Прикоснитесь к настоящей сычуаньской кухне с рецептом холодной курицы в остром сычуаньском соусе, известной как Коу Шуй Цзи, или «курица, от которой текут слюнки». Сочное мясо, обильно пропитанное ароматами острых специй и умами, создаст незабываемый вкус. Это блюдо непременно украсит ваш стол и погрузит в атмосферу китайской гастрономии!
Ингредиенты
- 2 шт – куриных окорочка с косточкой и кожей (500–700 г)
- 5 см – имбиря, нарезанный ломтиками
- 2 ст.л. – вина Шаосин
- 1/2 ч.л. – соли
Соус
- 1 1/2 ст.л. – светлого соевого соуса
- 1 ч.л. – кунжутной пасты
- 1 ч.л. – кунжутного масла
- 1 ч.л. – сахара
- 1 стрелка – зелёного лука (белую часть мелко нарезать, зелёную — для украшения)
- 2 зубчика – чеснока, натёртых на мелкой тёрке
- 1 ч.л. – натёртого имбиря
- 1/4 ч.л. – молотого сычуаньского перца
- 3 ст.л. – сока, выделившегося при приготовлении курицы
- 2 ст.л. – обжаренного арахиса, измельчённого
Пошаговый рецепт
- Подготовка курицы. Возьмите глубокую тарелку, на которой будете готовить курицу на пару. Выложите на мясную часть окорочков ломтики имбиря. Положите курицу на тарелку кожей вверх, полейте вином Шаосин и посыпьте солью.
- Готовим курицу на пару. В кастрюле или воке доведите воду (около 4-5 см) до кипения. Установите решетку и на нее тарелку с курицей и готовьте под крышкой на среднем огне около 30 минут, пока курица не станет мягкой. Проверьте готовность, проткнув ножом самое толстое место — сок должен быть прозрачным. Охладите курицу и сохраните выделившийся сок.
- Соус. Смешайте в глубоком блюде (в котором будете подавать) соевый соус, темный рисовый уксус, кунжутную пасту, кунжутное масло, сахар, белую часть лука, чеснок, имбирь и молотый сычуаньский перец. Добавьте 3 столовых ложки куриного бульона и столовую ложку хлопьев чили из острого масла. Хорошо перемешайте до однородности.
- Подготовка курицы. Остудив курицу, аккуратно удалите кости и нарежьте её на кусочки с шагом около 1 см. Переложите курицу на блюдо с соусом.
- Завершающий штрих. Полейте курицу острым чили маслом и украсьте измельчённым арахисом и зелёным луком. Подавайте при комнатной температуре как закуску, перемешав перед подачей для равномерного распределения соуса.
Подача
Холодная курица в остром сычуаньском соусе — холодная закуска, традиционно подаваемая в начале трапезы. Блюдо прекрасно сочетается с рисом или лапшой, и его вкус лишь усиливается, если курица немного полежит в соусе. Если хотите сохранить яркий цвет, добавьте острое масло непосредственно перед подачей.
Другие вкусные рецепты блюд из курицы
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!
