Сочный сычуаньский деликатес: как приготовить курицу, от которой текут слюнки

Прикоснитесь к настоящей сычуаньской кухне с рецептом холодной курицы в остром сычуаньском соусе, известной как Коу Шуй Цзи, или «курица, от которой текут слюнки». Сочное мясо, обильно пропитанное ароматами острых специй и умами, создаст незабываемый вкус. Это блюдо непременно украсит ваш стол и погрузит в атмосферу китайской гастрономии!

Ингредиенты

• 2 шт – куриных окорочка с косточкой и кожей (500–700 г)
• 5 см – имбиря, нарезанный ломтиками
• 2 ст.л. – вина Шаосин
• 1/2 ч.л. – соли

Соус

• 1 1/2 ст.л. – светлого соевого соуса
• 1 ч.л. – темного рисового уксуса (если есть возьмите Чжэнцзянский уксус)
• 1 ч.л. – кунжутной пасты
• 1 ч.л. – кунжутного масла
• 1 ч.л. – сахара
• 1 стрелка – зелёного лука (белую часть мелко нарезать, зелёную — для украшения)
• 2 зубчика – чеснока, натёртых на мелкой тёрке
• 1 ч.л. – натёртого имбиря
• 1/4 ч.л. – молотого сычуаньского перца
• 3 ст.л. – сока, выделившегося при приготовлении курицы
• 4 ст.л. – чили масла (3 ст.л. масла + 1 ст.л. хлопьев чили)
• 2 ст.л. – обжаренного арахиса, измельчённого

Пошаговый рецепт

• Подготовка курицы. Возьмите глубокую тарелку, на которой будете готовить курицу на пару. Выложите на мясную часть окорочков ломтики имбиря. Положите курицу на тарелку кожей вверх, полейте вином Шаосин и посыпьте солью.

• Готовим курицу на пару. В кастрюле или воке доведите воду (около 4-5 см) до кипения. Установите решетку и на нее тарелку с курицей и готовьте под крышкой на среднем огне около 30 минут, пока курица не станет мягкой. Проверьте готовность, проткнув ножом самое толстое место — сок должен быть прозрачным. Охладите курицу и сохраните выделившийся сок.

• Соус. Смешайте в глубоком блюде (в котором будете подавать) соевый соус, темный рисовый уксус, кунжутную пасту, кунжутное масло, сахар, белую часть лука, чеснок, имбирь и молотый сычуаньский перец. Добавьте 3 столовых ложки куриного бульона и столовую ложку хлопьев чили из острого масла. Хорошо перемешайте до однородности.

• Подготовка курицы. Остудив курицу, аккуратно удалите кости и нарежьте её на кусочки с шагом около 1 см. Переложите курицу на блюдо с соусом.

• Завершающий штрих. Полейте курицу острым чили маслом и украсьте измельчённым арахисом и зелёным луком. Подавайте при комнатной температуре как закуску, перемешав перед подачей для равномерного распределения соуса.

Подача

Холодная курица в остром сычуаньском соусе — холодная закуска, традиционно подаваемая в начале трапезы. Блюдо прекрасно сочетается с рисом или лапшой, и его вкус лишь усиливается, если курица немного полежит в соусе. Если хотите сохранить яркий цвет, добавьте острое масло непосредственно перед подачей.

Другие вкусные рецепты блюд из курицы

• Рис с курицей по-хайнаньски в одной кастрюле
• Цыпленок с пятью специями
• Хрустящие крылышки в соусе хойсин

Приятного аппетита!

Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!