда я отправился в своё первое путешествие по Кавказу, я был готов к приключениям, но не думал, что в конце концов буду задумываться о таких серьёзных вещах, как помидоры, вино, шашлыки и плов. Побывав в Азербайджане шесть раз, мне показалось, что я уже видел и попробовал всё, что нужно. Но тут встал вопрос — а где на Кавказе самые вкусные помидоры? И не только! А кто делает лучшее вино? Где готовят лучший плов? И конечно же, как обстоят дела с шашлыками? Ведь если ты путешествуешь по Армении, Грузии и Азербайджану и не задаешь себе эти вопросы, то зачем вообще ехать?
Давайте разберёмся.
Помидоры: армянские, грузинские или азербайджанские?
Если говорить про помидоры, то все три страны без сомнения могут похвастаться отличным урожаем. Но кто же выращивает самые вкусные? В Армении помидоры часто идут в салат с огурцами, зеленью и местным сыром. Армяне уверены, что их помидоры — это эталон. Мол, растут они на плодородных землях с видом на Арарат, да и солнце греет их лучше всех. О вкусах не спорят, но я скажу так: армянские помидоры действительно хороши. Они сочные, с легкой кислинкой, и особенно хороши, когда растут на юге страны, в Армавирской области.
Но не забывайте про Грузию! Здесь помидоры — это не просто овощ. Это инструмент для кулинарных шедевров. В Грузии их часто запекают, делают из них сациви или подают с ореховым соусом. И грузины гордо заявляют, что их помидоры самые сладкие. Теплые долины Кахетии и Имеретии — это идеальные условия для выращивания вкусных овощей. Я ел помидоры в Тбилиси, и должен признать, они были так сладки, что их можно было бы спутать с фруктами.
Но когда речь заходит о помидорах, Азербайджан тоже не остаётся в стороне. Особенно славятся помидоры из Баку и Шемахи. Здесь солнце буквально ласкает каждый овощ, и бакинские помидоры стали известны далеко за пределами страны. Азербайджанцы уверены, что их помидоры лучше всех: сладкие, плотные и с богатым вкусом. Мой вердикт? Я бы сказал, что азербайджанские помидоры — это мощный конкурент, особенно в летний сезон, когда они идеально подходят для салатов и шашлыков.
Вино: грузинское против армянского
Вот здесь начинается настоящее сражение! Грузия и Армения веками спорят о том, чьё вино лучше. И тут вам не просто нужно выбрать между двумя сортами винограда, а между двумя древними традициями виноделия.
Грузия, конечно, самая известная винная страна Кавказа. Грузинское вино — это почти религия. В Кахетии, главном винодельческом регионе Грузии, виноградники простираются на многие километры, и каждое село гордится своими винами. Методы производства грузинского вина, такие как ферментация в глиняных кувшинах (квеври), имеют тысячелетнюю историю. Белое вино с легкой терпкостью, красное с насыщенным вкусом — грузинское вино всегда производит впечатление.
Армянское вино, хотя менее известно на международной арене, также имеет древнюю историю. В Армении говорят, что виноделие родилось именно здесь — на склонах Арарата. Регион Вайоц Дзор и виноградники около Арени — это сердце армянского виноделия. Армянское вино более ароматное и имеет богатый вкус. И если вы попробуете вино из винограда арени, то поймете, что Армения имеет полное право спорить с Грузией о винном превосходстве.
А что насчёт Азербайджана? Хотя Азербайджан известен больше своим чаем и фруктами, здесь тоже делают вино. Особо стоит отметить вина из Шемахи и Гянджи. Азербайджанское вино, хотя и не так популярно, как грузинское и армянское, имеет свою уникальность — оно часто более лёгкое и сладковатое.
Шашлыки и плов: где лучше?
Теперь перейдём к важнейшей части нашего гастрономического исследования — шашлыки и плов. Если вы когда-либо были на Кавказе и не ели шашлык, значит, вы не были на Кавказе вообще!
В Армении шашлык — это практически искусство. Он называется "хоровац", и готовится на открытом огне. Армяне любят свои шашлыки из свинины или ягнятины с обязательным добавлением большого количества специй и овощей. Иногда даже добавляют персики или другие фрукты. Вкус получается насыщенный и яркий, а мясо нежное и сочное.
В Грузии шашлык называется "мцвади", и здесь он более простой по вкусу, но не менее вкусный. Грузины не злоупотребляют специями, полагаясь на качество мяса и правильную технологию обжарки. Мцвади подают с соусом ткемали — кисло-сладким сливовым соусом, который идеально сочетается с мясом.
Но если вы ищете шашлык в его самой мощной форме, то добро пожаловать в Азербайджан. Азербайджанцы знают толк в мясе и в приготовлении шашлыка. Это может быть баранина, говядина или курица, и всё это готовится с особым вниманием и страстью. Азербайджанский шашлык всегда подаётся с зеленью, луком и гранатовыми зернами. Если вы хотите понять, что такое истинный кавказский шашлык, Азербайджан — ваше место.
А теперь про плов. В Армении и Грузии плов не является основным блюдом, здесь его готовят скорее по праздникам. Но в Азербайджане плов — это король стола. Азербайджанский плов — это невероятное сочетание риса, шафрана, сухофруктов, мяса и специй. В каждом регионе страны есть свой вариант плова, и в каждом из них — свой особый вкус. Один только шафран, который добавляют в плов, делает это блюдо уникальным.
Общие черты и различия
Хотя каждая страна имеет свои особенности в кухне и земледелии, есть и много общего. Кавказцы любят свежие овощи, зелень и фрукты. Будь то армянский тандырный хлеб, грузинский лаваш или азербайджанский чурек — все они будут великолепны и свежи. И конечно, здесь везде готовят блюда на огне — будь то шашлыки, рыба или хлеб.
Все три страны богаты традициями виноделия и земледелия. Армяне, грузины и азербайджанцы веками выращивали на своих землях виноград, фрукты и овощи, заботясь о своих урожаях с особым трепетом. Но климатические и географические условия накладывают свои особенности. В Армении, где климат более суровый, сельское хозяйство требует больше усилий, зато качество продуктов от этого не страдает. Грузия, с её мягким климатом, известна своими плодородными долинами, а Азербайджан, благодаря теплому каспийскому бризу, славится своими помидорами и фруктами.
Лучше всего просто путешествовать по Кавказу, наслаждаться разнообразием кухни и радоваться, что у нас есть возможность попробовать всё это великолепие.
Читать мои статьи:
1. Почему после мобилизации россияне охотнее выбирают Армению и Грузию, а не Азербайджан? https://dzen.ru/a/ZvSPfi1hGm7l41qW
2. Следы истории, стертые временем: армянские памятники на территории Азербайджана и вопрос исторической фальсификации https://dzen.ru/a/ZvKnphVrRyRXvqHI
3. Исчезающие следы: памятники азербайджанского присутствия на территории Армении https://dzen.ru/a/ZvKnrntWcUk-nS0y
4. Армянская и азербайджанская диаспоры за пределами Кавказа: конфликты или сотрудничество? https://dzen.ru/a/ZvBzCrRXXAz4HPsu
5. Криптоармяне в Турции: тайные истории и исламизированные армяне https://dzen.ru/a/ZvBrbH1ZvyAQIzXe
6. История азербайджанского алфавита: арабская вязь, кириллица и латиница. https://dzen.ru/a/ZuyDa2nOgxBEN-mc
7. История армянского алфавита, и почему его называют «эфиопским». https://dzen.ru/a/ZuyDb6c8_35c-N3b
8. Всегда ли границы России и Азербайджана были такие, как сейчас? Почему Медведев "отдал" Азербайджану часть Дагестана и какие это земли? https://dzen.ru/a/ZuqOmn30tR6YEw3o
9. Карабах после войны: кто решится жить на этой земле? Армяне, беженцы или новые жители? https://dzen.ru/a/ZuitMBKhohKPG-hg
10. Какие церкви стоят на территории Азербайджана: армянские или древнеалбанские? https://dzen.ru/a/ZudU2hxXVzzkROry
11. Разные народы под одной крышей и один народ в разных государствах? История и причины конфликтов на Южном Кавказе https://dzen.ru/a/ZuabzmeujUu4V5ix
12. Какая кухня на Кавказе самая вкусная? Помидоры, плов и шашлык. https://dzen.ru/a/ZuWmA3EReTeiEECK
13. Лезгины и талыши: как климат влияет на менталитет этих народов! От холодных гор до теплых субтропиков! https://dzen.ru/a/ZuVZe8S6C3ZU-ZTV
14. Третья Карабахская война и Зангезурский коридор: новое противостояние Армении и Азербайджана возможно? https://dzen.ru/a/ZuRvzf1iXURtfu7D
15. Единственная армянская церковь в самом центре Баку! https://dzen.ru/a/ZuM-zTQ973sDEPxW
16. Карабахские армяне в составе Азербайджана: ассимиляция, миграция и вопросы дискриминации https://dzen.ru/a/ZuLQDWATJTrAlCi0
17. Почему в Иране так много азербайджанцев, и даже целый регион Ирана называется Южный Азербайджан? https://dzen.ru/a/ZuHWZcFg-QC684bT
18. Какие заимствования из армянского языка есть в азербайджанском языке и наоборот? https://dzen.ru/a/ZuCiN2cOQztOjQnO
19. Шуша: Колыбель азербайджанской цивилизации или древний армянский город? https://dzen.ru/a/ZuABKYDFpEfpGJXc
20. Карабах уже в составе Азербайджана. Но почему туристам ещё нельзя его посещать? https://dzen.ru/a/Zt7GcJ_-9h6zTXbD